中國八大菜系做法視頻教程800道 廚師必備視頻之271-360 P3 - 0273.優酷網-《膳道·吃遍天下》金針菇肉絲

大家好 歡迎收看上到吃遍天下 下面就帶來做一道金針菇肉絲 我們先去看一下他做的材料有哪些 金針菇肉絲的原材料有金針菇 250克瘦肉 200克紅椒一條蔥 30克蒜 5克調味料有鹽 5克雞粉 3克生粉 3克蠔油3克 我們先來處理一下金針菇 金針菇 我買回來的時候呢 是先把這個頭切掉的 現在我們把它撕碎 把它撕成一條一條 這樣等一下再撕起來會比較方便 而且煮起來的味道滲入會比較均勻 我們把它撕碎之後呢 把它放到一旁備用 再來處理一下瘦肉 瘦肉我們切肉絲 首先我們來切片 然後再切絲 這個瘦肉我們挑選的是純瘦肉 沒有什麼肥肉的 比較漂亮 肉汁會比較鮮豔比較飽滿 我們切肉絲 最重要的步驟就是 切的要比較均勻 而且我們在切片的時候一定要擺得齊一點 這樣等一下接下來我們再切絲的話就比較容易 我們現在把它擺好 把它一張疊着一張 給它鋪均勻 這樣切的肉絲會比較好看 而且比較均勻 擺好之後呢我們放到一旁 可以看到我們這個肉非常的有那個粘性 現在呢我們就用清水把這個刀洗一下 等一下再切的時候會比較流暢 用清水洗過的刀會比較潤滑 那麼我們就直接把它切肉絲 我們把切好的肉絲把它放入碗中 這時我們來給它調一個味 醃製片刻 加入兩克的鹽 小半茶匙 五克的生粉 再加入十克的花生油 我們用筷子把它攪拌均勻 這樣醃製的瘦肉會比較脆 而且比較滑嫩 我們把它攪拌均勻之後呢 把它放到一旁靜靜醃製片刻 我們再來處理一下別的料頭 先來處理一下紅椒 紅椒這裏我們切絲 首先來把它對半切開 去掉這個紅椒籽 我們用刀背 把這個辣椒籽去掉 去掉然後我們再把它切段 接着我們切絲 這個紅椒除了有一點辣味之餘 還有一點比較鮮豔的顏色 可以使這個菜更加的有光澤 我們把切好的紅椒放入碟中備用 再來處理一下蔥 蔥我們切蔥段 切三釐米的蔥段 把切好的蔥放入碟中備用 最後我們再來處理一下這個蒜 首先把它拍碎 拍碎我們再把它切成蒜蓉 這樣在煮的時候會比較出味 比較香 把它切好之後呢 放入碟中備用 那麼現在所有的材料就處理完成了 接下來我們直接開火熱鍋 我們用大火把鍋迅速加熱 加入30克的花生油 先來把這個瘦肉滑炒一遍 我們等油燒至六成熱 把這個醃製好的瘦肉倒入鍋中滑炒 我們滑炒這些肉類最好是使用不粘鍋 如果家裏沒有不粘鍋的話呢 我們可以把這個鍋稍微的燒熱一點 然後把這個油我們燒高溫一點 這樣能使這個瘦肉不那麼容易粘鍋 現在我們可以看到很容易就把這個瘦肉 炒至表面又白色 我們炒不要把這個瘦肉炒熟 因爲炒熟這個瘦肉會比較硬 我們把它炒至七八成熟 這個時候呢 像我們這樣就可以把它取出 備用 接着我們再加入15克的花生油 把這個料頭炒香 我們先把這個蒜頭倒入鍋中 把它炒香 我們把這個蒜頭炒至表面微黃 現在即刻把這個金針菇倒入鍋中 我們這個金針菇事先沒有焯過水的 在炒的時候會比較幹 這個時候呢 我們可以適當的加入30克的清水 15毫升涼燒兩勺 這樣能使它的瘦肉更加的均勻 而且會比較容易熟 比較脆口 把它翻炒均勻之後呢 我們再加入紅椒 再加入蔥白的部分 我們留一點蔥綠的部分呢 到最後炒起來顏色會比較好看 把它翻炒均勻 可以看到我們這個金針菇非常的易熟 現在已經全部都軟了 我們再把這個瘦肉倒入鍋中 倒的時候我們要小心一點 因爲這個瘦肉可以看到它滲出很多的汁液 倒出來會不是很美觀 我們把它迅速炒勻 翻炒均勻之後呢 我們即刻加入調味料 我們加入五克的鹽 一茶匙 因爲這個瘦肉是我們剛纔醃製過了 我們加鹽的時候可以不需要加這麼多 再加入三克的雞粉 三克的蠔油 一茶匙 快速翻炒均勻 這個金針菇 我們加入適當的蠔油 會提升它的鮮味 會比較更加的好吃 我們最後把這個蔥綠的部分撒入之後呢 我們再來給它勾一個芡 勾一個薄芡 三克的生粉對五克的清水 快速把它打勻 打勻之後呢 我們倒入鍋中 然後大火快速翻炒 這樣能使它的味道更加的均勻 翻炒均勻之後呢 我們就可以關火出鍋了 那麼我們這道葷素搭配和裏營養健康的金針菇肉絲就做完成了 喜歡三道吃遍天下的朋友 可以登陸我們的官方網站 或者關注我們的三道新浪微博