中國八大菜系做法視頻教程800道 廚師必備視頻之271-360 P2 - 0272.優酷網-《膳道·吃遍天下》香煎馬鮫

大家好 歡迎收看尚道吃遍天下 下面介紹大家做一道香煎馬椒 我們先去看一下他做的材料有哪些 香煎馬椒的原材料有 馬椒450克 薑5克 蒜5克 蔥15克 洋蔥25克 調味料有 鹽3克 大半茶匙 雞粉3克 大半茶匙 蠔油3克 大半茶匙 胡椒粉1克 生抽5克 下面我們做這道香煎馬椒 這個馬椒也叫做鮑魚 我們先來處理一下這個馬椒 因為我們是做香煎 這裡我們首先來把它切薄片 我們切成1釐米左右的片 這樣馬椒的營養價值比較高 我們在家裡可以經常多做一點來吃 這馬椒我們在挑選的時候 肉質一定要有彈性 而且那個篩一定要比較鮮紅 沒有什麼異味 這樣的馬椒會比較新鮮 而且肉質會比較好 口感也會不錯 我們把切好的馬椒 把它放在碟中備用 再來處理一下料頭 蔥 我們把它切末 蔥白和蔥綠的部分分開來切 我們蔥白的部分切好 然後放到一旁 再來處理一下洋蔥 洋蔥我們這裡也是切粒 我們先來把它切絲 切完絲之後我們再來切粒 切好粒之後 我們把它放到一旁 再來處理一下薑 薑我們也是把它切粒 今天的所有材料 我們基本上都是把它切碎 這樣能使它更加的出味 我們把這個薑把它切碎 蒜我們把它開碎 然後切成蒜蓉 把它剁碎 那麼現在我們再把所有的材料 把它一起放在碟中 最後我們再來處理一下蔥 蔥我們把它切成蔥花 把切好的蔥花放在碟中備用 那我們現在所有的食材就處理完成了 接下來我們直接來開火 這個鍋 我們用大火順速把這個鍋燒熱 加入30克的花生油 15毫升兩勺兩勺 先來煎製一下這個馬椒魚 馬椒魚它的肉比較多 骨頭比較少 適合老人和小孩食用 我們現在把這個油溫燒至五成熱 就可以把這個魚放入鍋中煎製 在放魚之前 我們最好是撒上一點鹽 我們加入3克的鹽 鋪一下底 這樣能使它更加的有底味 而且不會粘鍋 我們在家裡如果不用不粘鍋的朋友 也可以試一下這樣操作 這樣操作能使它不那麼容易粘鍋 煎出來會比較金黃 我們把所有的魚放下去之後 我們用大火慢慢的煎製 煎的時候我們盡量換一下這個 煎的這個位置 這樣能使它煎得更加的均勻 我們稍微煎一分鐘左右 我們把它翻過來 煎另外一半 可以看到這個顏色非常的好看 我翻過來之後 用大火再煎一分鐘左右 我們把它兩面煎成金黃之後 我們再加入料頭 稍微的炒香 把這料頭加入煎香 把料頭放入煎香之後 我們取一個小碗 加入5克的清水 對3克的雞粉 3克的蠔油 1茶匙 1克的胡椒粉 給它去個腥 再加入5克的生抽 把所有調味料加進去之後 我們用筷子快速的把它攪勻 現在我們可以聞到這個料頭非常的香 我們直接把這個調製好的調味料 倒入鍋中 因為我們之前放了3克的鹽 給它調了一個底味 所以我們現在不需要再放鹽了 我們加入調味料之後 再把這個魚翻過來 這樣它的味道會更加的均勻 充分的把它煎乾 最後我們再加入蔥花 把它煎勻之後 我們就可以關火 出鍋了 我們用筷子直接把它夾起來擺盤 我們依次把這個麻椒魚擺好盤之後 那麼我們這道香噴可口的麻椒魚就製作完成了 喜歡上道吃遍天下的朋友 可以登入我們的官方網站 www.kcandao.com 或者關注我們的上道新浪微博