路邊攤之王 【冷吃串串】賣爆美食街的冷吃串串竟如此簡單！UP主教你輕鬆還原！

美女吃點啥 嗯 我看看吶 我們這個很受歡迎的 這小姑娘特別喜歡吃 吃了美容養顏 你看這個膠原蛋白 非常的豐富 綠色蔬菜 補充維生素 要不要來一點 那好吧 要不我來點 來 給你一個 自己選啊 好 素的都是兩塊 然後葷的都是四塊 加五塊 其他的就是一樣啊 掉下來了 你挑一個 你掉的嗎 對 這個不錯的 加五塊是吧 對 加五塊 來這些吧 那麼多是吧 夠了 這邊要不要來一點 行 再來一個 再來一個 拿好了啊 這邊算一下 看有沒有五塊 對不起 我忘了算賬了 好是一塊啊 老闆 這麼好吃怎麼做的呀 要專業啊 我教你啊 乾貨拿不走 開店就賠錢 歡迎收看 我絕對沒有看過 首先我們熬一個雞湯 雞骨 雞架 姜 蔥 料酒焯水 蔥洗乾淨 放到一邊備用 另取一個大鍋 裝15斤水 雞架 雞骨 蔥薑蒜丟進去 香料丟一點進去 香料包 每家都有每家的配方 我這個無非就是 八角 桂皮 花椒 小茴香 辣椒 白芷 丁香 草果 生薑 對 就這些 蓋上鍋蓋 燉2-3個小時 雞湯燉煮好之後 把這個雞骨架全撈出來 裏面的骨頭配料也都撈出來 全部撈出來沒有用了 接下來我們處理紅油的部分 25克幹辣椒剪碎 這裏其他老師用了很多種辣椒 那我作爲不專業的模仿者 只能用兩種辣椒了 辣椒籽倒掉一些 但是也別全倒了 小火先炒香芝麻 一定要是小火啊 要不然就糊了 即使大家買的是熟芝麻 我也建議大家回來炒一下 真的很香 炒到微微焦黃 就可以倒出來備用了 鍋裏面少量底油 小火幹辣椒段倒進去 把它炒香 一定要小火啊 小火小火小火 老師說炒到脆就可以了 用手捏一下 哇 哦 不要信網上說的 他們都是無情鐵手 我們普通人聽聲音就行了 這種脆脆的就行 倒入石臼之後 加一把芝麻 稍微放涼 把它搓碎 不要讓別人看到裏面是什麼 這樣搓 被別人看到了就不香了 這個真的太香了 真的忍不住都想抓一把辣椒往嘴裏放 可是我的菊花不允許 算了 對自己好一點 放過自己 也放過自己的菊花 磨碎之後倒出備用 這個就是我們的辣椒粉 再加25克青椒面 芝麻再來兩勺 三勺多一點更香 攪拌均勻 接下來準備紅油的香料 小茴香 八角 沒有 香葉 桂皮 我也沒有 白芷 良姜 百克 我還是沒有 草果 這個我有 其實這個地方的配方沒有那麼嚴謹了 差不多的香料多放一點少放一點 影響不是特別大 倒點溫水浸泡一下 過濾出來備用 大蔥 胡蘿蔔 洋蔥 芹菜 香菜 切好備用 這個地方有個知識點 很多人跟我說他們切洋蔥會流眼淚 這個地方有一個小技巧 趁他不注意 把它拍暈 這樣切洋蔥 就不會流眼淚了 當然還有一個高階小技巧 當年我還有手的時候就是這麼切的 500克植物油 菜籽油最好 爲什麼菜籽油最好我也不知道 油溫200度就可以倒進去了 說不太準 怎麼一會180一會120的 43.5 200度 把胡蘿蔔大蔥和洋蔥倒進去 浸溼的香料倒進去 關成中火吧 不要炸焦了 溫度稍微降低之後 把芹菜和香菜丟進去 繼續炸 炸到金黃之後撈出 哇這個可太香了 接下來是很多教程沒有提到的一個東西 紫草 它可以讓油上色 大家先看一下這個油的顏色 是比較的黃的 我們把它放進去 稍微炸一下 讓它炸出味道來 大家可以明顯的看到顏色變深了 看到嗎 油溫200度左右 和兩勺進去 把它攪拌均勻 香氣立馬就出來了 油溫下降到180度左右 再潑兩勺 油溫155 全部倒入 這樣油潑辣子就完成了 把它放涼備用 煮好的雞湯 先倒2000克出來 2500吧 加入姜蒜蓉各20克 鹽15-20克 糖12克 雞精12克 花椒粉8克 老抽12克 多了拿不回來了 醬油8克 花椒油5克 把調料和雞湯充分的混合 一定要攪拌均勻 最後倒入紅油 紅油的量根據你的口味來調 儘量不要太多 攪拌到完全融化 剩餘的雞湯挪到燉鍋當中 一定要注意安全 很燙 5000克雞湯 加50克鹽 40克味精 倒進去 所有的蔬菜都切成片 這一步比較危險 建議交給男朋友 好像你們找不到男朋友 算了算了算了 當我沒說 強烈建議大家使用這個工具 因爲所有的食材一旦經過它就變彎了 我比較喜歡彎的 全部把它穿好 這樣就可以了 大家如果自己在家開店 一定要多請幾個人穿串 穿串真的是巨大的工作量 讓我一個人在這穿 我能穿傻了 蝦 把蝦腳蝦鬚蝦槍給剪掉 尤其是蝦槍 尖的穿的時候很容易扎到手 所以一定要剪掉 毛肚直接撕開就行了 所有的葷菜也都處理好 然後穿成串 這裏邊有個小技巧 就是怎麼把雞爪給脫骨 教大家一下 根本啃不下來好不好 騙人 網上都說老奶奶可以把這個啃下來 根本不可以 那真正的脫骨方法是什麼呢 第一種 在生的食材的時候就用剪刀咔咔咔咔剪 第二種 直接買脫骨的 這個是我在動貨市場買的脫骨的 20多塊錢一斤 所有的這個葷的食材 都把它處理好 然後再穿成串 葷的食材的處理方法 可以參考我之前鴨血粉絲湯的那一集 裏面有比較詳細的醃製和焯水和滷製的方法 如果大家貼心一點 也可以在穿完串之後 把這個尖頭給剪掉 這樣賣給顧客 尤其是小朋友的時候就不會扎到嘴 這就是一些比較有人性化的這個小技巧 你們千萬不要來看我不正宗 我喜歡吃豆芽菜 豆芽菜完全被這個剪子給撐開了 太色性了 穿成這樣就可以了 接下來我們把這些串串 全部放到雞湯裏面去燙熟 先燙酥的再燙烘的 煮熟了之後先放到不鏽鋼盆裏冷卻 然後再放到塑料盤裏 好 所有東西都煮熟了 就可以出餐了 但是最好最好最好 只放到冰櫃冷藏 我們這是一個冷吃的串串 再說一下定價 我做過功課了 杭州這邊普遍的定價是2塊5到3塊5素菜 5塊5到6塊葷菜 那如果你自己定價 請你根據當地的這個消費水平 然後來定價 不要說我定貴了或者定便宜了 那我來給大家演示一下出品 首先你要讓顧客自己去挑選 他喜歡吃的東西 蝦可以定價稍微貴一點 我這邊定價是5塊 香菇這種我喜歡吃我就拿一點 腸也來一個 這些都讓顧客自己挑選 他有比較有參與感 好顧客選完之後你拿到手上 我們戴手套操作 不要這樣操作 把這些丸子和串串拿出來 浸到我們這個紅油當中 多浸幾遍 放到這裏面 給顧客遞上紙 這樣就已經完成出品了 那我可以吃一個給你們看看 哇太香了我的天 牛逼牛逼 這個太牛逼了 這個要是不受歡迎我吞吞自盡 看一下上面的香菇 大家看一下這個料湯 芝麻是非常多的 因爲我們每一次這樣蘸取 都會從上面帶走一些芝麻 所以你也需要不停的往裏面添加熟的芝麻 完美太完美了 太完美了 行吧 那我們今天就錄到這裏 那其實本來應該結束了 但是我想給大家看一些東西 可以給大家看一下外面什麼情況 我們從下午開始錄 現在已經是晚上的11點半了差不多 然後纔剛剛錄完 真的非常不容易 那如果你們喜歡的話呢 可以給我小小的三連 大家有喜歡做的想要吃的東西 也可以在我的評論或者彈幕當中留言 那我們今天 好那我們今天就到這裏 我們下期再見 拜拜