几千块一只的狮头鹅凭什么供不应求 # 狮头鹅 # 潮汕美食

如果你愛吃鵝肉 那來到廣東潮汕 獅頭鵝一定是你的歸宿 這種被譽爲世界上最大的鵝 它的體型可以來到30多斤重 是普通鵝的四五倍 它的價格更是誇張 僅一個鵝頭就能賣到上千元 並且還供不應求 張澤峯少年入行 沒拜過獅 也沒讀過菜譜 但生意卻是整條街最火爆的 在附近很少有賣得過鵝 它的底氣來源於15年來 只做一件事 就是馴服最大的鵝 獅頭鵝的做法頗爲講究 老雞湯做底 八角 桂皮 香葉等香料配其 加生抽冰糖調成滷水 下鍋後 每半小時都要將獅頭鵝撈出 鵝湯內餘溫向外擴散 淋上熱滷 縮小表皮與中心的溫差 內外平衡 這也是張澤峯的獨門祕訣 對於潮汕人而言 這種老鵝雖然肉質不如嫩鵝 但它的鵝頭卻讓人喜出望外 緊緻的纖維 肥厚的膠質 在撕咬和咀嚼間快意往來 滿足對膠原蛋白的終極幻想