食鹽抗結劑

哈嘍大家好 歡迎收聽我們的播客 然後今天咱們這個內容呢 來聊一聊食鹽都有哪些種類 以及呢這個食鹽當中 經常會被大家討論的一個話題啊 就是這個抗潔劑 到底會不會對我們的身體產生影響 嗯這兩個話題都還挺實用的 對那我們就開始吧 咱們先第一個大塊啊 就是食鹽的種類大揭祕 嗯首先第一個想問一下 就是咱們日常生活當中 常見的這些食鹽的品種 到底都有哪些區別 其實市面上的鹽 按它的來源來分的話 主要就是海鹽 湖鹽 井礦鹽這幾種對吧 然後加工方式上面呢又有精緻鹽 日曬鹽 粉碎洗滌鹽 對吧再加上一些就是 特別工藝的或者說加了一些什麼成分的 那就是什麼低鈉鹽 加碘鹽五碘鹽 還有什麼風味鹽五花八門 這麼多種選擇 那我們是不是要 根據自己的需求來挑 完全沒錯 像比如說你是要考慮健康的 那你可能就需要去挑 低鈉鹽或者是加碘鹽 那如果你是一個很在意口感的 那你可能就會選一些 海鹽啊或者是鹽鹽啊 那你要去做一些特殊的菜餚 那可能還要用到一些 醃製鹽啊或者是一些風味鹽 那這個就完全是 根據你自己的需求來決定 就是我們在挑鹽的時候 要怎麼去根據自己的健康狀況 和飲食的需求來選對鹽呢 比如說像我們普通的家庭 日常炒菜最適合的 其實就是精緻鹽或者是加碘鹽 那如果你是一個 需要控制血壓 或者是說有心血管問題的人 那你可能就更適合低鈉鹽 但是如果你是一個腎功能不好的人 那你就千萬不要碰低鈉鹽 像沿海的人或者說經常吃海鮮的人呢 他們其實可以考慮無碘鹽 對然後如果你是在意口感的 或者是說你喜歡 做一些西式的菜啊 那你可能可以選一些海鹽啊鹽鹽啊 甚至一些雪花鹽之類的 那如果你是要做一些醃製的東西 那你就用那種大顆粒的醃製鹽就好 就其實選鹽 真的要結合自己的身體狀況 和烹飪的習慣 現在市面上還有很多這種 所謂的營養鹽 或者說這種高端鹽 那這些東西到底值不值得我們去買 就很多那種營養鹽 比如說什麼加鈣鹽加鑫鹽 它其實加的量都非常少 對很難說靠吃這種鹽 來補充你身體所需要的這些營養 那你真的需要補的話 還是得靠正常的飲食 所以說主要還是心理安慰唄 對可以這麼說 然後像一些什麼竹鹽啊 玫瑰鹽啊 還有一些這種蒜香鹽啊之類的風味鹽 它主要就是增加一些風味 或者說增加一些你的視覺效果 但是其實它的本質還是鹽 它的鈉含量一點都不少 所以你也不能說多吃 那你就是說偶爾用來調調味是可以的 好我們來進入我們的第二部分 這一節呢 我們要聊的就是這個抗結劑 亞鐵氰化鉀的真相 嗯好首先第一個問題 爲什麼食鹽裏面要加亞鐵氰化鉀 其實就是因爲鹽 它很容易吸收空氣裏的水分 然後就會結成塊 那這個亞鐵氰化鉀 它其實就是一個非常高效的抗結劑 它可以讓鹽一直保持一個鬆散的狀態 方便我們去使用 方便它的包裝和運輸 聽起來它好像挺重要的 對那它跟其他的一些抗結劑相比 它有什麼優勢 它的優勢就是 你只需要加一點點 它就可以有效果 然後它又很容易溶解在水裏 它的成本又很低 就這是爲什麼它會被廣泛使用的原因 很多人一聽到這個亞鐵氰化鉀 就覺得哎呀 這個東西聽起來就好可怕呀 它真的安全嗎 其實它的這個結構是非常穩定的 它只有在非常非常高的溫度下 400度以上纔會分解 那我們平時家裏炒菜 根本就達不到這個溫度 所以它在正常的使用情況下 是不會釋放出這種有害物質的 那就是說這個量 咱們日常吃鹽這個量是不是也很難 達到這個危險的量 完全沒錯 而且這個安全標準裏面規定 它的這個添加量是非常非常低的 就是一個成年人 你要每天吃150克鹽纔會 有可能達到這個安全的上限 那其實各國的這個權威機構都認定 它是一個安全的食品添加劑 可以放心的使用 那你說這個亞鐵氰化鉀和這個氫化鉀 這名字聽起來就差一個字 它們的毒性真的有那麼大差別嗎 天壤之別天壤之別 這個氫化鉀它是一個劇毒的物質 就是它只要幾毫克 就可以讓一個成年人中毒死亡 但是這個亞鐵氰化鉀它的毒性極低 它的這個致死量是要按克來算的 而且它的這個結構很穩定 在體內基本不會釋放出氫根離子 所以就是說這個名字雖然像 但是其實完全不是一回事 沒錯沒錯 就是千萬不要因爲名字裏有氫化 兩個字就害怕 其實只要是合規使用的 這個亞鐵氰化鉀 是根本不會對人體產生傷害的 和這個氰化鉀是完全兩個概念 好我們來來到第三個部分 咱們來聊一聊怎麼挑鹽 好吧 首先第一個問題 就是大家在買鹽的時候 要從哪些方面去考慮 其實最關鍵的就是 看你自己的健康的需求 那比如說一般的人 我們就可以選加碘鹽 那如果是有高血壓的 或者說有心血管問題的 我們就可以選低鈉鹽 那如果是有一些 比如說甲抗的這種疾病的 我們可能就需要遵醫囑 去選無碘鹽 那至於說那些價格很高的 什麼玫瑰鹽啊 竹鹽啊 其實他們的營養 並沒有說比普通的鹽好多少 更多的就是一個風味上的 和一個心理上的滿足感 那是不是說這個鹽的質量等級啊 包裝上面的一些東西也很重要 沒錯沒錯 那肯定就是 你要去挑一些U級或者E級的 然後它的配料表越簡單越好 最好是它的包裝上面 有這個GB271的這個標誌 那就是說明 它是符合我們這個國家安全標準的 如果你要是很在意這個抗結劑的話 你可以去挑那種 特別標明瞭無抗結劑的 那它的價格肯定就會高一些 但是你買回家之後 一定要記得密封好 防潮防高溫 那你有沒有什麼比較簡單的方法 可以幫大家迅速的去判斷 這個鹽裏面到底有沒有加抗結劑 其實最直接的就是看它的配料表 裏面如果是有亞鐵氫化鉀 或者是檸檬酸鐵胺 或者是亞鐵氫化鈉 那它就是加了抗結劑的 那如果說它的配料表上面 就只有氯化鈉 或者說只有這個鹽的種類 比如說它是海鹽 什麼都沒有了 那它基本就是沒有加抗結劑的 然後另外一個就是 你可以看它的包裝上面的這個執行標準 如果它的執行標準是GB271 那它是不可以加抗結劑的 那如果它的執行標準是GB5461 那它是允許加抗結劑的 這兩個方法可以幫大家很快的去辨別 我們在日常生活當中買鹽 挑鹽 還有哪些細節是大家特別容易忽略的 其實很多人都會去追求一些新的口味 或者說一些進口的鹽 但其實更重要的是 你要去看它的配料表和它的等級 然後不要被一些包裝 或者說一些概念所迷惑 另外一個就是低鈉鹽 其實是不適合腎功能不全的人吃的 另外就是大家一定要記得 無論是什麼鹽都要控制用量 買回家之後要密封保存 防潮防高溫 開封之後要儘快吃完 好吧 對 今天咱們聊了這麼多關於鹽的種類 然後又聊了抗結劑到底安不安全 希望大家能夠在以後買鹽的時候 能夠多一些底氣 能夠知道怎麼去挑 能夠挑到適合自己的鹽 能夠吃得更安心一些 那這期內容咱們就到這裏了 然後感謝大家的收聽 咱們下期再見 拜拜