舌尖食集 舌尖上的中國 | 廣東鍋氣的終極奧義

幹炒牛河 是對廣東廚師基本功的一大測試 幹炒牛河講究鍋氣 必須明火快炒 炒勻之餘 又得保證粉的完整 關於火候 廣東菜中有更極致的例子 絕絕煲 追求食物的新鮮生嫩 猛火極低 儘可能縮短烹飪時間 烹好的過程 烹飪仍在繼續 如果這是一齣戲 只有大幕拉起 也就是享用的那一刻 食物才完美亮相 如何在用火烹飪的前提下 得到食物的鮮味 最有這種智慧的 莫過於廣東人了 燒豬 自古爲月宴魁首 取鴻運當頭之意 赤燕三百度 虎破既金身 白皮脆肉嫩 油光泛起 便是衆望所歸的佳餚 火候難 佐料的配比 刀工的精妙 在廣東的廚房裏 藏匿了太多的祕密