老北京清真菜【醋溜木须】Beijing cuisine Vinegar whisker
34 影片觀看·2024年2月2日
今天给大家介绍一道北京很受欢迎的清真菜——醋溜木须。这个菜名原本应该是醋溜木樨，但是北京人说话爱吃字，最后叫着叫着就变成醋溜木须了。
因为鸡蛋炒碎以后很像木樨花，所以这道菜正确的解释是醋溜鸡蛋。这道菜据说是当年的京剧大师马连良先生有一次着急，把葱爆羊肉和摊鸡蛋放在碗里就着米饭一起吃了，感觉效果特别好，就跟当时的大厨说了，大厨在葱爆羊肉炒鸡蛋的基础上又放入了醋，这样就有了这道醋溜木须。
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材料
羊后腿肉300克
葱丝适量
姜末适量
蒜末适量
鸡蛋3—4个
生抽2勺
老抽1勺
水淀粉适量
盐2克
醋3—4勺