老北京清真菜【醋溜木須】Beijing cuisine Vinegar whisker
35 影片觀看·2024年2月2日
今天給大家介紹一道北京很受歡迎的清真菜——醋溜木須。這個菜名原本應該是醋溜木樨，但是北京人說話愛吃字，最後叫著叫著就變成醋溜木須了。
因為雞蛋炒碎以後很像木樨花，所以這道菜正確的解釋是醋溜雞蛋。這道菜據說是當年的京劇大師馬連良先生有一次著急，把蔥爆羊肉和攤雞蛋放在碗里就著米飯一起吃了，感覺效果特別好，就跟當時的大廚說了，大廚在蔥爆羊肉炒雞蛋的基礎上又放入了醋，這樣就有了這道醋溜木須。
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材料
羊後腿肉300克
蔥絲適量
薑末適量
蒜末適量
雞蛋3—4個
生抽2勺
老抽1勺
水澱粉適量
鹽2克
醋3—4勺