沙糖橘為甚麼能成為中國人過年的 “標配水果”？【食來話長】

有一種水果一到它大面積出現在市面上時就代表要過年了 這就是砂糖菊 不知從何時起吃砂糖菊成了中國人過年的統一姿勢 別的水果論個買 偏偏砂糖菊論框買 中國人到底有多愛吃砂糖菊 看看人民日報的投票就能窺見一般 在過年最愛吃哪種水果的投票中 砂糖菊以過萬票數高居榜首 大家好 我是小郭 今天我們就來說說爲什麼中國人過年離不開砂糖菊 砂糖菊一種原產於中國的水果 因成熟期在農曆十月 所以最初得名十月菊 因其果肉甜度高 入口如含砂糖 後逐漸稱爲砂糖菊 砂糖菊能在年間市場站穩腳跟 首要底氣便來自甘菊品類在國內水果版圖中的絕對統治地位 甘菊是我國水果產業中名副其實的三冠王 種植面積最大 年產量最高 市場消費量最高 遠超蘋果 梨 香蕉等大宗水果 根據中國甘菊品種中記錄 我國主要栽培品種就224種 光是秋冬季節上市的甘菊特色品種便有26種 在這樣一個品類繁盛的家族裏 砂糖菊是怎麼脫穎而出的呢 一說到砂糖菊 我們首先想到的往往是廣西 全國砂糖菊種植面積380萬畝 廣西佔比就近60% 這個年產685萬噸砂糖菊的甘菊大省真正讓我們實現了砂糖菊自由 過年能吃到砂糖菊 我們真應該謝謝廣西老表們 也正因如此 每當老表們在網上曬出砂糖菊採摘視頻 評論區裏總會擠滿來自全國各地的雲見工 催着他們快點撿 等着過年吃呢 不過有意思的是 砂糖菊其實是妥妥的廣東原生品種 那爲什麼剪刀剪帽腰的是廣西老表 而不是廣東靚仔呢 這就要從兩地不同的地理氣氛說起了 廣東砂糖菊的核心產區集中在四匯 德慶 南盛 潮州等地 這裏多平原河谷地貌 地勢相對平坦 冬季氣溫偏高 砂糖菊一般11月就成熟上市 這也是它早期十月菊的別稱由來 而廣西以低山秋嶺爲主 山區晝夜溫差大 冬季氣溫比廣東同期低2-3度 這種氣候會延緩砂糖菊的成熟進程 果實成熟之間比廣東推遲一個月左右 再加上廣東使用的附魔防寒保鮮技術 又能讓砂糖菊掛樹保鮮至次年三月 這期間正好趕上過年 所以不是中國人選擇了砂糖菊過年 而是廣西砂糖菊選擇了中國人 但砂糖菊能讓人沉迷到一吃就停不下來 靠的絕不僅僅是財準春節檔期的好運氣 更多的是在於它純甜的口感 砂糖菊的含糖量約10%-15% 雖然不算甘菊品類裏的甜度天花板 但在其糖分組成中 果糖佔比高達40%-45% 作爲天然丹糖中甜度最高的存在 果糖的甜度約爲蔗糖的1.7倍 葡萄糖的兩倍 這就意味着即使砂糖菊的總糖量不算最高 也能呈現出濃郁的甜感 再加上砂糖菊的酸度減爲0.9%-1% 糖酸比高達15%-1% 遠高於普通甘菊 不同於其他甘菊的酸味或中和甜味 砂糖菊幾乎沒有酸味 吃起來就會覺得純甜無酸 正是因爲它皮薄味甜 很多人覺得砂糖菊一吃就停不下來 其實是果糖在刺激我們的食慾 再加上它不像葡萄糖那樣會讓血糖快速升高 身體自然就不會快速觸發我飽了的信號 所以越吃越想吃 每逢過年胖三斤 砂糖菊得佔不少功勞 但很多人一吃就容易上火 其實就是糖分攝入太多了 過多的糖分會在口腔咽喉的黏膜細胞外形成高糖環境 把細胞裏的水分吸出來稀釋糖分 導致黏膜細胞乾癟缺水 讓人感到口渴 甚至喉嚨幹痛 如果不及時清潔口腔 殘留的食物和糖分可能滋生細菌 引發炎症 也就是所謂的上火症狀 中國居民膳食指南就建議一般成年人每天的水果攝入量是200-350克 這個量差不多相當於6-12克中等大小的砂糖菊 你吃砂糖菊恨不得按筐吃能不上火嗎 而除了上火的煩惱 網上一度流傳的果糖會直接促進腫瘤生長的說法 更是讓不少愛吃砂糖菊的人望而卻步 其實這些說法的源頭正是美國發表在nature上的一項研究 研究首先提到過去50年間果糖的攝入量顯著增加 這主要是由於高果糖玉米糖漿作爲甜味劑的廣泛應用 注意這裏說的高果糖玉米糖漿是工業添加果糖和水果裏的天然果糖並不是一回事 而深入這項研究就會發現癌細胞自己根本不會用果糖 因爲它們缺少分解果糖的關鍵酶 真正的中間推手是肝臟細胞 肝細胞裏含有這種關鍵酶既能分解果糖 還能分泌出一種名爲溶血磷脂鮮膽鹼的脂質 我們後面簡稱LPC啊 癌細胞雖然不能用果糖 就能搶走肝細胞分泌的LPC 把它當成合成細胞膜的劍材 進而加速分裂增值 實驗也證實給小鼠補充工業果糖後 其血液中的LPC含量會暴漲7倍以上 哪怕直接給小鼠注射LPC也能促進腫瘤生長 但這篇文章說的是高劑量工業果糖通過這種間接方式促進腫瘤 而非果糖直接滋養癌細胞 這和我們吃砂糖菊完全是兩回事 砂糖菊裏的果糖是天然存在的 劑量極低 而且伴隨大量膳食纖維 維生素等營養物質會減緩果糖吸收 不會讓血液裏的LPC急劇升高 我們日常吃砂糖菊的量遠達不到研究中高濃度補充果糖的實驗條件 更不會觸發所謂的醋癌機制 對此 中國農業大學食品學院營養與食品安全系教授範志宏也給出了權威觀點 研究中有害的量相當於每天吃好幾十克果糖 就是吃好幾斤水果或者大量喝果汁 所以擔心吃砂糖菊因果糖致癌 本質上是混淆了工業添加果糖和天然果糖的概念 與其被這種斷章取義的說法困擾 還不如想想怎麼能不貪嘴控制好每天的量 畢竟你也不想別人在炫砂糖菊的時候只有你喉嚨疼得咽不下去吧 要知道春節前後十天 砂糖菊的消費量就能佔到全年的40%左右 足見它有多受國人偏愛 冬天這麼冷還是要有點甜 只要別貪吃到上火度節 就能安心享受這份年節限定的快樂 這裏是時來話長 我們下期見