【玉玟廚房】台灣九份老街芋圓地瓜圓

大家好 歡迎來到玉文廚房 我是孫玉文 臺灣九份老街的芋圓地瓜圓 是一個非常有特色的臺灣甜點小吃 通常可以加入紅豆湯 桂圓湯 燒仙草 或放在冰瓶裡頭 口感香Q有彈性 做法其實很簡單 現在我就來示範 在家裡煮出九份老街風味的 芋圓和地瓜圓 芋圓的做法 主食材 大芋頭100克 樹薯澱粉40克 糖兩小湯匙 地瓜圓 主食材 美國地瓜100克 樹薯澱粉70克 糖兩小湯匙 紫地瓜圓 主食材 紫色地瓜100克 樹薯澱粉70克 糖兩小湯匙 將芋頭去皮 然後切成條 再切成小塊 地瓜選用美國橘色的地瓜 首先去皮 然後切成小塊 紫薯去皮 然後切成條 再切成小塊 將切好的芋頭 地瓜 紫薯放入盤中 蒸鍋水開後 放入鍋中 大火蒸10分鐘 時間到了 揭開蓋子 哇哦 顏色很好看 用筷子壓一下芋頭 很輕鬆的壓碎 就說明蒸好了 將盤子取出 把芋頭倒入盆中 趁熱搗碎芋頭 不必壓成泥 有小塊沒有關係 這樣吃起來 覺得口感更佳 加入糖攪拌 再加入樹薯粉拌勻 將麵團做成一個山包 中間按壓做出一個凹陷 加入適當的熱水 等待30秒熟化 產生黏性 待會製成成品時 不易碎裂 容易成形 30秒到了 用手拌勻 揉成軟硬適當的麵團 面板上撒上太白粉 拿出麵團揉勻 整理一下 切出一部分 按壓出帶有菱角的長條 用刀切成半公分的大小 這樣做出來的芋圓是方形的 切好後撒上粉 以免沾黏 用同樣的方法 把蒸好的地瓜和紫薯 也做成小麵塊 鍋中水燒開 放入芋圓之前 確定芋圓沒有沾黏 當芋圓在鍋中都浮上來時 就已經熟了 這時可以取出 泡冷水30秒 然後放入碗中 加入蜂蜜 用同樣的方法 把地瓜圓和紫薯圓也煮好 分別拌入蜂蜜 這樣就做成了 芋圓現煮現吃最好 可搭配紅豆湯 薑湯 糖水 酒釀或冰品都非常的好吃 而未煮的芋圓 你也可以放入凍箱 等你想吃的時候 隨時可以拿出來煮 那你也動手做做看吧