為甚麼不建議新手茶友喝老茶？

不建議新手喝老茶,不是因爲老茶不好, 而是新手階段時,我們對茶的認知並不準確, 也缺少對風味預知的邊界感。 簡單說,就是還不知道茶應該是什麼味時, 喝老茶容易踩坑。 老茶是什麼呢? 是指那些陳化了一段時間的茶, 比如三五年,甚至更久。 常見的包括白茶,黑茶,一些紅茶,烏龍茶, 甚至黃茶,當然也包括普洱茶。 老茶陳化的原理只有兩種, 一種是豔陽條件的陳化, 也就是儘可能的密封並隔絕與氧氣的接觸, 讓茶的內質發生緩慢的氧化或轉化。 大部分茶類的老茶都是這樣的陳化原理。 另一種是有氧條件的陳化, 像黑茶以及普洱茶, 就需要讓茶與空氣有一定的接觸, 才能實現更好的陳化或後發酵。 雖然兩種方式的原理存在差異, 但結果是趨同的, 茶的口感會變得愈發順滑細膩, 同時也會出現沉韻, 表現爲與新茶階段時不同的口感風味。 老茶的陳化存在較大的不確定性, 存儲妥善與否並不是一個二選一的答案。 事實上, 忽悠許多茶處於一個臨界的狀態, 簡單說就是再存下去可能變壞, 但目前沒有問題。 這樣的茶對於新手茶友來說是極不友好的, 因爲沒有判斷的標準也無從判斷, 喝多了會覺得這個茶就是這個味兒, 反而喝着正常的茶不正常了。 雖然我們總說是口味真, 但我們的口感是會變化的, 喝習慣了好茶口下不來, 同理, 喝有問題的茶, 習慣了也就習慣了。 什麼時候可以碰老茶呢? 前提是, 我們瞭解了這個茶類新茶風味的大概閾值, 或者說是正常的閾值, 什麼味道正常, 什麼味道不正常, 如果變一變能不能接受, 變到什麼樣的程度能接受。 這些問題的答案, 簡直上是一個試探的過程, 摸着石頭過河, 總比一股腦扎進水裏要更有底氣, 千萬別把自己的身體都當回事。