徐文兵：四季養生堂.飲食養生 P18 - 17 薺菜

徐文斌大夫曾經在節目中說到 春季應該吃具有生髮之性 味道偏於辛辣的食物 那麼哪些食物最適合在春天吃 應該怎麼吃 從本期節目開始 徐大夫連續5天 講解春天飲食的學問 觀衆朋友們大家好 春天來了 萬物都在復甦 春風又綠江南岸 枯萎的草木開始吐出了綠芽 中醫五行理論把春天歸爲青色 也就是綠色 我們經常說的綠水青山 說的青就是綠色 我們以前說冬天是屬腎的 顏色是黑的 應該吃一些豆類 要吃滋補的東西 而到了春天就應該少吃一點肉了 應該吃一些綠色的植物 春天在五行裏面歸屬於木 對應的是我們的幹 也就是說春天是幹氣生髮的季節 伴隨着自然同步 人的幹氣膽氣都開始變得旺盛起來 而幹煮青色 所以順應春天的生髮之際 正是吃草木的時候 比如說吃一些新鮮的蔬菜 或者是吃一些樹的嫩葉和嫩芽 本期節目先來講講薺菜 民間有到了3月3薺菜當靈丹的諺語 薺菜不但好吃 而且還是一味良藥 薺菜它是十字花科植物的嫩葉 是一種野菜 也是春天裏最有代表性的一種蔬菜 薺菜也被稱爲春菜 因爲它對氣溫的要求比較低 回春比較早 辛棄吉曾經寫過一首詩 他說城中桃裏愁風雨 春在西頭薺菜花 城裏的有些人到了春天了 還活像一些草木一樣 活得膩膩歪歪的時候 你看三野裏遍地開放的浪漫的薺菜花 生機勃勃 活得是那麼有生命力 中國人吃薺菜的歷史也很長久了 可以說和吃豆芽春筍不相上下 而且薺菜的味道非常鮮美 在古代詩經裏面就有這樣的詩句 他說甘之如薺的 可見早在春秋戰國時期 先人們就知道薺菜的美味了 很多人用薺菜做餡包春餅 還有用薺菜做餡包春捲 另外薺菜還可以包餃子做湯 在湯中加油薺菜可以替代味精 用點薺菜豆腐還有小蘑菇做湯 簡簡單單 味道卻鮮美無比 薺菜本身也是很好的中藥 中醫認爲薺菜性味肝脾能夠和脾瀝水 還能明目 明醫別錄說薺菜能夠瀝肝氣 也就是說能促進肝氣的生髮 適得春氣之遷 肝開竅於目 所以它能夠讓眼睛更明亮 讓眼睛看得更清楚一些 產婦吃薺菜或者把薺菜榨汁 摻在母乳裏面喂嬰兒 可以除去嬰兒的胎毒 還有薺菜可以消水腫 有非常好的涼血止血的作用 很多人春天伴隨着春氣的生髮 它會變得脾氣暴躁 血壓增高 甚至還會流鼻血 還有一些小兒會在春天有經絕發燒 所以這時候都可以用鮮薺菜 加點白毛根煮水喝 薺菜能喚醒人的食慾 還能消化積食淤滯 在南方的民俗中 每到農曆三月初三 家家戶戶還把薺菜花采來放在炕頭 據說可以防治飛蚊和螞蟻 隨着越來越多的人喜歡吃薺菜 於是就有了人工培養 而且在大棚裏生長的薺菜 這樣的薺菜肥頭大耳 但是家養的薺菜失去了野生 秉承天然之氣的味道 它的鮮美就有點打折扣 所以我還是建議大家去吃野生的薺菜 而且春天本身出去採薺菜 就是一個很好的春遊活動 薺菜的顏色形狀 它都會隨着周圍環境的顏色的變化而變化 所以當你在草叢裏仔細尋找採薺菜的過程 其實就是放鬆身心 親近自然 與大自然融爲一體的 有益身心的一個活動 好了 本期節目就講到這裏 下期節目我們來說說春風