徐文兵：四季養生堂.飲食養生 P10 - 09 五畜之牛

五序之中,牛肉的性質如何,適合在什麼時候吃,又要怎麼吃呢? 除了牛肉,牛的身上還有什麼寶貝? 本期四季養生堂堂主徐文斌接着講五序,說說渾身都是寶的牛 觀衆朋友們大家好 介紹完了溫熱性質的羊肉和雞肉 今天我來講講不溫不涼、中性、平和的牛肉 中醫認爲牛肉乾貧偏溫 能溫補脾胃的氣血經液 我們講過羊肉補肝,雞肉補心 而牛肉湯則最適合脾胃虛弱 氣血不足的人喝 在五穀爲養的基礎上增強補益作用 特別對那些大病初癒,精神體力剛剛恢復的人 如果你給他們吃雞肉羊肉 容易成爲發物,引起舊病復發 或者是高燒復起,死灰復燃 而如果給他們吃陰寒的豬肉和魚肉的話 又可能導致陰寒過重,凝滯疼痛 而牛肉的平和之性正好符合體弱人的特點 雖然牛肉有這樣的好處 但是如果吃的方法不當 也會引起很多的問題 有句俗話說牛肉不爛多費把柴炭 說的就是這個道理 所以能大塊吃牛肉的人肯定是有很強的消化功能 特別是消的功能 而牙口不好的人吃不了牛肉 吃了也嚼不動 而且還會塞牙縫 胃動力不足的人也不能吃牛肉 吃完了會胃臟腹痛 過了很久胃都不能排空 打嗝飯酸滿嘴的異味 既然牛肉的好處多多 那麼對於普通人來說 到底怎麼吃牛肉才最科學 牛的身上還有什麼寶貝能幫助我們強身健體呢 對於我們普通人而言 大塊吃肉和吃牛肉乾都不大合適 最好的方法就是選嫩牛肉 或者耐心的慢火把牛肉燉的爛爛的吃 對於脾胃虛弱的人最好不要吃牛肉 而是要喝牛肉湯 用牛肉湯澆汁吃小米乾飯 是最好的食療 補益脾胃的佳品 當然 現代社會的肉牛的品種經過改良 肉質變得細嫩 牛肉切片都可以涮着吃了 即便如此 當我們吃西餐的時候 還是點小罐燉牛肉爲好 如果非要吃烤牛排的話 一定要別逞能 不要去吃那個烤的半生不熟的牛排 中醫有個理論叫做以髒補髒 最有益於人體胃腸消化功能的不是牛肉 而是牛的百葉 大家都知道牛是反芻動物 它有四個胃 牛先吃飽了草料 然後窩在那裏 把胃裏面的草料搗回到口腔裏面 慢慢的咀嚼 牛的胃不僅有彈性 而且肉質細嫩容易做熟 在北京有名的爆肚 就是用牛羊的胃裹開水 做成加點香菜麻醬吃 不僅可以提高食慾 而且能促進消化 牛肉當中的還有一個寶貝 就是牛的蹄筋 其實最好的蹄筋呢 是鹿蹄筋 只不過那玩意呢 普通人吃不起也吃不着 所以只好就吃牛的了 比起鹿蹄筋來說呢 牛蹄筋爆發力差點 但是呢 它更有耐力 很多回民館子做的蹄筋呢 都很有名 比如說芙蓉蹄筋 紅燒蹄筋 涼拌的蹄筋呢 也可以 比起牛肉來說呢 牛蹄筋更富有營養和食療價值 對於過度運動損傷筋腱的人 和過度不運動筋腱軟骨退化的人來講 牛蹄筋就是很好的補益食品 牛的全身都是寶 最有名的就是名貴的中藥牛黃 牛黃是用牛的膽結石 以前是天然形成 現在有人工培育和人工合成的 牛黃呢 胃苦性寒能入心和心包筋 它善於清潔心腦內的熱毒 能醒神開竅 著名的安宮牛黃丸 就是預防和搶救急性腦溢血的良藥 值得人們珍藏儲備一盒 以備不時之需 好 本期節目就講到這裏 下期節目