復刻《紅樓夢》和《知否》里的冰酥酪，柿子季限定版

晚上好,我是露露 今天來做一碗紅樓夢和知否裡的酥酪 也就是中國的奶酪 再熬一罐柿子醬 做成只有在秋天才能吃到的柿子酥酪 首先要做的是蒸糯米 泡軟的糯米蒸上半小時 熟透之後澆上一大壺涼水 倒入用水化開的酒蛆 抓勻之後鋪平 用擀麵杖戳一個出酒洞 在三十度裡發酵兩天兩夜 這樣就得到了一碗香甜的米酒釀 獲取濃鬱的酒釀汁是做成酥酪最關鍵的一步 自己做的總比買來的要濃鬱幾分 剩下的牢糟待會兒也用得上 前幾天的紫米酒一口氣喝完了 換成糯米酒 繼續裝滿秋天的滋味 接下來煮牛奶 徹底煮沸 再徹底放涼 酥酪只需要酒釀汁和牛奶這兩樣食材 牛奶中的蛋白質遇見米酒 再經過高溫燜蒸 就結成了半凝固的質地 冷藏片刻 一碗冰涼嫩滑的酥酪就做好了 古人講求時令 在秋天吃酥酪 適時搭配柿子醬 洗凈的柿子去蒂 柿子皮像個小荷包 兜了一包果漿 好誘人 但皮肉相連實在有些浪費 想起上個月做西紅柿醬時的絲滑 很想念那種解壓的體驗 試著把柿子也一掰兩半 擠出果肉 慢慢的 發現去蒂的小洞就是果肉的天然出口 直接擠就好 這樣就不會拿粘連在皮上的果肉沒辦法 柿子纖維豐富 過一遍篩 煮出的柿子醬才更加細膩 煮過許多種果醬 柿子幾乎是唯一在熬煮之前就已經是醬的 醬倒進鍋裡 一大碗黃冰糖 小火慢慢熬煮 鍋底的氣泡試圖穿越濃鬱的果漿 卻只能製造零星的暗湧 趁熱裝罐 今年夏天把來自西方的紅色柿子藏進了罐子裡 如今又把金黃的東方柿子也收藏進來 這就是2022年秋天的味道 和夏天一樣 都是值得被捧在手心裡的滋味 酥烙焦嫩 輕輕加上幾勺醪糟和秋天的柿子醬 再來一顆小小的火晶柿子 在舊時 酥烙是隻有皇室和貴族才能吃到的稀罕滋味 但在如今 平凡如你我 也能輕易復刻 甚至還能做出更多花樣 舊時美 今日也不錯 奶香濃酒香淺 兩香融合 不需要任何添加劑就能凝固成這樣誘人的酥烙 入口比霜皮奶還要順滑 還剩下很多柿子 試試看復刻最近很火的柿子飲品 先擠一個柿子果肉 一勺波波脆 柿子冰塊和綠茶 一起攪成柿子沙冰 全部倒進去 到底哪一杯纔是我做的呢 其實我看得出 柿子果肉和沙冰一起吸進去 冰冰涼涼的濃厚 還能嘗出一點淡淡的茶香 這就是屬於秋天的喜事 吃了這一碗舊時難得的酥烙 我就是這間宮殿的小主了 不,是女王才對 雖然我的宮殿只有幾十坪