夏季廚房涼菜間的秘密：萬能蒜水製作，兩個技巧，味道濃不變色

大家好 我是超子 您知道滷菜店拌涼菜的蒜水怎麼做 味道濃 不變綠不發黑嗎 今天給大家分享廚房涼菜間的祕密 萬能蒜水製作 這也是夏季涼拌菜的法寶 首先大蒜 我們要用帶皮的紫皮蒜 這種蒜味道濃 儘量不要買那些去皮的蒜子 去皮蒜也可以稱之爲科技蒜 大家都懂的 用刀將整頭大蒜輕輕的拍暈 這樣蒜皮就可以輕鬆脫落 去皮的蒜子把蒜嘴去掉 也就是它的根部 很多人都忽略了這一步 做出來影響口感和味道 全部處理乾淨以後 再用刀把每一粒蒜子輕輕的拍暈 拍暈即可 不用剁碎 蒜水要想味道濃 不要用機器打或者用刀剁 拍暈的大蒜放到祖傳的蒜臼裏面 用蒜泥來製作蒜水纔是正確的做法 在搗蒜時可以放半小勺鹽 增加摩擦力 用我們的洪荒之力把大蒜搗成蒜泥 打好的50克蒜泥放到一個大一點的碗中 蒜水要想做出來不變綠不發黑 有兩個技巧 先往蒜泥裏面放一小勺鹽 一小勺芝麻香油 再倒入半碗冰鎮的礦泉水或者涼白開 這就是蒜水不變綠不發黑的關鍵 做好的蒜水可以拌各種涼菜 涼皮 涼麪等等 用不完可以封上保鮮膜 放到冰箱冷藏 香味濃郁不變色 一勺蒜水帶飛整個夏季的涼拌菜 如果感覺我的視頻有用 可以關注點贊收藏 再忙再累 記得按時吃飯 下期視頻見 拜拜