蛋糕 【簡簡廚房】芒果千層，如何做出驚豔的口感？

小白在家,怎麼做出驚豔的芒果千層 蛋液里加入砂糖,給它攪拌均勻 然後呢,再篩入低筋粉 接着給它攪拌到大致沒有那種特別大的麪粉顆粒就行 這一步攪拌的時候不要着急,剛開始是有一些顆粒 然後你攪拌着,基本顆粒就沒有了 接着倒入牛奶,給它攪拌均勻 最後呢,加入融化黃油,給它攪拌均勻 然後給它過篩兩遍 這種牛奶後加入,就是你過篩的時候就比較容易 沒有那種特別大的顆粒 這裏需要注意的是,如果你的牛奶和雞蛋是從冰箱裏拿出來的 那你在加入這個黃油之前 可以先把這個液體給它隔水,稍微提升一下溫度 煎的時候用中小火把鍋燒熱 這個熱度需要你多煎幾次去把控那個感覺 因爲有時候可能燒的不太熱,有時候又熱過頭了 比較合適的溫度,就是你把麪糊倒進去 會聽到輕微的呲啦一聲 然後麪糊在鍋裏轉兩圈,再倒下來抖幾下 繼續用中小火或者小火給它煎到冒小泡泡就熟了 因爲咱們把多餘的麪糊又重新倒回碗裏 這樣鍋的右側煎好之後 你接的時候就會有點粘連,不太好接 所以咱們用筷子在右側稍微劃拉一下 然後再從左側接就比較好接了 右側粘的麪糊會累積 所以你在煎的過程中可以時不常給它處理一下 需要注意的是水果類的千層 你把這個麪糊倒到鍋裏是需要轉兩圈的 如果是像抹茶巧克力的千層轉一圈就夠了 因爲水果的水分比較大 餅皮要稍微帶一點點厚度 煎好的皮子蒙上保鮮膜讓它放涼 芒果呢選小臺濃最佳 因爲它細膩無渣,硬度和香氣都是非常合適的 選這種整體金黃的芒果 就是不要它太青色了,也不要熟過頭 如果它的邊角稍微帶一點青色倒也沒關係 但是這個芒果熟過頭了 可能就會有一些榴蓮的味道 給它去皮之後,然後給它切成薄片 薄片的厚度就是兩側各能切下三到四片的芒果 也就是說一個大小適中的臺濃 最多能切下八片 然後最少的話可以切六片 芒果片蒙上保鮮膜防止它氧化 芒果核呢你可以直接吃了它 也可以作爲一個加分項 就給它全部把上面的芒果都刮下來 作爲芒果醬加到奶油裏頭 這樣整體的芒果風味就會更濃郁 用料理機給它打一下讓它更細膩 然後小火去熬煮 不用加糖,一邊熬煮一邊攪拌 給它熬到這種比較濃稠的狀態就行了 然後隔冰水給它冷卻 芒果跟榴蓮不一樣,榴蓮泥可以直接加到奶油裏 但是芒果裏面水分太大了 這種新鮮的水果必須要熬成果醬再給它加進去 在奶油里加入自磨的糖粉 然後開高速隔冰水給它打發 打發到六七分的狀態 就是它有一些紋路但它還是流動狀的 這個時候可以加入芒果醬 奶油裏通常加入果醬最大不要超過百分之四十 我熬的是一百克所以我就全部給它加進去了 如果說你小於一百克也可以加進去 但是最大不要超過百分之四十就行 要不然打出來的奶油就太稀了 芒果奶油需要打到什麼狀態 就是偏硬的狀態 這個狀態你做出來的芒果千層它纔不會軟塌塌的 在模具上先定一下中心點的位置 然後放一張餅皮 上面交錯排開三片芒果最大不要放四片 要不然你整體吃起來芒果就太多了 像在吃水果 然後抹上三十四克的芒果奶油 這個奶油最好是給它撐一下 第一個就是整體的口感就會更加的均衡 更好吃 第二個就是說你的奶油和餅皮的總量能夠匹配上 當然你說你不想撐也行 接着放第二層千層餅皮 把餅皮就是邊比較厚的對着第一層那個邊 比較薄的地方這樣整體會更加均衡 放芒果的時候需要注意跟下面一層芒果 最好它的位置能夠交錯開 比如說咱們剛纔放的那層在中間的位置沒有放芒果片 那麼咱們在第二層在中間的位置再放個芒果片 它整體的搭配風格 就是讓這些芒果都不要在同一個位置 而是均勻的交錯在整個芒果千層裏 芒果片如果特別小的話 你這一旁可以把那些小的都放上去 但是你在整個搭配中可以把大的小的就是均衡的去排列一下 總而言之就是芒果不能太多了 一直重複這個步驟 到最後一層的時候芒果奶油可以稍微多一點 因爲它蓋住露出來的芒果 你再放上餅皮的話就會更好看一些 做好之後冰箱冷藏2-4小時 4小時的話口感會更好 因爲餅皮完全做到了入口即化 這款芒果千層我在做的時候 這些年一直都在優化它 就是不管是對裏面芒果片還是芒果顆粒的對比 以及是放不放芒果和芒果奶油 以及每一層奶油的多少 其實這些細節一直都在優化 導致最終做出來的口感真的非常優秀 所以它絕對稱得上是一款非常驚豔的芒果千層 只要你按照我說的就是選材各方面去結合 它吃起來的口感真的是入口即化 就是那個餅皮是有存在感的 但是存在感整體又非常的和諧 這個是我冷藏了2個小時後吃的 所以它的餅皮還不是一個最佳狀態 如果是4個小時的話這個餅皮的完美融合度 就特別的棒 但是2個小時已經足夠好吃了 這個千層是一個6寸的14層餅皮13層餡料 如果你要做8寸的話就翻倍去做 這個千層就是它的薄厚度 其實大家平時只要多練習幾次 都能煎出來相對比較薄的皮子 這樣才能保證你整體的口感會比較好吃 如果你的皮子厚了自然就談不到入口即化了 關於我視頻中用的那款鍋就是很多人都在問 當然大家確實也很有眼光 這個鍋確實是我用了數十個千層鍋裏 用起來最好用的最順手的一個 但它有一個致命的缺點就是它下價了 我買的時候是4年前的 現在那個商家早已經不知所蹤了 所以大家也不用糾結這個鍋 其實大差都不差 關鍵是你把那個煎餅的技術稍微多練一下就行