肉類 【簡簡廚房】糖醋排骨

小白在家,怎麼做出好吃的糖醋排骨? 做糖醋排骨呢,首選這種小金牌 儘量讓它剁的小一點 排骨不要太瘦了,其實稍微帶一點肥的還會更香 給它泡上一個小時左右吧 當然時間長一點可以,泡出它的血水,不要去焯水 因爲焯完水之後這個排骨就會比較柴 泡完水之後咱們給它清洗乾淨,瀝乾水分 然後用廚房紙把它擦一下 儘量擦乾 因爲接下來要油炸 如果你擦的不夠乾的話,油炸的話就有水分濺出來 準備一個香料包 都是基礎香料,再加上蔥薑蒜 都放到這個香料包裏 加這個的目的是讓這個糖醋排骨吃起來,它不是單純的糖醋味 會有一點符合的後味,這樣就會更好吃 再來準備一個糖醋汁 碗里加入料酒、生抽、陳醋、冰糖 油溫210度 排骨下進去開大火炸一分鐘左右 這個排骨針對的是一斤的排骨的量,如果說排骨量多要分次去炸 要不然一下子進去油溫會下降比較快 炸的中途用竈裏稍微攪動一下 讓排骨受熱均勻 炸好的判斷標準就是排骨的邊緣有點微焦 把排骨倒入鍋裏 加入剛剛沒過排骨的開水 然後大火給它燒開 這個時候就可以把上面的沫子撇一下 接着把咱們準備好的糖醋汁倒進去 把香料包放進去 大火燒開之後,蓋蓋轉小火燉30分鐘 時間到了之後打開看一下,有兩個目的 第一個就是你看看它的水量 如果說水不夠的話你稍微加點開水 如果說水多的話 那接下來燉煮的10分鐘咱們可以用中火 就是把它的水稍微收的快一點 另一個就是你嚐嚐它的味道 看它的那個醋的味道夠不夠 假如說不夠的話你可以再補點醋 但是我給的這個配比應該是不需要再補了 繼續再轉小火燉個10分鐘 因爲我的湯汁稍微有點多 所以我是用中火再燉了10分鐘 打開鍋蓋之後這個湯汁的狀態 就是比較合適的 接下來咱們大火收汁 先把料包取出來,大火收汁到什麼程度 就是感覺它有點掛勺了就可以了 因爲它涼了之後它還會更濃稠一點 目的是包裹這個排骨 這樣就會更好吃 這一步需要注意的是如果收汁過多的話 這個湯汁就會帶有苦味 最後可以適當來點白芝麻 這樣咱們的糖醋排骨就出鍋了 這款糖醋排骨是我歷經千番之後做過的 最簡單又好吃的方案 用210度大火快炸的目的 是去掉排骨多餘的水分 同時鎖住排骨本身的水分 另外它還多了一種美拉的反應 這樣排骨就會更香一點 所以這個排骨在經過燉煮之後 一來它沒有過多的水分能夠吸收調味 它的糖醋味是深入骨髓的 二來它保留了排骨自身的水分 當然咱們用泡水加皮末 不是焯水的方式去腥 也是保留水分的助攻 從而讓這個排骨比較嫩 總而言之這個方案就是又嫩又入味 但是家庭做法大家可能更希望用煎 而不是炸這麼劇烈的方式 咋說呢 世上安得兩全法 煎的方法有個問題 如果煎的時間短肉會比較嫩 但是糖醋味是浮於表面的 不夠深入骨髓 如果要求不高的話 我覺得是可以用這個方案的 做法就是把炸改成煎 煎完之後把多餘的油脂倒出來 其他的步驟都是一樣的 需要注意的是如果煎的時間長了 糖醋味會更入味一點 但是肉會太柴口感不好 還有就是高溫油炸的方案 比如說油炸上兩次吧 讓它炸的更香酥一點 排骨也會更入味 但是口感還是會有點乾硬 所以我也沒有采取這個方案 當然還有各種炒糖色 先醃後煎 先焯後醃 中途加醋等等的方案 我覺得大家都可以去嘗試 應該風味也不錯 只是我越來越喜歡這種 簡單粗暴好味的方案 糖醋排骨我其實拉了 好長時間的戰線 比如幾個月之前做了不滿意 就先放着 把失敗品吃完了 等過一陣有靈感了又想吃了 又重新用新方法做 然後積累了很多素材 甚至日子久了 手機空間不夠了 有的素材又被我不小心刪掉了 直到有一天 我遇到比較滿意的方案 就會發出來 我一般做教程的思路 就是這樣的 當然糖醋排骨這種屬於 比較特殊的 需要拉長戰線 把失敗品吃完還不膩 再等靈感的方案 還有的教程它很順利 可能當天就很完美 大部分教程 都是需要反共幾次 不斷修復 達到一個比較滿意的狀態 說了這麼多廢話 總結一句話就是 信我就完了 如果做失敗了 那一定不是教程的問題 今天就這吧 我是簡堅