蛋糕 【簡簡廚房】檸檬磅蛋糕

小白在家,怎麼做出好吃的檸檬磅蛋糕 先來看配方,黃油要軟化到位 就是手能輕鬆按個窩窩 假如說室溫低,你可以烤箱調到30度給它軟化 用糖霜代替了以往磅蛋糕用的細砂糖 因爲糖霜能夠打發的更蓬鬆 這樣你做出來的磅蛋糕也就更蓬鬆 還有裏面有檸檬皮屑和檸檬汁 檸檬皮屑大約是兩個檸檬的量 全蛋液必須是常溫,大約是25度左右 如果冰箱拿出來很冰,你就隔水加熱到這個溫度 首先把低筋粉過篩,然後加入泡打粉混合 放到旁邊備用 黃油里加入糖霜,也叫糖粉 給它打發 先低速打發,因爲它比較容易飛濺 等到後面開高速打入空氣 一直給它打到這種發白的羽毛狀 接着分次加入全蛋液 每加入一次給它打發到完全混合,再加入下一次 一般情況下,只要你這個黃油軟化到位 蛋液的溫度也是咱們說的常溫,比如說25度 然後你的室溫又是比較合適的 它是不會出現油水分離的 接着咱們把檸檬皮屑加進去,繼續用打蛋器給它打發均勻 然後加入粉類,用刮刀拌勻 看不見乾粉之後,再把檸檬汁加進去,用打蛋器打發均勻 這裏需要注意的是,如果說你的檸檬汁溫度很低的話 你也需要給它加熱到常溫25度左右再加進去 後面這一步用打蛋器打發,你也不用擔心它起筋 接着咱們把麪糊倒入模具 這裏的檸檬汁我是最後加的 如果說再加入蛋液之後加,黃油可能吸收不了那麼多水分 很容易油水分離 但是如果你是加了麪粉之後再加入檸檬汁 就不會出現油水分離的現象 用勺子把麪糊給它整理平整,然後輕震兩下 因爲倒入麪糊的時候,麪糊之間可能會有一些空氣 它沒有那麼連接的緊湊 接着用勺子把中間挖一個坑 因爲這個麪糊它會從中間鼓包出來 挖一個坑之後,它中間會自動有一個裂縫 最後會比較好看一點 烤箱中下層,室溫160度,烤45分鐘左右 出爐之後,距離工作臺10釐米的高度震一下 然後脫模冷卻 放涼之後裹上保鮮膜 放到冰箱冷藏一夜,讓它回油 第二天就可以食用了 冰箱剛拿出來的磅蛋糕 咱們都需要給它回溫後吃,它纔會比較的鬆軟 這個檸檬磅蛋糕我測試了好幾個版本 最終給大家的這個版本非常簡單 但是味道很不錯 吃起來有着檸檬的香氣 帶一點酸甜 而且比較的鬆軟 高端甜品店的檸檬磅蛋糕會浸泡檸檬糖漿 上面也會塗抹檸檬糖霜 還有一些糖漬檸檬片之類的裝飾 但是那個檸檬糖漿的含糖量 以及檸檬汁的使用量 還有檸檬裝飾製作的繁瑣 基本是讓家庭做法望而卻步的 我還是選了這種有適當的檸檬香氣 吃起來不會很甜 製作簡單 復刻壓力小的做法 在這個做法上我踩了一些坑 給大家一一避雷吧 這個是第一次做的油水分離的磅蛋糕 它吃起來就會稍微紮實一點 沒有之前成功版本的那種空氣感和鬆軟度 剛開始做的時候 我是先加蛋液後加檸檬汁導致油水分離 然後我就改成粉油法 也是磅蛋糕的一種做法 就是加了糖粉打發黃油後 直接加入麪粉打發 再加入全蛋液和檸檬汁 這種做法確實不會出現油水分離 口感也比較鬆軟 但是成品掉渣嚴重 因爲一點筋度也沒有 過於疏鬆了 這種粉油法對於油水分離 各個細節做不到位的人來說 算是比較友好的 後來爲了讓這個蛋糕更加的蓬鬆 我又嘗試了傳說中的分擔磅蛋糕 就是把蛋白和蛋黃分離 各自去打發的方法 這種方法做出來的磅蛋糕 相對來說它的蓬鬆度還可以 但是就是你分開打發還是挺麻煩的 我覺得人們之所以喜歡磅蛋糕 是因爲他製作簡單味道驚豔 所以我還是沒有選這個分擔的做法 這個是我突發奇想 做了一版檸檬凝乳的 麪糊里加了檸檬凝乳 中間也加了檸檬凝乳的夾心 最終沒有用這個版本 是因爲我覺得它做法有點複雜 而且成品也並沒有很驚豔 今天就這吧 我是簡簡