沒吃完的飯竟然能變成法式甜點！一起來看看如何做吧～Leftovers converted into French desserts│法式皇家松露米布丁│李龍助 老師

隔夜飯就可以了 你不要隔夜飯拿來做蛋炒飯 或是做別的一些東西 我們可以把它做成 另外一個很高級的甜點 很優雅 對 很優雅的 然後這個松露 它會很高級的原因在於說 物以稀為貴 而不是物以好喫為貴 它不是說這麼地好喫 你只要加一點點點綴它 它味道就很香 很濃了 那我們現在來開始操作 這一個甜點 然後人家說 工欲善其事 必先利其器 我們做西點一定要知道 食材的本性 它的本味是什麼 對 像我們一般講的雞蛋 它選雞蛋的時候 選的新鮮雞蛋是什麼 表面一定要粗糙 粗糙 摸起來一粒一粒的 對…它叫餃子層 餃子層就是保護它的 天然的一個抗生素 如果用水洗過之後 你一定要冰在冰箱 然後我們雞蛋裡面 我們把它敲開 一個雞蛋把它敲開 然後再來一個地方就是說 我們一般在做的時候 就會把一個蛋袋 就是一個白色的地方 就是白色的有沒有 有一個就是一坨 比較不容易散掉那個 比較不容易散掉的那一個 那叫蛋袋 對 那個蛋袋 那個蛋袋是在日本大學的 一個研究團隊裡面 研究出來說 這是一個殺菌率最強的 一個天然抗生素 所以不要把它丟掉 不要想說這個地方 我覺得就是好像好多餘 把它剪掉 然後把它丟掉 那個地方其實 你把它加到裡面去 對你身體是非常有益的 尤其是對胰臟 對 尤其對胰臟 在裝蛋黃的時候 最好是說 你可以倒一點蛋白進去 為什麼要倒一點蛋白進去 因為蛋黃 它是會很黏稠的 如果你就直接把它 蛋黃倒進去的話 你再倒出來的時候 乾乾的對不對 對 乾乾的 然後就破掉了 破掉之後細菌 就很容易繁殖進去 至少它有一層膜保護住它 我們現在做的就是 看你要味道濃一點 或是味道要淡一點 味道要濃一點 你就用鮮奶油 動物性的鮮奶油 味道淡一點 你用牛奶就可以 家裡面有什麼食材 你就用什麼食材 不要去特地 為了做這個甜點 去買一罐來用 用完之後 你一罐就放在那邊沒有用 這就浪費東西 我們做的東西就是 要新鮮 然後要把家裡面 多的東西用完 我們現在先把奶油倒進去 這個鮮奶油倒進去 或者牛奶都可以 把它倒進去 像這個 因為直接喝都可以 所以你煮滾或不煮滾 都沒有怎麼差 然後我們這時候 再把米飯給倒進去 現在就是把它煮 要讓它收乾那個汁 收乾那個汁 老師 要煮到多乾 這個把它收乾 這樣子就 收乾這樣子就差不多 這樣就可以了 很快 其實這個很快的 然後旁邊有燒焦 你都沒有關係 因為非常 非常多的食物 有非常多的 不同的一種效應在 像國外有一個甜點叫 媽媽布丁 它也是要把它燒焦之後 那個焦香味出來 完全感覺 完全就是不一樣的 反而要有一點焦香 對 它就是不一樣的 一個味道出來 然後我們這時候 再把蛋加進來 蛋的作用是什麼呢 蛋的作用是 潤滑它 如果家庭主婦在煮的時候 很滾的時候 你不要把雞蛋加進去 雞蛋加進去會變成 一顆一顆熟掉的 熟掉的 失去它會潤滑的功用 不然喫起來柴柴的 對 沒有錯 我們要把它拌勻就好了 旁邊有焦焦的 你把它加進去都沒關係 可以假裝一下松露嗎 可以 也可以 就是它有一點焦香的味道 這就是不一樣的 不一樣的一個味道 一個風味出來 反而風味會更不一樣 對 風味更不一樣 其實我現在在現場聞 已經很香了 有一點 老師 如果沒有松露 這樣喫也可以嗎 就很香的味道 好好喫的樣子 如果沒有松露的話 香草精也可以 已經就是差不多快好了 這個糖我們再把它加進去 糖就看你喜不喜歡的量 我的量是20公克 但是有的人不喜歡喫甜 米飯本來就有一點甜味 但碳水化合物 本來就會分泌甜味 看你喜歡喫甜的程度到哪裡 我們今天 你要加完也可以 你要放一點點也可以 然後就再把它拌一拌 變成有點金黃色的感覺 我們就用最簡單的東西 塑膠袋 好 這個是有一點耐熱的塑膠袋 對 如果是在 但是也不要太燙 也不能太燙 你摸起來是這樣的 可以忍受的 好舒服的溫度 蛋白質在60度 它就會熟 像我們這樣摸起來 有點像發沙的感覺 這差不多是40幾度 如果有點熱 它就差不多50度 這就可以 不會釋放出一些什麼 塑化劑之類的東西了 我們就把它綁起來 一裝到這個杯子裡面 跟剛剛放在塑膠袋裡面 迥然真的是 人家說女大十八變 這個不是十八變而已 感覺就已經從平民 一躍飛上枝頭當鳳凰了 所以說這個器具 在我們不管是做料理 做甜點 都非常非常地重要 對 多的我可以做一點別的 別的模型 對 一個別的模型來去做 這可能要再冰一下 如果說我們 有的觀眾朋友說 我不太會打鮮奶油 我如果用市售的那種 回來晃一晃那種可以嗎 那種也可以 但是就是口感上 當然是比較粗 對 沒有自己打得這麼地滑嫩 對 沒錯 好 要看著 如果這個家裡面 如果沒有這個火槍 瓦斯爐 瓦斯爐 對 我用瓦斯爐來 我常幹這種事 因為其實我個人 有一點怕這個火槍 我都是用瓦斯爐 把這個湯匙燙得這樣子很燙 那你可以用完之後 你摸摸看這個湯匙 不要太熱 太熱對它來是一個傷害 我們現在用完之後 燒完之後 再等個幾秒鐘 我們就可以開始來挖這個球 這個球是往這邊挖過來 再往這邊回來 挖出來 它就一個很漂亮的球了 挖完之後 因為它有熱 所以挖完之後 它是表面 它是光亮的 老師 再示範一遍 挖過去之後 再挖回來 然後湯匙要這樣子順著 從那邊拿過來 你不要上來 因為上來就破壞它的紋路 可能上來就會有一個嘴巴 對 沒有錯 像這個你就要記住 為什麼我每次要挖的時候 在挖的時候最好是 深呼一口氣 為什麼 你要挖出來的時候要很穩 你不要抖 抖了半天 等一下這邊全部都是閃電了 都是這樣一層一層 你要穩住氣 一定要很光滑 想像一點美好的事情 這怎麼捨得喫 好 不能太燙 就等一下 深呼吸一下 看看怎麼樣 看準一點 下去之後撥過來 然後翻過來 變成一個橢圓形的出來之後 這是一個技巧 放上去之後 湯匙從前面 由自己的身體往前面 夠詳細了吧 因為我現場看得非常仔細 沒有錯 謝謝廚孃的一個解說 沒有 老師 今天可以請到你 我在外面上一堂課 可能要五千塊都上不到 今天在節目裡面就可以上到 我當然要更努力的 而且我希望 這麼好的一個技巧 可以跟觀眾朋友一起分享 沒有錯 你可以放到冰箱裡面 就可以把它 你可以放著 你要喫冷的也可以 喫熱的也可以 喫熱的話 你就放到微波裡面 你不要微波太久 微波太久裡面飯都熟了 就不好喫了 所以一般這個甜點 其實是冷冷地喫 冷冷地喫 對 喫冷的 我們來裝飾一些水果 我們最後再來用焦糖 是這樣子點在上面 松露只是一點點點綴 不要說很多 它一點點的味道 我就要凸顯它的味道出來了 老師 你把米變成這麼高檔 可能我們去喫的人 為什麼說要 老師講得這麼地清楚 因為有時候我們去喫 觀眾朋友是不是跟我一樣 看起來很像芝麻醬 對 沒有錯 真的 尤其如果說 那一天我又感冒的話 味覺又不是那麼靈敏的話 可能我一次有講 今天的芝麻醬 怎麼有一個怪怪的味道 怪怪的味道 有人講是瓦斯味 有人講說 這是一個怪怪的味道 你看老師在點綴的時候 是用夾子 對 可不是像我們這樣 用一個手就給它捏上去了 用夾子的好處在於說 因為我們的手它有個角度 我還沒碰到它的時候 可能現在我都碰到了 我就破壞到它了 而且老師這個夾子 看起來還不是一般的夾子 很像我們在手術房開刀 在抓那個線 綁的時候的那個夾子 沒有錯 對 還真的 老師 還真的 這叫紅醋栗 對 為什麼叫紅醋栗 它是紅色的 然後喫起來像醋一樣的 好酸 很酸 對 但是它很特別 適合什麼 跟白巧克力配 它非常地適合 是喔 對 如果下次有機會的話 我可以再 為各位示範一些 不同的一種甜點跟那個組合 什麼樣的東西 跟什麼樣的東西 它組合在一起是OK的 是很出人意外的 你這樣子一講 我倒是覺得 它們兩個搭在一起 應該是絕配 為什麼 白巧克力太膩 太甜 沒有錯 很多人不喜歡喫白巧克力 我是少數不喫巧克力 但是喜歡喫白巧克力的人 對 但是說真的 喫到第三顆 第四顆 也是真的吞不下去了 原來就是要跟這個紅醋栗 就是紅醋栗一起配 剪刀也不要太大 太大你不好剪進去 老師 為什麼會有這個顏色 是沒成熟的嗎 應該不是吧 不是 這是白醋栗 這是白色的 是喔 我們一般講的加侖子 它就是黑醋栗 它的味道又不一樣了 又跟紅醋栗 白醋栗 味道不一樣 它是醋栗 但是味道跟它呈現出來的 那個層次感完全是不同的 這個會不會比較 澀一點 比較酸 像白葡萄跟紅葡萄一樣 有一點 對 那紅的是最澀 對 然後那個 如果是黑醋栗 應該比較沒有那麼酸了吧 沒有錯 然後現在 再來切個奇異果 切奇異果的時候 希望那個 可以給個特寫 為什麼 跟觀眾講解一下 我的刀法是不太一樣的 這個屠龍刀法 老師這樣子在削奇異果 你可以聽到 刷 刷 刷的聲音 我在旁邊都已經看到 嘴巴合不攏了 好特別的刀法喔 對 但是這個 要練的人要非常小心 我這個手短的 要練這個很好 有好處 不容易削到手 老師 我也是 我也是 那你很適合 那個手長的交互 然後再來練 割到交互 不會割到你的手 OK 像我們手短的人就不需要 不需要 手短又胖的話 很穩 OK 我還想 我這個綠色還要再擺上去 它會不會承載得太重了 這個杯子好像快倒了 原來不是 上面已經 基本上已經擺好了 對 我們放著就可以了 這個裝飾的一個作用 就是讓它顏色有一點對比 讓它顏色有一點對比 這樣子就OK了 為了讓它呈現一個 立體感的話 我就要再挖一坨奶油 來放在這個中間 然後把這個中間放上去 這個上去才會更漂亮 用中間的中火 這樣就可以了 煮焦糖的時候 不要動它 讓它有點融化之後 我們再去慢慢地去拌它 把它拌開 有些糖受潮之後 它就會有結粒 我們要先把那個結粒的地方 先給弄碎了 煮焦糖的時候 不要用拌的 你可以用這種上下壓的方式 來做 我有注意到老師 右邊的這個木鏟子 它並不是像我們這樣去把它攪 而是它用按的 按的方式 用按的方式 注意看到這邊已經是 已經是融化了 這邊還是一個沙狀的 那沒關係 我們就把它這樣子 把這個沙狀的移過去 我們不要把液狀的移過來 為什麼 液狀移過來 它就會變硬 可是我們把沙狀的移過去 它沙狀的就會變融化 所以還不是說我今天 就是反正我自己順勢 把它攪一攪 老師說是要把沙狀移到 這個火比較熱的地方 而不是把已經融化的 推到比較冷的地方 反而這樣它就容易 變成硬塊了 沒有錯 現在已經開始起泡了 起泡的時候就表示說 它的融點已經到了 已經到了 可是油現在還沒融 我們這時候就要離火了 離火然後就可以開始 攪拌 攪拌的時候不要很用力 我們今天不是要打發它 而是要拌勻它 就可以完成 好香喔 超香 我最喜歡焦糖的味道了 我們等它涼一點 我再準備我的 形狀不拘 就是你用你想要的方式 來呈現它都可以 這個是防潮糖粉 防潮糖粉顧名思義就是 它是防潮的 它不怕水的 上這個節目 我就覺得說 就要把最好的 不嘗試這樣 把最好的東西 就是要給觀眾朋友看 看這一集的觀眾朋友 一定覺得收穫非常的大 因為老師這個真的都是 很多世界級比賽 得到金獎 老師在像馬來西亞 新加坡 韓國 都是得到金牌 真的很不簡單 尤其是這種甜點 這個競爭非常的大 尤其這幾年 沒有錯 這個薄荷葉呢 選的時候一定要選小一點 對 沒錯 你不要選那個很大片的 看起來 會覺得它壓力很大 一點都不可愛 沒有錯 竹竿真的是太厲害了 下次我一定 不能帶妳出國比賽 因為妳一定會得金牌 會把我的金牌搶走 我很害怕 沒有 我發跡太晚了 老師 如果我早幾十年前 在華航那個時候 不去當空姐 直接來做甜點的話 可能真的會有一點小成就 因為太愛喫了 好 這個很小朵的紫色花 我是看不清楚是什麼花 但是家裡面 如果有種九層塔 你給它仔細看 九層塔開的話 其實是紫色 這種小紫色 你都可以用在這個上面 不要以為說開花了 就把它捏掉 因為九層塔特別容易開花 它開花就很乾 很老 對 所以你把這個 它開的花 把它摘掉之後 九層塔會非常地嫩 它會從旁邊一直長出來 所以要不斷地摘掉這個花 這個花其實 都可以用在我們這個甜點裝飾 或者料理裝飾上 都非常的漂亮 你仔細去看看它的花 長得非常的漂亮 這就是我們今天做的一個 一道甜點嗎 老師的這道甜點叫做 千呼萬喚始出來 油爆琵琶拌蜇麵 太了不起了 這個可是世界金牌做的甜點 我們真的非常非常的感謝老師 非常的忙 其實前兩天才 從國外回來對不對 然後馬上就進我們的攝影棚了 我希望全球的觀眾朋友 今天看到這集節目 應該會覺得非常的震撼 一個米 而且還是隔夜的米 可以做成一個世界級的甜點 不一樣的 真的是很了不起的創作