西式甜點 【簡簡廚房】布朗尼2.0

今天咱們來做布朗尼蛋糕的愛電靈版 1.0版雖然也好吃 但是很多人反饋說蛋糕有點油 當時也是借鑑了大師的方子 國外甜品大師的方子 的糖油量 和咱們國人喜歡的口感不是一個等級 所以我做了優化 油減去了三分之一 糖減去了將近一半 加了一點鹽 減了點核桃 另外優化了蛋糕的做法 讓它能夠在 減油減糖的情況下 還能保持濃香溼潤 噴瀝加入黃油巧克力 擱熱水給它融化 1.0版是軟化黃油 愛電靈版是融化黃油 因爲黃油的打發程度和 蓬鬆度成正比 也就是黃油的打發程度越高 蛋糕越蓬鬆假如說你想讓它吃起來 更接近蛋糕的質感 那你可以 把砂糖換成糖粉 加到黃油裏給它打發至發白的狀態 所以咱們在 減油減糖的情況下 爲了讓蛋糕更溼潤 那就最大化的 減少 黃油裏的空氣感 直接融化成液態 完全融化之後 立刻給它拿出來 加入細砂糖 鹽 全蛋液 給它攪勻 這個做法比1.0版更加的簡單粗暴 攪完之後它就是這種有點濃稠的狀態 然後摔入低筋粉 給它拌勻 拌到看不見乾粉 加入熟核桃碎給它拌勻 這個熟的核桃碎就是 生的核桃烤箱比如160度或者170度 烤個七八分鐘 然後去皮切小 接着倒入6寸方形模具 我用的是6寸慕斯圈 烤箱實際溫度180度烤15分鐘左右 烤出來有點鼓包是正常的 用刀在周圍劃一圈 然後給它脫模 這樣咱們的巧克力布朗尼就搞定了 也可以用這種6寸方形活底模具 它更好脫模 但是四個角不好清洗 再來說第二個關鍵點就是 少油少糖如何做到內部溼潤 就是減少烘烤時間 烤15分鐘這個時間我覺得是比較合適的 但是注意一定是你的烤箱實際溫度 也就是說如果你烤出來發現 它內部不夠溼潤 說明你的烤箱溫度實際是偏高的 接着咱們給它切成標準的九宮格 看一下這個布朗尼完美的質感 上面是一層標準的脆皮 中間是這種溼潤的狀態 這是這個蛋糕切塊的樣子 上面不是特別平整 但是味道我覺得做到了比較完美 它吃起來呢 濃郁醇香 外脆內軟 那種軟帶有一點扎實感 加了點鹽讓味道層次更豐富 偶爾吃到一點核桃調劑又充滿驚喜感 減核桃的原因是 核桃太多 蛋糕會被割裂 就是你吃巧克力蛋糕那種過癮感 總是被核桃切的七零八碎 總吃到核桃會很累 偶爾吃到核桃就會很驚喜 就是這種微妙的感覺 你做多了蛋糕就知道如何把控 不過呢我也不是一次就做到這個狀態的 這個是烤了20分鐘的情況 它裏面的質感就稍微偏幹一點 我覺得就是沒有達到那個理想的溼潤程度 也就是說假如你喜歡更幹一點 那你可以烤20分鐘 這個是黃油減到100克的時候 180度烤了20分鐘 它雖然烤了20分鐘但依然很溼潤 但是這個溼潤是油夠多撐起來的溼潤 你會明顯感覺到它油含是多 所以我又減到了80克 在80克的時候180度烤15分鐘的溼潤 是因爲全蛋液在凝結整個蛋糕組織的過程中 烤的比較嫩帶來的這個溼潤 這個溼潤就是一種清爽的 適合國人口感的溼潤 180度烤20分鐘 蛋糕的溼潤度會下降是因爲 此時的全蛋液 就烤的比較老 所以 80克的油 針對這個配方 要想保持一個好的口感 不能再減了 我還測試了加可可粉的配方 我想味道會不會更濃郁 最後我發現 在巧克力量特別大的蛋糕裏 又減了糖的情況下 加了可可粉你吃完 後味會有一點點殘留的微苦 這個微苦不是特別適合大衆 可能喜歡巧克力苦味重的會比較喜歡 但是我一般給大家的方子都是這種 樸實的 更適合絕大多數人的 之所以做愛點零版是因爲我發現 大家復刻這款蛋糕的頻率比較高 也許因爲它的做法簡單粗暴 味道又足夠好 愛一點零版呢又有諸多瑕疵 所以我希望這種 經典款給大家更好的解決方案 今天就這吧 我是簡簡