蛋糕 【簡簡廚房】巧克力冰山熔岩，巧克力熔岩蛋糕

小白在家怎麼做出 冰涼絲滑的巧克力冰山熔岩 和一口爆漿的巧克力熔岩蛋糕 咱們先來做巧克力冰山熔岩 模具呢我是撿了一個牛奶盒子 鋪了油紙 如果說 不追求外形的話有啥用啥就行 底下的蛋糕片其實我覺得沒有必要加 如果加的話用咱們講過的 巧克力戚風或者可可海綿都可以 我隨便找了點邊角料 小鍋里加入淡奶油 蛋黃 給它攪拌一下 然後小火加熱至邊緣冒小泡 溫度大約是80度就把蛋黃給消毒了 接着關火加入巧克力 利用餘溫 攪拌至巧克力融化 攪拌完是這個狀態然後給它放涼 加入朗姆酒 攪拌均勻 接着倒入模具 給它稍微晃一晃晃平整 然後放到冰箱冷藏到凝固 我是頭一天做的第二天才吃 這款蛋糕做法雖然簡單 但是口感卻很驚豔 其實就是吃巧克力甘納許 加了蛋黃呢味道會更濃郁 加了朗姆酒呢解膩的同時多了一絲回味 吃的時候也可以撒點可可粉 它的顏值也會提升一些 爲什麼說加蛋糕胚沒有必要 因爲你吃的時候 會聚焦在那種 冰涼絲滑感帶來的震撼上 蛋糕胚呢可能會有點礙事 加上它也許有成本的考慮 包括半熟芝士那款 若非考慮移動方便我也覺得沒有加蛋糕胚的必要 總之呢這款蛋糕確實很好吃 但是一定要冰箱剛拿出來吃口感更佳 咱們再來做巧克力熔岩蛋糕 把水燒開然後 把巧克力黃油隔着熱水給它攪拌至融化 拿出來之後呢 加入蛋奶油蛋黃給它拌勻 接着篩入可可粉拌勻 大約攪拌成這個狀態然後放到剛纔的熱水裏讓它保溫 要不然你黃油的溫度降低之後 攪拌的話不容易攪拌均勻 蛋白三次加糖法 打到小尖角的狀態 這個時候巧克力糊的溫度大約在40度左右 然後取上三分之一的蛋白加入巧克力糊裏 用戚風攪拌法從中間往四周攪拌 大致拌勻就可以 接着把所有的麪糊 倒入 蛋白裏 同樣用戚風攪拌法 從中間往四周攪拌 大概攪拌五六十下就差不多了 最終麪糊的狀態有點像這種絲滑的斷帶狀 接着倒入紙杯模具大約能到七到八個 像這種特別濃郁的蛋糕建議大家做成 分裝的話比較好保存吃的時候也方便 當然你做成整個也是可以的 把蛋糕麪糊稍微震一下 然後我是放到烤箱的中下層 室溫度180度烤了個10分鐘 給大家一個參考 烤好之後用牙籤扎一下上面會粘上面糊 這個時候它特別特別的嫩你先不要動它 等溫度稍微降一點再把它取出來 不燙手的時候切開 爆漿 流心 熔岩都可以形容它 這是果子學校的一款巧克力蛋糕 原本不是流心蛋糕我是做了一下改良 順便減了糖就變成流心了 這款蛋糕是無麪粉巧克力蛋糕 吃起來非常的濃郁又有點入口即化 中間的流心很是驚豔 它和生巧克力蛋糕的入口即化還不一樣 生巧克力蛋糕是那種冰淇淋般的入口即化 這款蛋糕是帶有空氣感的入口即化 類似經典重芝士和舒芙蕾輕芝士的口感 同樣都是芝士味濃郁的情況下 經典重芝士從冰箱剛拿出來 吃起來像芝士味的冰淇淋 舒芙蕾輕芝士或者叫半熟芝士 在吃起來非常有空氣感 如果說你不喜歡流心太重的話 你可以給它烤個15分鐘 這樣它吃起來也是非常好吃的 它的空氣感也會更足一些 但它就是說會缺少流心帶來的那種震撼感 也就是說你想讓它流心以及流心到什麼程度 是由烘烤時間來決定的 這個你都可以根據自己的喜好來調整 總之呢這款蛋糕流不流心都好吃 它跟巧克力冰山熔岩是完全兩種不同的口感 它跟生巧克力蛋糕的口感會比較相似一些 但是它們都屬於那種濃郁系純正的 一口讓人就是銷魂的巧克力蛋糕 這個是我把它們冷藏了一夜之後的狀態 流心的這款中間沒有流心了 因爲它已經冷藏凝固在一起了 吃起來也是很絲滑濃郁 不流心的這款也很好吃 然後呢我又給它們烤箱180度加熱了5分鐘 該流心的它也就流心了 一般來說這種蛋糕加熱吃的時候 它的甜度會高一點 冷藏尤其是冷凍之後它的甜度就會變低一些 大家做的時候可以根據自己的喜甜程度 靈活調整這個糖量 保存方式建議冷凍保存 像這種巧克力和芝士蛋糕 其實我一般並不推薦剛做好就吃 它們其實都屬於那種熟成系的蛋糕 就是做好之後冷藏一夜之後 讓它們充分的熟成和融合 吃起來口感纔會達到一個最佳狀態 今天就這吧 我是簡筋 我們下期再見