家常菜 【簡簡廚房】咖喱牛腩

小白在家,怎麼做出好吃的咖喱牛腩? 先把牛腩給它泡水一個小時,如果可以選擇的話,首選坑腩。 泡完血水之後,把牛腩瀝乾水分,切成大塊。 配菜是胡蘿蔔,土豆,洋蔥,蔥薑蒜是用來炸香料油的,有紅蔥頭,替換掉洋蔥更佳。 用的醬料是之前那一期自制的咖喱蛋。 如果說沒有咖喱蛋,就用咖喱塊,可能味道會差一些,還有沙茶醬來配。 沙茶醬是牛頭牌的,港式的咖喱牛腩會先做豬猴牛腩。 之所以沒有用這個方案,是因爲我覺得豬猴醬會搶掉咖喱的味道。 剩下的是鹽、糖、料酒,還有一點椰漿調味。 起鍋燒油,下入土豆、胡蘿蔔大火煸炒。 炒到感覺快有點粘鍋之前就趕緊撈出來,不用炒到外皮金黃。 當然不炒也可以,但是炒了最後加進去煮的話更香。 接着加入洋蔥、蔥、姜、蒜,開中小火給它煸炒到這些香料變得金黃。 然後把牛腩給它下進去,這個時候轉大火煸炒。 讓牛腩充分和香料融合,煸炒掉牛腩多餘的水汽。 牛腩的邊緣有點微微上色的時候,淋入料酒,大火煸炒兩下。 接着加入熱水,大火煮開,然後把沫子打一打。 這個沫子大致打一遍就行了,剩到最後它的沫子還是有點發黃,是因爲油脂的顏色,並不是說它都是粘沫。 接着蓋上蓋子,轉小火燉一個半小時,中途水不夠可以加開水。 時間到了之後,咱們把土豆,胡蘿蔔,咖喱蛋,沙茶醬,鹽,糖都加進去,給它攪勻。 煮開之後蓋蓋,轉小火燉20分鐘。 這個20分鐘裏,你只要關注,別讓它糊鍋了就行了。 時間到了之後,咱們把椰漿加進去,再煮個一兩分鐘。 你可以根據它的稀稠度看看要不要收汁。 最後湯汁呈現的這個狀態我覺得還是可以的。 找個偉文藝的盤子盛出來,這樣咱們的咖喱牛腩就OK啦。 這個方案做出來的咖喱牛腩,軟爛入味,不腥不柴,很簡單。 不要問我爲啥不加各種香料或者牛肉焯水之類的。 這個方案之所以做出來,是我反覆權衡,簡化,並實踐了好吃的結果。 照着做就行了。 當然你可以根據個人的喜好,在這個方案的基礎上加入一些其他的香料元素。 但是這個方案出來是一個基本款的經典的咖喱牛腩風味。 這個湯汁配米飯的口感簡直絕了。 我不知道該怎麼給你們形容那個咖喱蛋做出來真的特別棒。 如果你們願意嘗試的話可以去試試,用它做各種複合的調配。 打造屬於你的咖喱口味。 我第一次做的時候我想着讓咖喱更入味。 一開始牛肉生的時候就加入咖喱蛋和沙茶醬以及鹽糖調味。 發現在漫長的燉煮中,糊鍋特別厲害。 後來改成先不加調味煮肉,後面20分鐘再加入調味,效果就非常理想。 第一次做加的咖喱蛋多了,所以過於濃稠。 後面改了方案。 今天就這吧,我是淺淺。