西式甜點 【簡簡廚房】酸奶菠蘿吐司（酸奶菠蘿蜜）

小白在家怎麼做出軟糯拉絲香甜可口滿滿爆漿的超越市售的酸奶菠蘿吐司也叫酸奶菠蘿蜜 先來看配方 大家記住這款配方想要做出軟糯拉絲香甜可口的日式甜麪包就用這個基礎配方 把出黃油以外的所有食材加入廚師機三檔三分鐘五檔五分鐘揉到擴展階段 接着加入黃油三檔三分鐘五檔五到十分鐘揉出手套膜 我用的是新良大師系列吐司粉 他跟金像的粉的吸水性差不多 這個新良的粉打面的時候稍微有點粘 但優點是做出來的麪包拉絲效果特別好 把麪糰整理一下 放到溫度28-30度 10度75%發酵至兩倍大 我是烤箱28度發酵了大約一小時 發酵的時候準備夾心的食材肯定來不及了 需要提前準備 第一個鳳梨丁 鳳梨去皮去掉硬心切成小丁 鍋里加入鳳梨丁冰糖清水大火煮開轉小火煮十分鐘 晾涼裝瓶冷藏一夜讓風味更好 第二天呢瀝乾水分就可以用了 這就是鳳梨罐頭的做法 也可以用市售鳳梨罐頭代替 之所以加糖水煮 第一個 直接加鳳梨呢不好吃 成品發酸 第二個鳳梨在糖水裏煮比直接加糖煮更能保持鳳梨顆粒的完整性 第三不用擔心鳳梨太甜 糖都在糖水裏 這個鳳梨做出來的成品是恰到好處的酸甜和麪包非常適配 咱們儘量把鳳梨丁的水分立的幹一些 包的時候也比較好包 第二個是酸奶卡士達醬 可以參考酸奶卡士達醬那期講的很詳細 再簡單講一下 把豬黃油以外的其他食材倒入鍋裏攪勻 煮開煮至咕嘟冒泡 加入黃油 黃油融化後繼續煮到咕嘟冒泡關火 晾涼過篩 這裏的酸奶是含糖酸奶 如果用不含糖酸奶 參考視頻給的糖量 可以用稀的酸奶 也可以用稠的 比如希臘酸奶之類的 需要注意的是酸奶卡士達醬放涼之後會稍微凝固一些 咱們通常在使用的時候會把它攪打順滑 但是咱們在做麪包夾心的時候 爲了更好包就不需要攪打了 就在它凝固的狀態下使用 麪糰發好之後 咱們給它分成12等份 每份大約是42克 把每個劑子給它揉圓 鬆弛10分鐘 拿一個劑子 光面朝下 給它擀開 放上鳳梨丁10克 酸奶卡士達醬20克 然後把四個邊提拉起來 給它捏緊 這個有褶皺不太好包圓 沒關係 也不用包圓 這裏需要注意麪糰的含水量 這個麪糰是稍微帶一點點粘感的 所以包的時候就很好的給它捏緊 如果說這個麪糰比較幹 你就不容易捏緊 這樣的話 烤的時候餡兒就容易從底下露出來 我又包了一個醬多多版 菠蘿丁20克 酸奶卡士達醬30克 建議新手用前面那個這樣正常的版本 如果老手又想吃過癮 可以用這個版本 咱們自己做的好處不就是想怎麼加料就怎麼加料唄 我用的是跟市售一樣的那種矮寬模具 因爲這個模具出來的成品那種矮 萌 蓉蓉的感覺特別誘人 也可以用普通450克模具 每個吐司呢 你可以調整成三個劑子 每個劑子84克 餡料也是雙倍的 但是我沒有實際測試過 僅供參考 接着準備愛發 溫度35-38度 溼度75% 發酵至八分滿 大約一個小時 我是烤箱直接噴了點水 38度發酵了一小時 挨發的時候就可以從容的準備椰蓉醬了 配比參考屏幕就行 視頻中我這個量是做四個吐司的量 玉米油里加入糖粉 這裏是市售糖粉 蛋液 蛋液是常溫的蛋液 給它攪打至乳化 然後加入椰蓉 攪拌均勻 裝入裱花袋就OK啦 擠的時候不要貪多 其實我是有點貪多的 就是我因爲做了很多次嘛 有時候貪多的時候上面那個中間的縫裏就有很多的那個油脂 上火160下火180放入烤箱下層烤30分鐘左右 出爐之後稍微震一下熱氣 然後迅速脫膜晾涼就可以開動啦 就這個小顏值誰能不動心 這個麪包掰開 彼此粘連拉絲的這個質感就讓人流口水 這個是正常版的 能看到酸奶醬和鳳梨丁 有空心是正常的 市售也有空心 軟糯拉絲的麪包體 嫩滑的酸奶卡士達醬 酸甜的鳳梨丁以及香甜的椰蓉脆皮 這個組合不可能不好吃 這個正常版的夾心也比市售的多 這個是醬多多版 就更不用說了 直接是爆漿的口感 吃起來實在太太太太太過癮了 用料比市售好 夾心比市售多 整體口感比市售更好吃 說超越市售一點不爲過吧 有一點需要注意 醬多多版出爐的時候太軟了 脫膜的時候一定要小心 我是把它 不小心給弄散了 這個麪包從去年做到今年 歷經了很多波折 主要是酸奶卡士達醬的難點纔剛剛攻克 這是其中一次做的都很成功 但是醬料沒做好 被面包體吸收了 它好吃其實還是很好吃的 然後我就想了個笨辦法 就是烤好後再把酸奶醬擠進去 也是收穫了滿滿爆漿的口感 這個方案我覺得也不錯 但是酸奶醬的難點攻克之後 這個方案就用不上了 但是如果咱們想錦上添花也是可以用的 之前也測試過其他的麪包體配方 總是做不出市售那個香甜的質感 直到最後這次調整 麪包體配方也很滿意了 換了模具之後就得到我一直想要的那種 矮矮茫茫的 上面一層金黃 椰蓉脆皮 撕開會拉絲 特別好軟的 吃起來爆漿的 外皮軟軟的 薄薄的 有着誘人的金黃質感 誰懂呀 今天就這吧 我是簡簡