食材工具心法 【簡簡廚房】烘焙工具分享

今天來分享烘焙的工具 都是一些常用的基本款 僅供參考 第一點,不一定是最好用的 也不是性價比最高的 只是我在用,覺得寒心而已 第二點,沒有廣告 大家也不用記名字和尺寸 我在結尾做了總結 也備註了購買的店名 沒有備註的,通常都是下架了 或者說太大衆款了 大家拿到關鍵詞 可以在全網去搜 看看哪家合適,買哪家 先來說烤箱 我可能不會推薦一款明確的烤箱 因爲每個烤箱都有各自的問題 基本上就是市面上那幾個品牌 一般來說家用 30升左右的烤箱夠用了 如果是300度以上帶蒸汽功能 那就更好了 做披薩、法棍、歐包 都能得到比較理想的效果 從價格來說 300到3000都有 但是基本功能都差不多 我很多年用的都是300塊的烤箱 能夠滿足絕大部分需求 包括拿破崙都能做 上千的烤箱呢 它可能在靜音或者蒸汽 或者溫度會更高一些 電子模式等方向更人性化一些 假如說條件好點的 可以買60升以上的烤箱 因爲大烤箱的溫控更加的精準 很多人問空氣炸鍋 空氣炸鍋就是 烤箱裏加了風扇相當於風爐 但是比如烤箱用180度烤 空氣炸鍋用180度 可能溫度就太高了需要調整 另外很多烘焙產品不能用風爐 關鍵是烘焙的食譜 基本都是針對烤箱設計溫控的 所以空氣炸鍋就有很大的侷限性 可以這樣理解 空氣炸鍋是一座城 烤箱就是一個世界 再來說第二個 容易被大家忽略的烤箱實際溫度 就是你烤箱上顯示的溫度 不一定是實際溫度 而且不同的烤箱 實際溫度相差巨大 烤東西它需要的是實際溫度 配方給的也是實際溫度 比如我用的一款烤箱 烤箱顯示溫度195度 實際溫度是180度 所以就需要你買個烤箱溫度計 放在烤箱裏測量一下 看看實際溫度是多少 和你的烤箱顯示溫度之間的溫差 然後你記住這個溫差 方便調整 另外烤箱都是需要預熱的 你烤任何東西都是 有的烤箱預熱好了會提示你 但是它不一定達到了實際溫度 我同樣拿我的烤箱舉例 比如說我要180度烤東西 我會調到195度 開烤箱5分鐘後 它叮一聲顯示溫度到了 但是如果你放了烤箱溫度計 你就會發現 此時烤箱真正溫度在160度 再過15分鐘才能達到180度 也就是說 我每次都需要提前預熱20分鐘 才能達到我想要的實際溫度 但是不同的烤箱 達到實際溫度的時間並不一樣 所以就需要大家去測溫 我們辛辛苦苦的 又浪費材料又準備了半天 結果對它的實際溫度一無所知 這就是爲什麼同樣的配方 別人成功了你失敗了 烤箱溫度計 我一般放在中層測一個大概 基本就夠用了 你也可以放在上下層分別測 上下管的溫度得到更多的參考數據 看看是不是上火或者下火 太高或者太低 這兩個溫度計 一個是日本的 一個是國產三能的 兩個都可以 我是爲了對比看看它們的差異 再來說一下紅外線溫度計 和碳蒸溫度計 我以前用的是背印的溫度計 紅外和碳入室都是 後來裝到箱子裏給忘了 買的都是一些雜牌的溫度計 不管是做中餐還是烘焙 雜牌其實也都能用 但是碳入室溫度計 它要求溫控更加精準 還是品牌好的更準確一些 本來是想推薦背印的 結果發現下架了 但是三能也出了 紅外和碳蒸的溫度計 意外的是 它居然和背印長得非常的像 所以大家買的話 可以買三能的紅外 和碳蒸的溫度計試試 順便說一下廚師機吧 廚師機我只用過一個品牌 不太方便給大家參考 但是據我所知的 比較知名的幾大品牌 一個是凱善儀 還有博世 還是喬麗 基本就這幾個 說一下電子秤 其實普通的電子秤都是可以的 只要精準到0.1克就行 一般出現亂碼 就是需要換電池了 因爲我以前它出現亂碼 我以爲它壞了就給扔了 這個是我買的 日本的AND的電子秤 也是大家經常會問到的 是我以前迷戀品牌的時候買的 不過確實用了這麼多年 它也沒壞過 這個秤的顏值很高 紅色的上面有印痕 是因爲哪個好人家 會稱熱氣湯湯的油啊 我通常買烘焙用品都會買雙份 因爲怕壞了留着備用 說一下電動打蛋器 我用的比較多的是凱武德 也是同時買了兩個 這麼多年也沒壞過 這兩個打蛋器加起來 摔了有五六次吧 因爲有時候很忙 把線給絆住了 都是後座帶打蛋器整個摔下來 居然都沒有壞 這一個摔太多次 導致打蛋頭這裏有點鬆開了 但是還是可以用的 我用這個打蛋器打全蛋液 從來不需要加熱 最多五六分鐘就打好了 所以大家有時候反饋說 打了半個小時都打不好 所以我想會不會是 打蛋器功率的問題 本來是想推薦這個 但是這個打蛋器型號已經下架了 但是這個品牌給我的印象很好 就是大家可以找一找它的升級款 另外還有一個就是海試的 這個偶爾用 好處就是靜音無限 但是打東西 可能我很多時候還是習慣凱武德 總覺得更有安全感 再來說手動打蛋器 我用的最多的還是這個 三能的七寸的打蛋器 它日常就夠用了 假如說偶爾做的材料比較多的話 就會用到這個三能的八寸的打蛋器 一般來說這兩款就夠了 然後偶爾會加一個這個迷你的打蛋器 其他的品牌也用過 但是用來用去還是覺得三能的 更加順手一些 再來說料理盤 首先這個玻璃碗 我們經常在一些唯美視頻裏見過 我買了一整套 從大到小都有 基本上很少用 因爲太沉了 如果需要上鏡的話 可以考慮這個 日常呢 用這種不鏽鋼的就行 它實用又輕便 這個你就隨便買吧 基本直徑都在14到16 或者說14到18 19之間 再來看打蛋盆和打奶油 我一般會用到兩個型號 第一個型號它比較小一點 直徑大約是18釐米 高度大約在12釐米 第二個型號大一點 它直徑大約是20釐米 高度大約是14釐米 這兩個就是說你不管是做6寸 還是做8寸的蛋糕 基本都夠用了 後面這個盆是小島老師推薦的打蛋盆 當時也是買了一對 但是這兩個盆就是說 有時候做蛋糕卷 或8寸蛋糕會經常用到 再來看蛋糕模具 我的模具太多了 都更新換代 扔了好幾批了 首先推薦大家的是用 活底的羊脊的6寸和8寸 基本上絕大部分蛋糕都夠用了 這個既可以烤戚風 也可以烤海綿 烤芝士 還可以做慕斯 因爲它是羊脊 所以烤戚風不用放油紙 方便蛋糕爬升 如果烤海綿或者烤芝士 你可以在裏面放上油紙 方便脫模 因爲它是活底的 所以對於咱們操作來說 更加的方便 我以前也買過不少固底的 不沾的 但是都很少用 後來都失蹤了 假如說你要烤海綿 可以用這個油紙和圍邊 給它放進去 這個油紙和圍邊我以前講過 我最早是在阿里巴巴買的 它應該叫6寸蛋糕的圍邊 或者叫8寸蛋糕的圍邊 這樣的關鍵詞 就是它會有一塔子 然後特別便宜 你買回來放着可以慢慢用 烤蛋糕的時候 基本上也不咋沾它 就是你把液體倒進去 它就自動給撐圓了 假如說你發現 它就是說造型有點彆扭 你就稍微把它用黃油 稍微沾上幾個點就行 如果說想要吃到口感更好的戚風 當然還是推薦大家 用這種中空的模具 因爲這個模具它中間有一個杆 方便戚風爬升的更高 也就意味着你的戚風會更加的鬆軟 因爲國人都喜歡吃夾心的奶油蛋糕 所以這種戚風類的 我會做的比較少一點 追求極致口味的話 偶爾就會用這個中空的模具烤一烤 這一批是專門用來做慕斯蛋糕的 有方的有圓的 有6寸的有8寸的 有普通高度的有加高高度的 但是這些其實我很少用 因爲做慕斯的話 你底下還要墊個東西 我嫌麻煩 所以我一般用的就是 6寸8寸的活底模具 或者說直接用這種方形的活底模具來做 但是這種方形的雞腳嘎啦不太好洗 再來看蛋糕卷的模具 一般都是愛巴愛巴的方盤 它有時候裏面會帶一張油布 然後你就買那個帶油布的 回來放進去也特別的方便 這兩個是做古早蛋糕的模具 就能夠烤出那種方方正正 又有高度的古早蛋糕 這兩個其實也是古早蛋糕的模具 但它用途會更多一些 可以用來做棗糕 海綿蛋糕 雪花酥 就是做的批量會多一些 這兩個是做磅蛋糕的模具 我教程裏的磅蛋糕用的是第一個這個模具 第二個模具也很少用 至於它們爲什麼長成這樣子 因爲我經常烤歐包系列的時候 裏面會放水放石子 所以它就給這樣了 再來看吐司盒 這兩個都是三能的吐司盒 左手邊這個黑色的是三能的低糖吐司盒 它烤吐司就是說時間可能是在28分鐘左右 烤的時間短上色快 然後另一個是三能的金波吐司盒 它烤的時間可能在35到40分鐘左右 就時間稍微長一點 這兩個吐司盒都是450克的 另外還有以前用的 後來也沒再用的這種淘汰了的吐司盒 其實烤吐司也都是沒問題的 再來看做千層的不粘鍋 這幾個鍋確實是我在使用過差不多20個不粘鍋以後 篩選出來常駐嘉賓 但是這個鍋本來想推薦給大家 我之前也說過它們已經下架了 所以我這裏給大家一個尺寸 大家去買網上這種千層不粘鍋 其實都是可以的 一般來說做6寸的就用旁邊這個小的 它的直徑大約是在17到18釐米 然後旁邊這個第二個就是8寸的 它的直徑大約是在20到21釐米左右 基本上做千層6寸的和8寸的鍋都夠用了 旁邊這個10寸的買回來基本沒有用過 大家選這種千層鍋第一個肯定是不粘 第二個就是這個鍋一定要輕便 第三個就是鍋沿的高度要稍微矮一點 最好是稍微直一點下去 不要傾斜度太大 還有一個就是我做提拉米蘇教程中 會出現的這個方形的不鏽鋼盒子 這個盒子其實能做很多料理 但是提拉米蘇的話 我覺得不是一個很好的選擇 因爲這個盒子的高度有點高 提拉米蘇你要剷出那種漂亮的方塊 經常底下就是鏟不乾淨 因爲那個鏟子不好伸進去 只能說是拍視頻 爲了視頻效果我才用 日常中我建議大家用那種 矮一點的方形的盒子就行 但是這兩個盒子我覺得在日常生活中 還是有很多實際用途的 所以信息會給到大家 做提拉米蘇我喜歡用這個盒子 正好是一人份 它的寬度正好能卡上兩個餅乾 一層餅乾一層奶酪糊 再重複一層餅乾一層奶酪糊 再撒上可可粉 然後蓋子一蓋膠帶一粘 你不管是儲存還是送人 都很實用 再來看蛋糕轉盤 我就兩個 一個是三能的白色的 當時覺得拍視頻好看 但是太矮了 所以比較少用 第二個就是這個不鏽鋼的 是個雜牌子 現在已經下架了 它的直徑是30釐米 也就是說你做6寸到10寸的蛋糕 應該都夠用了 高度在12釐米 大家可以參考這個尺寸 再來看蛋糕的抹刀 咱們日常做蛋糕的話 你不管是做6寸還是做8寸 還是做10寸 基本上用一個6寸的曲餅的抹刀 都是夠用的 曲餅就是說 這一塊有一個彎折的地方 還有一種是直餅的 這邊就是說是一個直直的一個刀刃 那個適合用來鏟東西 比如說深入蛋糕底部 把這個蛋糕從A的位置挪到B的位置 但是一般來說 你買了曲餅的 它是也是能鏟蛋糕 也是夠用的 再來補充一個細節 就是爲什麼盆和刀有時候會比較多 打蛋盆呢 你打奶油和打蛋液的盆最好要分開 因爲打蛋液的盆它會有一點腥味 同樣抹奶油和抹蛋糊 我也會分開用不同的抹刀 抹奶油比如說是紅色的 那抹一些蛋液或者麪糊就是黑色的 再來看刮刀 刮刀一般會分大的刮刀和小的刮刀 一般咱們比如說攪拌麪糊 都會用大的刮刀 然後就是小的刮刀 用來攪拌一些小的東西 刮刀用久了之後 它上面就會有一些發黃 而且有一些塑料顆粒可能會磨掉 這個時候刮刀就可以扔了 所以我常年備着很多刮刀 就方便它們淘汰 我現在比較喜歡的是這種 顏值比較統一的刮刀 比如說這種正紅色 這個純綠色 這個純藍色 它的軟硬度我也覺得比較合適 再來看這幾個刮刀 第一個是白色的 它有的比較薄 有的比較厚實 有時候你買烘焙用具 店家也會送你 它非常常見 也會經常用到 第二個是這個紅色的 它的一面是彎曲的 比如說做歐包系列 整理盆邊麪糊的時候 用着比較方便 這一面是我烤蛋卷的時候 忽略了它是個塑料的 不小心給燙壞了 這個是三能的一個刮刀 用來鏟黑森林的巧克力屑用的 這個是我看人家用這個做歐包 攪拌麪糊特別洋氣就買了 結果發現麪糊 都長到這兩個圈裏了 有點麻煩 所以我還是習慣用筷子 所謂的山豬吃不來細糠 還有這兩個脫膜刀 第一個是塑料的 就是有時候氣風幫助 脫膜幹啥用還可以 但是有點太笨了 所以我也不常用 我喜歡這個黑色的 當時買的時候 我覺得它特別的精緻小巧 就算是一見鍾情吧 反正回來也一直在用 再來分享切蛋糕的刀 第一個就是視頻中經常出鏡的 川島工業的刀 當時買它是想做文藝風的短視頻 衝着顏值去的 用着也還可以 另外買了一個背印的刀 背印長得也挺大氣的 背印比川島的更鋒利一些 這兩個刀 我基本上都是隨機使用 第三個蛋糕刀 就是有時候切的蛋糕 比如說它的直徑會比較大 就需要這種長的蛋糕刀 才能一直給它切到頭 這個蛋糕剷刀是柳宗裏的牌子 當時只是覺得符合我的審美 至於它是高仿還是原版 我倒沒有注意 它非常的簡約 一面帶一點刀刃 一面是鋸齒 再來看蛋糕分割器 這個也是經常出鏡的 惠愛通的蛋糕分割器 特別的好用 關鍵是很方便 我也買過那種兩頭支棱的分割器 切蛋糕的時候覺得比較麻煩 這個分割器是可以調整它的高度的 比如說這個高度 可以裁出厚度1.5釐米的蛋糕胚 你想再切厚切薄 你都可以調整它 有時候做紅絲絨需要裁出高度 比如說1釐米左右的蛋糕胚 你就需要去調這個格子 我現在每次調整太麻煩 就又專門買了一個分割紅絲絨 我就是那種哪怕自己用過期海洋麪 也會給到紅絲絨應有的體面 爲什麼還有三個 因爲怕哪個壞了做備用 這個只要你不粗暴使用 基本上是不容易壞的 這個工具的關鍵詞是檸檬咆哮器 我以前買過好幾個 我覺得這個紋路還是比較好用的 但是注意一定不要傷到手 這個是我用過的麪粉篩 還有一些眉爪圈 就稍微總結一點經驗吧 咱們一般選麪粉篩用30目或者40目都行 直徑呢你可以買 比如說10釐米16釐米20釐米都可以 你都備着它可以篩不同的就是東西吧 還有這種迷你的麪粉篩 方便你篩個糖粉呀抹茶粉呀都可以 有時候撒粉的時候 用這個撒粉器會比較方便一些 如果是做中式糕點 比如說桂花糕之類的 要用16目的篩子 直徑差不多15釐米吧 如果是豆漿的濾網濾帶 或者說過濾伯爵紅茶奶油之類的 要用80目到120目的篩子都可以 比如說你選100目就夠用了 總之呢篩子的目數越大篩子越細膩 這些篩子都有個缺點 就是用久了尤其是這種不鏽鋼的 就特別的不好洗 至於說這些篩子帶霸還是不帶霸 看個人喜好吧 另外我以前也買過就是那種 用手按壓式的麪粉篩 我覺得那個麪粉篩反正我用着覺得挺費勁的 後來我就沒有再用過 專門撈九字櫻桃的這個篩子 也叫漏勺吧 它的關鍵詞是珍珠漏勺 就是珍珠奶茶之類的漏勺 我覺得九字櫻桃它值得這麼一個篩子 再來看蛋糕的冷卻架 我常用的就是這個金色的 這個黑色的是以前買的早的時候 有時候一個蛋糕架不夠量 我就用兩個蛋糕架 這個架子的尺寸基本上絕大部分甜品蛋糕 咱們家庭做法裏的都可以用來量 我在這個蛋糕的量架上也沒少花錢 之前做戚風的時候不是有那種插入式的量架嗎 但是那個也可以 但是嫌每次都插入戚風有點麻煩 後來又買了這個 這個就是說量八寸的蛋糕是可以的 但是你另一頭量六寸的蛋糕的時候 容易把六寸的蛋糕給掉下去 所以我後面就不用這個了 再來看這些量勺量杯吧 這個是一組有大中小號 都是木頭罷的 用着還行吧 本來它們都有不同的安排 不知道爲啥都去咬砂糖了 怪不得公司一天沒業績 這個塑料的量勺覺得還可以 也挺好用的 這種不鏽鋼的迷你的厚底鍋 可以用來煮馬卡龍的意式糖漿 也可以化個黃油啥的比較方便 這個比較厚的玻璃量杯 買回來就是用來積灰的 因爲這個有點沉 所以我平時不愛用 還有這兩個 它雖然說不沉了 也挺輕便的 但是你特別難把它洗得很乾淨 比較適合做巧克力泥面 我喜歡的就是這種 咬大米咬豆子的量杯 感覺它們沒有距離感 比較親人 刷子我用的是這兩款刷子 它基本都是白色系的 這個刷子的好處就是 你刷糖酒液之類的 它不容易掉毛 因爲你買了一些刷子 你發現它刷東西的時候 特別容易掉毛 再來說裱花嘴吧 因爲我平時不太喜歡做造型蛋糕 所以裱花的工具也不是很多 其實大家經常會用到的 一個就是圓形的 一個是八尺裱花嘴 還有一個是玫瑰的裱花嘴 這個大號的裱花嘴 之前我在有一期蛋糕裏講過 用它來做抹面的話 也是比較方便的 還有這個九孔的栗子泥裱花嘴 因爲栗子蛋糕非常經典 它值得專門給它配一個裱花嘴 其他的裱花嘴就不推薦了 因爲我平時我也很少用 裱花袋有兩種 一種是這種硅膠的 不容易擠破 而且可以反覆使用 比如擠栗子泥 芋泥 曲奇等 特別硬實的餡料 另一種是這種一次性的 比較容易破 它通常比較適合擠麪糊 奶油等 假如說你用它來擠 比較硬實的餡料 那你可以多套上兩個 這個揉麪墊用的是一個 FASOLA的一個硅膠墊 大號象牙白 除了油布之外 平時還會用到這個硅油紙 錫紙 保鮮袋一般有大號 小號 中號 保鮮膜也有大號 小號 這個彩色的叫保鮮膜套 因爲保鮮膜有時候你罩在盆上 它這個邊卡不緊 特別松 這個保鮮膜套就能套得比較緊 這個白色的叫一次性浴帽 做飲食類的時候 特別容易掉頭髮 就把頭髮紮起來戴上這個 能夠極大的避免 這個是一次性的圍裙 你不管買啥圍裙 不管是布的還是皮的 都沒有這個一次性的實用 因爲這個用完就扔了 而且特別的輕便 反正我是買過各種圍裙 有的根本喘不過氣 有的還要洗 用上這個圍裙之後 你不管是做中餐 西餐 烘焙啥的 都不容易把衣服給弄髒 再來看這個蛋糕的罩子 這個罩子的直徑應該是在24釐米 高度在12釐米 它帶一個木質的底盤 底盤的內直徑應該是在 23到24釐米之間 外直徑應該是28釐米 也就是說你放上這個罩子之後 它正好能給卡上 大家選玻璃罩的時候 可以選這種邊角是直直的 下來的這種罩子 因爲還有一種罩子 它的邊角是彎曲的 這個蛋糕罩它就是彎曲的 這種罩子它就容易把那個 蛋糕的邊緣給壓到 這種蛋糕罩它比較適合 罩上一些派呀 塔呀之類的 蛋糕的底盤不一定是木頭的 帶卡槽的 也可以是這種玻璃的 不帶卡槽的 玻璃的有的花紋會比較漂亮 這個罩子原來也有20多個 後來都不知所蹤了 這個罩子的好處就是 如果說咱們放到冰箱裏 可以隔絕着其他的一些食材的味道 比如說你把剩菜呀 什麼都放到冰箱 蛋糕也裸露着 這樣蛋糕就特別容易 沾上剩菜的味道 再來看這個噴槍 就是你不管是燒豬皮 還是給慕斯蛋糕脫膜 都比較好用 比如說咱們切蛋糕的時候 想把蛋糕切得更加整齊漂亮 需要把那個刀弄熱 但是你弄熱的時候 每次放到水裏去泡挺麻煩的 所以我通常用這個噴槍把刀燒一下 然後再用抹布把刀迅速給擦一下 降低一點熱度 再來切蛋糕 就會得到一個比較合適的溫度 這樣你每切一刀噴一下 其實特別方便 這移罐器呢 還是比較經久耐用的 還有就是復刻美心蛋卷用的 那個蛋卷機的信息也有 再有就是這個盤子 這個盤子其實挺輕便也挺好用的 你們也會經常問到 這個盤子有點生鏽 是因爲裏面裝了水了 我忘記了 想起來的時候已經生鏽了 平時用其實沒太大問題 這些烘焙的工具基本夠用了 還有派盤塔盤 那些買活底的6寸8寸都行 餅乾模具啊 各種糕點模具 用到啥買啥就行 分享的這些東西雖然平平無奇 但是我當初也是花費了大量的時間 去篩選 有的也經過了時間的驗證 我也無法保證 他們現在的品控一如當初 所以只是給大家一些參考 有些也沒有太大的分享價值 有早沒早給大家打一杆子 因爲分享的東西比較多 所以我在結尾安排了兩張截圖 方便大家看清楚 最後再來說一下 偶爾員工說希望能夠開放下載 我想說的是 我從一開始做短視頻到現在 一直抱的心態都是 無保留免費分享 希望能夠最大化的幫助大家 當然更不會限制什麼下載 不知道什麼原因 有的平臺確實無法下載 但絕非我本意 我都拿出全部心血了 所以根本不會在意這些東西 今天就這吧 我是簡簡