麥叔漫廚 米其林美味家裏吃，米其林遞進版龍蝦意麵，好吃到打耳光也不放！還是有那麼一點點不一樣，學會了，你就是家中食神！

這裏是好吃看得見,好吃就能做的麥叔頻道 大家好,我是麥叔 之前的一期呢 我們很隨意的做了一個家常版的青醬意麪 既然在意大利 那麼我們就不能這麼隨意的對待意大利麪,對吧 今天我們就來搞一個米其林版的龍蝦意麪 當然咯,我們這裏總有那麼點不一樣 到底哪裏不一樣呢 你們自己看吧 網上有好多對米其林美食的一個復刻 有一些呢還做得很不錯 爲了一道菜搞了三四天 但是我想呢能儘量的把大家感興趣的米其林的味道 帶到家裏去 這纔是我們這個美食頻道想要帶給你們的東西 這次準備的東西其實也不多 要準備龍蝦兩隻 袋子呢看人數吧 馬斯卡彭奶酪 奶油 黃油 帕瑪森奶酪 西紅柿胡蘿蔔 蔥 白醋 當然還有我們的意大利麪 首先呢,我們先來給龍蝦敘敘樂一下 乖哦,聽話 我保證你不疼的 剛講的哈 你剛剛怎麼藏的起來 剛落下來的火 是碰到這樣下刀還能動的 開火,將兩隻三升水 加入小半碗白醋煮沸 將龍蝦開水泡90秒撈出 一捏 敲幾下 龍蝦的肉就搞定了 因爲這隻蝦只是爲後面那隻服務的 知道米其林爲什麼那麼貴了吧 好了,再來一隻龍蝦 還好用的是波龍 這次小心的把龍蝦肉取出來 給它去做一下冰敷 一會兒再理它 好了,接下來我們準備高湯 抽空先把兩隻西紅柿 一根胡蘿蔔處理一下 切片,切塊,切丁都隨意 蔥也隨意的切一下 這次做家庭版米其林龍蝦意麪 步驟稍微會多那麼一丟丟 開中火 鍋熱以後加入橄欖油 放入第一隻泡灰龍蝦的肉 輕輕翻炒幾下 然後加入事先處理好的西紅柿和胡蘿蔔 炒出香味後 再加入泡灰蝦的殼 翻炒幾下 放一點點的鹽 然後加入500毫升的清水 煮開後轉小火 燉煮30至40分鐘 這裏要注意哦 在燉煮10分鐘後 將大塊的蝦肉取出 其他細碎的就隨它去吧 燉煮好以後呢 將龍蝦湯粗細各過濾一遍 用細網過濾是個耐心活 要慢慢倒 否則就等於白乾了 這樣龍蝦高湯就完成了 在日本料理裏面 甚至把用鮮魚和昆布泡過一夜的水 也稱之爲高湯 只要適合我們所做的食材 然後給我們想要的味道做一個定調 這樣的高湯就是一個合格的高湯 好了 接下來我們先把面給煮了 這個步驟呢 可以參考之前意大利青醬面的視頻 其實是很基本的一個操作 除了要用鹽水煮以外 其次就是軟硬按照自己的喜好 來調整煮麪的時間 因爲我們這裏後面還需要煨一下 所以這裏就少煮一點時間 還有就是備用的話 麪條出鍋 一定要用冷水降溫 再用橄欖油攪拌一下 這樣就不會粘連在一起了 拿出小奶鍋 調整到小火 倒入400毫升的清水 放入250至300克的黃油 這是我第一次對黃油下手那麼狠 慢慢攪拌 水溫呢 始終要保持在60度上下 讓黃油先乳化 然後放入冰鎮好的第二次龍蝦肉 全部放入 慢慢攪拌 溫度控制很重要 始終要保持在60度左右 然後差不多攪拌個20分鐘就可以了 這裏要特別注意 這部分要加鹽 加很多 這樣蝦肉才能儘快的入味 我這裏差不多加了滿滿的三小勺的量 可以自己嘗一下 比正常口感偏鹹一點就可以了 我們來點不一樣的 我在這道菜裏面加了一份帶子 既然在家裏吃 那麼料多一點肯定更爽一點 豐富了層次感之外 帶子也是海鮮 味道比較清淡 那麼這樣的話也不會和龍蝦產生過多的味道衝突 煎帶子一般會用到黃油 我這裏就不用了 一方面龍蝦醬裏面已經有很香的黃油氣息了 另一方面帶子清鹹的口感正好和黃油的香味相得益彰 開中火 熱鍋冷油 將帶子煎至兩面金黃 然後加入蒜瓣 改成小火 直到兩面上色充足就行了 但絕對不是焦哦 接下來我們把我們之前做好的意大利麪 放入我們的龍蝦高湯裏面煨一下 再次將之前做好的高湯倒入鍋中 中火煮沸 加入150毫升的細奶油 就可以加入我們的意大利麪了 充分攪拌一下 讓面的每一個毛孔都吸納進我們的高湯 其中分批加鹽 陸續加到接近我們的口味爲止 然後加入馬斯卡彭奶酪 喜歡奶味重一點的話可以多加一些 沒有關係 攪拌到融化後 最後放入蔥花 這裏建議用大蔥的蔥白部分 意大利麪就重生了 好了 終於要完成了 將龍蝦肉從黃油汁裏取出 用吸油紙吸去表面殘餘的黃油 喜歡油膩的朋友嘛 直接可以跳過這一步了 開始擺盤 這次的擺盤其實有點小小的翻車 一面撐不起大龍蝦 算了 折個鐘吧 大家將就着看就行了 不然蝦肉和帶子都氧化了 順便把之前龍蝦的碎肉和泡灰龍蝦的肉切碎 撒在你喜歡的地方 然後按照你的喜好 點綴一些小植物或者小香料吧 最後一步大動作 就是用噴槍炙烤一下 跑好絲的帕瑪森芝士 小火輕輕浮過 留下點痕跡就好 然後撒一些在意麪上 終於勉強的把翻車車收拾到至少能看了 工筆畫換成了大寫意 但是不重要 味道纔是王道嘛 從頭到底的香味沒停過 現在終於可以進嘴了 這種鮮美不是光兩隻龍蝦就能帶來的 材料的配比和運用 將每一個美味原子巧妙的組合在一起 然後在你的嘴裏裂變爆炸 細膩的奶香 鮮香的海鮮 勁道的麪條 香料的點綴 在你每一個味蕾上留下了記憶 到底是米其林的配方 在家裏做 其實用一隻龍蝦就夠 高湯只靠龍蝦殼的實力就行了 畢竟龍蝦的身上 風味的70%來自它的龍蝦殼 這種奇葩現象 這個你到哪裏說理去 喜歡的話週末可以在家裏試一下 整個過程一個小時左右 只要你操作正確 家人的反應絕對不會讓你後悔 好了這期就到這裏 喜歡的話請點贊分享關注一下 這是對我最大的支持 有什麼問題我們評論區裏見 我是麥叔我們回見