創意家常菜 【正經料理】十萬粉，感謝厚愛！七夕到了，學會這道特製法式鵝肝，何愁找不到那個TA？

哈嘍大家好 我是阿哲 今天我教大家做一個 在高檔餐廳裏才能吃到的法式鵝肝 在做這個鵝肝之前 我要先教大家做一個焦糖的糖片 白糖小鍋 把這個火稍微調的小一點 再加一份清水 水燒開 然後讓這個糖充分的融化 水已經熬幹了 這個泡已經全部翻起來了 這時候我們一定要控制好火候 如果說你的手法比較嫺熟的話 那你可以直接大火 如果說你要是新手 剛上手那麼火調的小一點 稍微時間長一點 我是老司機啊 我直接來大火了 糖色在發生變化了 用一個錫箔紙刷一點點薄薄的油 倒到我們這個碗上 給它攤勻 放在冰箱裏面去冷藏一下 就會變成一張琥珀色的焦糖糖片 這時候我們趕緊下鍋 然後處理我們這個鍋子 不然的話就不好洗了 這可是翻過很多次車以後的經驗 我們的焦糖糖片熬好以後 那麼我們緊接着要開始做 這個鵝肝上面的紅酒的sauce 我們先給它削蘋果皮 又到了我展現刀工的時候了 就這樣吧 給它均勻的分好 頭去掉 中間這個核也去掉 我選的黃油是無鹽的動物黃油 像這樣稍微融掉就可以了 融了以後把我們的蘋果放下去 煎煎它 因爲鵝肝它本身的油脂是比較豐厚的 在做些配料的時候 就把它這個油膩 想辦法給它中和一下化解一下 好了火小一點 黃油的香氣已經來了 加入我們的紅酒 沒過我們的蘋果就可以了 兩片月桂葉 一塊八角 迷迭香 這樣一勺的糖 我們一定要把蘋果煮透了以後 然後把蘋果撈出來 然後再進行熬這個汁 儘量是用它的果香 來去中和鵝肝的這種油膩的這種感覺 好我們開小火慢燉就可以了 這個香葉呢 把它的香味煮出來以後 我們就要把它撈掉了 那麼我們看看我們的蘋果煮的怎麼樣了 有點這種淡淡的這種粉色 軟的中間稍微還帶一點點這種硬度 這時候是剛剛好的 這時候我們拿一個橙子 把這個橙子的汁擠進去 這時候再放入我們的意大利黑醋 和鵝肝搭是非常搭的 好勒我們熬了很久了 但是製作美食 就是要去享受這個過程 美食的意義就是在於 讓我們把每一個平庸的日子過成像節日一樣 熬的這種有點稠稠的感覺了 哇真的是果香氣在口腔裏面 給它過濾出來 一定要到這種粘稠狀 鵝肝呢我們正常在冰箱裏面冷藏解凍以後 給它泡一個牛奶浴 切成片以後再進入我們的冰箱 像巧克力慕斯的那種感覺 這樣在我們煎制的時候它就不容易散 撒上我們的黑胡椒粒 玫瑰鹽 千萬記得鍋一定要熱 1 2 3 好 音樂響起來 是不是很好聽 煮到三十秒 表面這種非常漂亮的焦褐色 麪包放進去 拿一張我們廚房用的紙 然後放在紙上面把油稍微給它輕微的吸掉一些 把我們的麪包墊在底下 在我這裏沒有正宗和不正宗 只有好吃和不好吃 學會了這道特別的料理 做給你那個特別的它 開動了