蛋糕 【簡簡廚房】抹茶蛋糕卷2.0

今天咱們做抹茶蛋糕卷,2.0版本 來看配方,我做的是雙倍的量 相比1.0版本的抹茶蛋糕卷 主要是增加了抹茶粉的量,同時相應地調整了 牛奶砂糖的量 咱們先把蛋白給它拿去冷藏 這個碗裏是玉米油,直接在裏面倒入牛奶,篩入抹茶粉 然後隔水加熱至40度左右,給它攪拌均勻 然後把液體倒入蛋黃裏攪拌均勻,然後篩入低筋粉 因爲低筋粉我提前過篩了,這一步就不用過篩,直接倒進去 用Z字法拌勻 然後再給它過篩一下 這樣這個麪糊就會更加的細膩 接着來打發蛋白,加入檸檬汁或者白醋 三次加糖法,打發到小彎鉤的狀態 取上三分之一的蛋白,加入到蛋黃糊裏攪拌均勻 大約三四十下吧,這一步就是說 不需要全部攪拌均勻,有點大力室溫都是沒關係的 然後全部倒入剩下的蛋白裏給它攪拌均勻 攪拌個40下左右吧,如果說咱們是雙倍的量 那可能攪拌的時間會稍微久一點 這一步就給它攪拌到不要出現大力室溫,如果說 你的蛋白打發的比較到位的話,這一步它是不容易消泡的 倒入愛巴愛巴的烤盤,我是兩盤同時烤的 所以要給它均分一下 先用刮刀把這個麪糊給它大致抹平 然後呢稍微給它晃一晃,它就更加的平整了 最後再稍微輕震兩下 我用的是風爐,150度烤30分鐘 就是直接能烤兩盤 烤一盤的話也是150度30分鐘,注意這個溫度是實際溫度 如果說咱們烤箱溫度有差異的話 可以靈活加減時間 咱們把蛋糕坯放到烤網上晾一下 來準備夾心的奶油,我建議還是用 以前講過的抹茶奶油,但是之前的教程出過這個版本了 今天就來點不一樣的 這個是我在河馬買的泰國紅柚,非常的細嫩多汁 我想測試一下用這個做柚子奶油怎麼樣 把這個紅柚掰小一點放入料理機,直接攪打 然後倒入鍋裏 加入澱粉水 煮至濃稠冒泡 這個 簡約版的柚子醬就做好了 它吃着帶一點柚子清新的味道,還帶一點柚子特有的酷味 還準備了點柚子顆粒,就是把柚子給它掰小一點 打一個柚子奶油 淡奶油里加入放涼的柚子醬 糖粉 打蛋器直接開到高速 給它打到 硬發的狀態 咱們來卷第一個蛋糕卷,把蛋糕卷倒扣過來 揭去油紙 再給它翻過來,就是毛巾面朝外 直接在上面擠上柚子奶油 在中間呢可以放上一些柚子果粒 最後再用柚子奶油包裹起來 然後直接給它捲起來就行 就是具體怎麼卷,我在早期的蛋糕卷教程裏講過,但是後面我 很久不做蛋糕捲了,就比較手生 用卡紙卡緊 可以買這種固定器,或者不用也行 放到冰箱冷藏一個小時,讓它定型之後再切 再來打個抹茶奶油,淡奶油裏篩入抹茶粉 攪勻給它過篩一下,因爲我中途想着不過篩直接打發 後來我發現還是有顆粒,還是需要過篩的 過篩完之後直接給它打至硬發 再打一個原味的奶油,淡奶油里加入糖粉打至硬發 第二個蛋糕卷跟剛纔一樣,還是把它倒扣過來,揭去油紙 再翻一次面 就是讓毛巾面朝外 然後呢 直接給它擠上這個抹茶奶油 咱們有多餘的柚子醬的話,可以再擠上 就是一些柚子醬作爲夾心 然後再擠上這個原味的奶油 接着再給它捲起來 然後放到冰箱給它冷藏一個小時定型 點評一下這兩款蛋糕卷的口感吧 首先抹茶胚子肯定比之前的版本抹茶味更濃郁 要說口感最驚豔的肯定是 抹茶胚子搭配抹茶奶油的 純抹茶極致濃郁性 但總吃一個口味容易吃膩,可以偶爾換換口味 比如這兩組裏的奶油組合和夾心 是好吃的 有了柚子醬的加持 柚子奶油比較清新一點 柚子的微苦搭配抹茶的微苦還挺獨特的 不過這款柚子醬是簡約版做法 勝在做法簡單 所以不會有想象中那種 濃郁的柚子香氣 馬上中秋家國慶雙節了 各種聚餐大魚大肉容易吃膩 可以做點這種清新解膩 顏值與味道並存的蛋糕卷之類的小甜點 在家裏招待親朋好友 或者出門聚餐旅遊啥的帶上非常合適 今天就這吧 我是淺淺