醬料果醬 【簡簡廚房】萬能香料油

咱們今天做餃子包子餡餅常用的香料油 以前呢出過一版 今天是給他單獨排面的愛電靈版 先來看傳統香料油的做法 用的油呢 首選味道清淡的玉米油 其次是色拉油 這種清淡無味的油便於吸附香料的味道 不會展露鋒芒 咱們以前用的菜籽油也可以 但是相比玉米油色拉油 它的個人特色還是有點突出 再來看蔬菜香料 基本上就是洋蔥芹菜胡蘿蔔香菜根大蔥小蔥生薑大蒜 給它切成這種小塊 幹香料是八角花椒桂皮香葉小茴香草果 需要注意的是這個幹香料給它提前泡個十分鐘 或者說清洗瀝乾 這樣炸的時候不容易炸糊 起鍋燒油 先下入蔬菜香料 大火燒開 然後繼續用大火給它炸至半乾 因爲蔬菜香料水分比較多 前期炸的時候用大火 你也不用擔心油溫會升很高 它的油溫基本在110度左右 也就是說 只要它的油溫不超過150度 咱們都可以用大火給它炸 咱們以前講的是用小火去炸 但是隨着你實踐和理論的提升 咱們現在就改成前期用大火炸 只不過在炸的過程中 你要時不常地給它翻動一下 讓這個蔬菜香料受熱均勻 等這個蔬菜香料炸到表皮已經上色的時候 咱們下入幹香料 繼續大火燒開 然後轉小火去炸 因爲幹香料水分比較少 是不建議用大火炸的 把蔬菜香料炸到這種焦黃的狀態就差不多了 然後咱們關火 徹底放涼之後 再把裏面的香料給它過濾出來 過濾出來的這些香料還可以挨次利用 比如燉個肉啥的放進去 那也是嘎嘎香 這樣咱們傳統版的香料油就做好了 這樣咱們不管是包餃子包包子 做餡餅等等 放上這個香料油 它的味道就會特別的棒 再來分享第二款香料油 就是紅蔥油版的香料油 紅蔥頭呢 你可以在網上買這種去皮的紅蔥頭 這樣做起來就會特別的方便 不去皮的那種呢 剝起來太費勁了 這個香料油它只需要紅蔥頭和玉米油就夠了 同樣是起鍋燒油 下入紅蔥頭 先大火燒開 繼續用大火的狀態 給它炸至微黃 就是你把它的水分炸得差不多 它的油溫已經升到了130度左右了 這個時候咱們就轉成小火繼續炸它 中間呢還是時不常翻動 讓它受熱均勻 炸到焦黃的狀態就可以關火放涼了 我炸的這個狀態還稍微差一點火候 紅蔥頭整個去炸的話 它容易中間炸不透 但是呢做香料油的話適合懶人 你還可以把紅蔥頭切片去炸 容易炸透 炸出來就是紅蔥酥 但是呢切片有點麻煩 自己選吧 徹底放涼之後呢 咱們給它把紅蔥頭過濾出來 同樣它可以裝入料包作爲香料愛自食用 這樣咱們的紅蔥油版的香料油就做好了 這個版本你勤快的話 可以同時擁有紅蔥酥和香料油 它和傳統版風味是有區別的 但是我覺得都可以作爲香料油使用 當然這個紅蔥油版的香料油呢 不侷限於包餃子包包子 比如說你吃個小麪條 吃個小餛飩 你可以來上點 風味也非常好 就是感覺很香 祖傳香料油寡人以清囊相授 願君吃美食享快逸人生 今天就這吧 我是簡簡