超強沾醬～「羊肉爐」的絕配│四種沾醬一次學起來😍 美味大呼過癮👍 │沈佑諭 老師

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羊肉鍋川味沾醬 📖詳細食譜：https://www.ntdtv.com.tw/b5/20221216/video/350293.html

羊油辣子：
1. 白芷3公克、小茴香3公克、白荳蔻3公克、桂葉1片、草果2顆(要拍開)、紫草3公克、(大紅袍)花椒6公克(乾料泡米酒)。
2. 岡山辣豆瓣醬100公克。
3. 乾燈籠椒50公克、乾朝天椒50公克(水洗過乾鍋炒乾後打細備用-拌入糖1t)
4. 米酒100公克(泡花椒與中藥)。
5. 羊油300公克、葵花油300公克、(油炸過後撈起過濾)青蔥3根、薑50克 (炸完青蔥薑後撈起，關火。炒2.再炸1，連同米酒一起)。
6. 韓國辣椒粉(100公克)、熟芝麻30克、(與2放在一起後，沖入5的油)
放常溫2-3天後食用更好吃。

韭菜花醬：
韭菜花用鹽水清洗3-4次，再吹乾備用。打好的醬放冰箱七天左右風味更好。
韭菜花200公克、青辣椒50公克、蘋果或水梨50公克、鹽巴35公克(與食材比例是十分之一)、酒30公克。

腐乳醬：
辣豆腐乳1瓶、甜豆腐乳1瓶、白糖30公克、淡色醬油250公克、海山醬150公克。

辣椒醬油：
朝天椒100公克、紅辣椒50公克、鹽1/2小匙、糖1小匙、米酒1大匙、淡色醬油500公克、香油30公克。
加香油封罐放冰箱第二天風味更好吃。

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