蛋糕 【簡簡廚房】紅薯奶油蛋糕

今天咱們來做一款口感非常驚豔的紅薯奶油蛋糕 咱們先把紅薯給它上鍋蒸熟 我用的是城曼橋頭地瓜 這個品種僅供參考 儘量選細膩甜度合適的紅薯 當然你也可以用烤紅薯 或者是路邊買的那種烤紅薯也很方便 假如說自己在家烤的話最好給紅薯包個錫紙再烤 比如說200度烤個50分鐘左右 如果不包錫紙的話 紅薯外殼就烤得太乾了 把紅薯去皮之後掰成小塊 放入料理機裏 再加入牛奶牛奶必須是煮開的要不然這個紅薯醬容易壞 再加入黃油 細砂糖鹽給它攪打細膩 這個鹽在裏面起着一個很關鍵的作用 就是一定要給它稱準也要給它放 需要注意的是假如說你的料理機比較淺的話攪打的時候可能牛奶會溢出來 大家儘量選稍微深一點的料理機 或者說牛奶你先放一半攪打完之後再放另一半 攪打成這種細膩的狀態就行接着給它過篩一遍 再來說一個關鍵點 加入的牛奶會因爲紅薯的處理方式不同比如說 烤或者蒸 以及紅薯品種不同 導致含水量不同 所以牛奶的量不是固定的你可以邊打邊加 它最終的狀態跟栗子泥的狀態是一樣的 如果說過於濃稠你不好擠出來 假如說過於稀 吃起來缺乏質感 我在烤紅薯蒙布朗那期做的稀稠度剛合適 這次的狀態稍微稀了點但是無傷大雅 這樣咱們的紅薯醬就做好了 碗里加入淡奶油 糖粉 紅薯醬 給它隔冰水打至硬發 這個紅薯奶油吃起來有比較淡的紅薯香氣又非常好吃 蛋糕胚用的是不刷糖酒液的那個海綿蛋糕 接着給它裁出三片 每片的高度大概在1.5釐米左右 應該能裁出四片咱們用三片就夠了 盤子上抹一點紅薯奶油 然後放一片蛋糕胚 定一下中心點的位置 接着給它刷一遍糖酒液 刷糖酒液的目的是讓這個蛋糕胚吃起來更加的入口即化 然後放上一半的紅薯奶油 給它大致抹平 接着放上第二片蛋糕胚給它對齊 繼續刷一遍糖酒液 然後放上剩下的一半紅薯奶油 給它大致抹平 接着放上最後一片蛋糕胚 可以稍微給它壓一下讓它結合的更緊密一些 然後再刷一遍糖酒液 再來打一個原味奶油 盆裏加入淡奶油糖粉 給它打至接近硬發 因爲你打太硬的話最後抹面的話不太好抹 我一般是打到最後把一半打的硬一點這樣可以作爲夾心 剩下抹側面的就打軟一點 蛋糕胚上放上大約150克的原味奶油 大致抹平 剩下的都用來抹側面 抹側面的時候你先用少量的奶油給它打個底 接着再抹上厚厚的一層奶油就行 最後把整體給它稍微修一下 抹得不光滑也沒關係 它會有那種充滿食慾的桌鋪感 接着在上面轉圈擠出紅薯醬 它跟栗子蛋糕的思路是一模一樣的 只不過把栗子醬替換成了紅薯醬 做好之後冷藏一個小時以後再吃 讓整體的香味融合 讓蛋糕胚充分吸收糖酒液的溼度 一般來說非水果類蛋糕在冰箱裏最多冷藏三天 水果類蛋糕前兩天的口感比較好 這樣咱們的紅薯奶油蛋糕就做好了 它會顛覆你對紅薯的想象 除了有淡淡的紅薯香味外 還有一種絕妙的味道 似乎又不像紅薯 上面綿糯的紅薯醬搭配絲滑的原味奶油 更能襯出紅薯醬的香氣 蛋糕胚吃起來入口即化 又有着淡淡的朗姆酒香氣 中間層的紅薯奶油又區別於紅薯醬和原味奶油的搭配 是另一種風味 整體味道統一又富有層次 相信我的話就去試試吧 是你做一次就會愛上的味道 今天就這吧 我是簡筋