復刻美國版尊樂辣椒車達芝士牛肉香腸，真棒！

以其獨特的辛辣和芝士風味而聞名 這款香腸有多種配方 我結合了這些配方並進行了調整 以便你們在家也能輕鬆製作出這款美味的香腸 我準備這款香腸是用豬肉製作 但是我覺得牛肉與芝士的風味更搭配 所以我決定使用牛肉來製作 1100克的牛腿瘦肉和400克的牛肥肉 把它們切成5釐米左右的小塊 這樣更有利於肉塊的降溫 全部在托盤裏放入冰箱冷凍40分鐘 讓肉的溫度降至銀色程度 下面我們來準備調料 鹽33克 糖40克 甜椒粉25克 上色用好看的顏色總是會讓食物更有食慾 50克脫脂奶粉 5克味精 5克大蒜粉 5克洋蔥粉 辣椒粉15克 10克黑胡椒粉 把它們混合均勻 我們來檢查一下溫度 肉塊冷凍40分鐘後 剛好銀色程度 要讓香腸Q彈多汁 溫度的控制是關鍵 所以購買一個碳層式溫度計是最好的選擇 今天這款香腸屬於粗餃式香腸 它帶有些許肉粒感 我會使用絞肉機來處理肉塊 並選用6毫米的空板 如果沒有絞肉機 可以使用食品加工機來處理 通過控制機器的切割時間 可以控制肉粒的大小 將肉粒控制在大約4毫米左右即可 我們現在處理瘦肉 這次配方中還要加入150克的甜椒粒 以豐富口感 同時甜椒還能爲身體補充維生素C 可以一起攪入 先把瘦肉放入廚師機攪拌出椒 肥肉暫時放入冰箱 放入調料 有粉絲說不想煙燻香腸 那我們今天就加入適可的煙燻液 來代替煙燻的過程 這裏要注意的是 它不能給香腸的外表上色 低速打爛攪拌一分鐘 倒入200克冰水 現在是冬季室溫較低 加入冰水就可以了 繼續攪拌5分鐘後 我們來看看肉粒是否攪拌好了 判斷肉粒是否攪拌好了 我們可以用手抓起一點肉粒放在手掌中 如果肉粒不掉下去 說明這個狀態就可以了 檢查一下溫度 是否在0到4攝氏度之間 現在是1攝氏度 溫度控制的很好 想要詳細瞭解如何做出Q彈多汁的香腸 可以觀看這個視頻 加入肥肉和高溶點芝士 高溶點芝士它的好處是 當香腸在受熱烹飪時 高溶點芝士會保持形狀不變 讓它們與瘦肉粒混合均勻就可以了 接下來將肉粒放入罐藏機 在將肉粒放入罐藏機時 一定要壓一壓肉粒 以擠出肉粒中混入的空氣 這樣做是爲了防止在烹飪過程中 空氣受熱膨脹導致腸衣破裂 如果你使用的是簡易式的罐藏器 同樣需要執行這一步驟 清洗腸衣後 我會將其浸泡在含有小蘇打的液體中幾個小時 這樣做可以讓腸衣變得更加的順滑 因此在將其套入罐藏機的管子時 會更容易的操作 想要了解怎樣快速的給香腸打結 請觀看上期的視頻 剪開打結處放入冰箱風乾一晚 注意我們現在製作的這款香腸 不要放在室溫下風乾 這樣做會有死案風險 想要了解更多細節 請觀看這個視頻 經過一夜風乾的香腸 其打結處已經緊密相連 這樣的好處在於烹飪時 腸衣不會因爲收縮而導致香腸內部的汁水流失 將香腸放入75-80攝氏度的水中煮40分鐘 直到香腸內部溫度達到71攝氏度 研究表明當香腸中心溫度達到71攝氏度時 其中的細菌和微生物將被全部殺死 此時香腸就可以安全食用了 香腸已經達到71攝氏度 並立即將其放入冰水中進行快速降溫 這樣做的好處有兩個 一是能夠使香腸保持美觀且飽滿的形狀 二是通過快速降溫減少細菌的繁殖 確保食品安全 浸泡30分鐘後取出擦乾表面的水分 然後可以放入冰箱的冷凍室進行儲存 當你想要食用時只需將香腸解凍 之後就可以選擇烤煎或者煮的方式來享用了 香腸外觀飽滿 這說明在煮制過程中汁水得到了很好的保留 接下來我們將幾根香腸放入烤箱中 以120攝氏度的溫度烤制20分鐘 然後嘗一嘗看味道如何 烤制後的香腸再次煥發活力 油脂從內部浸出到了表面 已經能聞到一股淡淡的新鮮辣椒的香氣 讓我們來檢查一下內部 香腸的緊實度和彈性都很好 腸衣與肉餡緊密相連 肉質也沒有出現鬆散的狀態 這表明我們在攪拌肉糜 使其出焦的過程中做得也非常好 我來替大家嚐嚐味道 香腸帶有黑胡椒的辛辣味 當然主要的辣味還是要靠我們放入的辣椒 喜歡吃辣的朋友可以多放點辣椒 牛油的香氣與芝士的風味搭配在一起 更能凸顯牛肉的香 也爲香腸增添了豐富的層次感 總體來說這款香腸十分不錯 好的各位朋友今天的節目就到這裏 再見