麥叔漫廚 國內吃了這麼多次親子丼，也許這次和你在日本吃的一摸一樣。日本傳統技藝的親子丼

青子飯這樣做 可能真的和你去日本吃的一樣 大家好 我是麥叔 這裏是好吃看了見 好吃就能做到麥叔頻道 大家好 我是麥叔 日式的青子丼飯 應該是很普通的一道日料了吧 今天我們就來一個緊貼傳統的 也許和你們家的外賣 或者是日料店裏吃的 有那麼一點點不一樣 那麼正宗不正宗 你們說了算 我們開始吧 料理做多了就會發現 無論是東方還是西方 高湯是一切的起點 這次也不例外 特別是日料 好吃的不在於加了什麼蒸餳美味 而是一股氣 就是醬氣 這一點 其實對一個民族的健康發展 很是重要 好了 扯遠了 我們先撿一塊昆布 在沸水裏中火煮上5分鐘 同樣熬煮5到6分鐘 當然了 有小魚乾加入會更好 我們把高湯放一邊備用 取出一塊雞腿肉 吸乾水分後 去掉引發強迫症的筋膜和軟骨 然後再用尖刀 在表皮上紮上369個洞 接着在肉的這一面 用刀背敲上680刀痕 給它鬆一下背 然後撒上海鹽 我們醃製它個15分鐘 這裏你們可以用電飯煲 但是爲了更有鍋氣 我選擇傳統的鑄鐵鍋 用鋁膜給蓋子上一圈二燈法環 然後加入我們洗乾淨的大米 不用水 而是用我們做好的高湯 葉面比米高出差不多 一截食指的三分之二就可以了 盒上鍋蓋中火900秒 趁這個時候 足夠我們準備一些輔料了 洋蔥我們切一下塊 然後把香菜切碎 接着我們來調一下醬汁 80毫升的生抽 80毫升的味淋 再加入300毫升的高湯 300到400毫升的高湯 就完成了 這個時候米飯也好了 蓋上蓋子 法環會起到足夠的保溫作用 我們開始製作親子飯的靈魂 熱鍋冷油 油溫六成熱的時候 加入我們的雞腿排 記得是雞皮面朝下 然後放入洋蔥塊 等到雞腿肉的兩面略微金黃 洋蔥表面也有點焦化的時候 就把它們先取出來 加入清酒 不要洗鍋 可以略微用廚房紙擦掉一些多餘的油脂和碎屑 熱鍋加入200毫升的清酒 然後陸續放入之前煎過的洋蔥 接着我們倒入醬汁 加多少全看你喜歡 現在我們可以加入雞腿肉了 撒上一些白糖 如果你土豪般的用了大營養的清酒 那麼這些糖可以少加一點 就像這樣將醬汁不斷的淋在雞肉的表面 同時也慢慢的將湯汁收幹 熟粘稠了就可以出鍋了 好了 我們到了最後一個環節 打上兩個雞蛋 加入一點點的高湯 然後再來一點醬汁 用你的麒麟臂打磨均勻 這個很重要 最後過濾出細膩光潔的蛋液 這次倒是要用洗乾淨的鍋了 小火慢慢將蛋液凝固到半流體狀態就可以了 當然你喜歡吃熟一點的話 做成半熟的滑蛋也是沒有問題的 好了 剩出我們需要量的米飯 輕輕的整個平面就可以開始人間美味一級準備了 鋪上一層光亮柔滑的雞蛋層 接着人間美味二級準備 鋪上洋蔥和雞肉塊 淋上醬汁 人間美味三級準備 放上一枚生雞蛋黃 撒上一些七味粉 放一點香菜葉 人間美味發射 極品青子飯前來拜訪 知道這段詞的朋友們 估計也都四十出頭了吧 說說這樣做的青子丼呢 和你平時在某幾家或者普通日料店裏吃的青子丼有什麼不同吧 飽含着清酒米香和雞肉脂肪香氣的醬汁 代替了塑料袋封裝的成品醬汁 焦化煮爛的洋蔥 它本身的清甜 伴隨着醬汁的甜蜜 不是快餐裏那種寡淡或者齁甜的味道 這個呢做起來真的很方便 有時間呢儘量少叫點外賣 給自己吃好點 但這個和貴沒有任何關係 好了我是麥叔 我們回見