肉類 【簡簡廚房】辣皮子燉牛尾

今天我們做一個非常好吃的燉菜 辣皮子燉牛尾 作爲一個辣皮子四中粉 這也是我靈機一動想出來的 如有雷同,純屬巧合 裏面會用到兩款辣皮子 其他四平頭辣皮子 長得像四四方方的彩椒 它的口味最甜 提色增香 還有煙旗辣皮子 因爲它外形長得像豬大腸 也叫豬大腸辣椒 它是香甜微辣 這兩款吃起來其實都是不辣的 我都當菜吃 你可以單獨用其中的一款 也可以兩款搭配着用 這個辣皮子怎麼吃呢 就是咱們先給它沖洗乾淨 然後用開水泡20分鐘 或者說你第二天要用 頭一天晚上用涼水給它泡上 泡好之後你可以檢查一下 比如說哪個地方有一些瑕疵 可以給它摘掉 牛尾呢我是買了一根 咱們直接給它泡一下淡鹽水 就隨意加點鹽 給它拔一下血水 我大概是泡了一兩個小時吧 把這個血水給它倒掉沖洗乾淨 然後重新起鍋加水 大火煮開撇去髒沫 撇到沫子有點變白就差不多了 因爲你要撇到完全變白 那得沒完沒了 就是撇到世界末日了 把牛尾撈出來 這個湯可以沉澱備用 作爲原湯 如果說咱們建議的話 那可以用開水 我把牛尾分成了兩部分 一部分看着不咋地的 用來做蘿蔔燉牛尾 另一部分肉多夯實的 做辣皮子燉牛尾 你們趕時間嗎 如果不趕的話 我就順便講一下蘿蔔燉牛尾 鍋裏是燉牛尾的原湯 加入牛尾 再來點大蔥 幾片生薑 來點花雕酒 或者廣東米酒都行 一個基礎的燉入料包 大火煮開蓋蓋 轉小火燉一個小時 然後咱們把白蘿蔔去皮 切成這種滾刀塊 一個小時之後加進去 再蓋蓋燉上一個小時 也就是說一共燉兩小時就差不多了 蘿蔔我都是直接燉的 我覺得沒什麼怪味 時間到了 撈出料包 蔥姜 加鹽調味 就是一個原味的蘿蔔燉牛腩 直接吃就行 因爲我想吃蘭州拉麪那個風味 所以我就加了一個蘭州拉麪的調料 是我在線上三個比較火的 蘭州拉麪調料裏選出的 味道相似度最高的 就是它和線下的蘭州拉麪 相比可能高達85%吧 木耳我是最後扔進去煮了幾分鐘 反正自己吃嘛 隨喜發揮 麪條我隨便用了一款掛麪 但是整體味道已經很蘭州拉麪了 就是那個味啊 我發現我口誤把牛尾說成牛腩 就這個教程裏的牛尾 你完全可以替換成牛腩 就是做法都是一模一樣的 只不過牛腩就是燉兩小時左右 你要及時嘗一下 別讓它燉柴了就行 蘿蔔是特別經久耐煮的 你燉一個小時兩個小時其實都行 它就有點入口即化的口感 這個是另一部分的牛尾 我是第二天做的這個辣皮子版的 然後配了洋蔥 木耳 土豆 哎呀 好像我是木耳狂魔似的 這個是蔥薑蒜 還有一點香菜根 一會給它煸一下 起鍋燒油 下入辣皮子 給它大火煸炒一下 這個辣皮子炒過之後 更能釋放出濃郁的香味 所以咱們炒完之後 給它先盛出來 等到最後再放 把辣皮子的油可以給它逼出一些 我又加了點油 因爲後面還要炒洋蔥 我怕油不夠 然後咱們把蔥薑蒜 香菜根加進去 大火煸炒一下 炒出香味 炒到微黃的時候 下入洋蔥 大火煸炒 炒到洋蔥變軟之後 咱們加入牛尾 給它大火煸炒一下 這一步的目的是把牛尾 煸去一些水汽 方便它後面更好地吸收調味 同時它和這些香料炒的時候 也更容易吸收這個香料的味道 炒到牛尾邊緣微黃的時候 加入紅油豆瓣醬 給它小火煸炒一下 接着加入花雕酒 或者廣東米酒 大火煸炒一下 然後直接加入 醬油 老抽 蠔油 甜麪醬 給它煸炒一下 中餐的調料 尤其這種燉菜 確實沒法準確地說多少克 只能說是一個大概的參考 我都是憑手感放的 接着加入燉肉的原湯 大火煮開 同時加入白胡椒粉 冰糖 一個燉肉的基礎料包 煮開之後 蓋蓋轉小火燉一個小時 這個時候咱們把土豆加進去 你可以嚐嚐湯的味道 如果鹽不夠的話 加點鹽調味 蓋上蓋子繼續燉一小時 咱們在出鍋前十分鐘 把辣皮子木耳加進去 也就是這個也一共燉兩小時 我以前燉土豆是燉二十分鐘 後來我發現這種燉菜 土豆燉一個小時會更加好吃 就是那個湯會黏黏糊糊的 非常濃郁 這一鍋真的實在是太香了 燉米飯不是特別感冒的我 臨時決定配米飯了 這個辣皮子燉牛腩 非常濃郁 除了好吃無需多言 牛尾軟爛帶點筋頭 毫無腥味 吸收了各種複合香味 吃起來很香 土豆綿爛 辣皮子肉頭木耳也好吃 配米飯一絕 牛尾也可以替換成牛腩 但牛尾比牛腩多了骨頭 所以它燉出來的湯底會更濃郁 更好吃 剩的我第二天配了點炒麪 也是非常好吃 今天就這吧 我是簡簡