舌尖食集 舌尖上的中國 | 小蟹喜爆炒，大蟹宜清蒸

一直以來 蟹都是中國餐桌上極有地位的美食 炭火炙烤下 帝王蟹腿肉變得雪白豐美 執迷於鮮的中國人 另有更新穎的做法 清蒸 鎖住鮮美的法寶 帝王蟹肉吸飽水分 更加豐滿多汁 鹼地稻田蟹 個頭雖小 卻肉質緊實細嫩 它們被賦予類似海味的鮮甜 用薑絲水形式蟹醬 紅前蟹 各種烹飪技法 以至搭配 都只求取其鮮味 鹹肉 蠶豆 與紅前蟹的本味相互催發 沸滾八分鐘 蟹鮮盡數提取 讓海上陸地四時節力 融匯交誼 鮮字在中文裏最初的意思 是指未經人工烹飪的生魚的滋味 在烹飪中保持食材的原味 是一種素面朝天的鮮美