硬核時間 如何做出一份酥脆多汁的韓式炸雞？！裹粉配方、醬料熬製

嗨,大家好,我是豪豪 今天咱們來分享一下韓式炸雞的做法 首先來做醃料部分 鹽240克 大喜大牛肉粉30克 生薑粉10克 黑胡椒粉20克 攪拌均勻 在大盆裏放入泡過4個小時血水的雞肉 每1000克雞肉放入醃料20克 清水400克 用手像我這樣抓勻 也是一個給雞肉補水的過程 抓大概5分鐘左右 然後放進冰箱裏邊冷藏醃製4個小時備用 利用這個時間 咱們來做韓式炸雞最經典的鐵辣醬 在大碗裏放入番茄沙司80克 特細桑瑟辣椒粉10克 糖洗200克 洋蔥末30克 蒜末20克 紅糖30克 生抽醬油10克 大喜大牛肉粉5克 韓式辣醬30克 做法在韓式拌飯的作品裏我有講過 需要的小夥伴可以去翻一下 攪拌均勻 下面開始熬醬 鍋內倒入清水80克 倒入剛剛混合好的底醬 攪拌開中火熬勻 這個醬只要開鍋就可以關火了 然後可以放在碗裏邊 需要用的時候往炸雞上面刷也行 倒進瓶子裏面往炸雞上擠也行 或者是多的話直接把它倒回鍋裏 跟炸雞回勺也行 最後這種方法會掛的比較均勻 更適合大批量製作 比較省時間 大家可以根據自己的需要去選擇 儲存的時候蓋上一個蓋 防止表面風乾 自然晾涼以後纔可以正常使用 下面來做最核心的炸雞果粉 高筋麪粉375克 玉米澱粉60克 土豆澱粉40克 洋蔥粉10克 大蒜粉10克 黑胡椒粉5克 雞粉12克 吉士粉5克 泡打粉5克 用勺子攪拌一下 找一個大袋子 把攪拌好的粉倒進袋子裏頭 給它擰上記號 一定要記顏色 別給整漏了 然後把它搖一搖 這樣混合的粉就會非常均勻 接着把混合好的粉再倒回大碗裏 層出200克放進另一個大碗 倒入清水190克 攪拌混合均勻 調成這種一拉就成一條餡的 這種狀態的麪糊就可以了 咱們再把醃好的雞肉 放進麪糊裏面先過一遍 再放進果粉裏 用手插到果粉底下反上來 稍微按壓揉搓一下 不用像普通炸雞那樣 搓那麼多鱗片 裹上一層就可以了 抖掉多餘的果粉 放在一旁備用 另一邊在鍋內倒入起醋油4斤 油溫170度下入雞肉炸 全程170度 有骨淚的炸7分鐘 去骨淚的炸5分鐘就可以出鍋了 喜歡吃年糕的小夥伴 現在就可以下鍋了 撈一分鐘就出鍋 下面就可以回勺或者往上刷醬了 前面教了大家三種方法 今天咱們就用耍的方法 你看一刷上去馬上就變得有食慾了 咱們這個醬的粘稠度 還有亮度都調得特別好 掛醬效果也非常明顯 刷上醬以後馬上就給它裝盤 撒上黑白芝麻點綴 然後注意的就是得趕緊吃 不然外皮很快就變得不那麼酥脆了 這樣咱們的韓式炸雞就做好了 吃上一口是外酥裏軟 雞肉補過水醃過之後 裏面汁水十足 特別鮮嫩入味 搭配咱們經典的辣醬 也是以酸甜爲主 稍微帶一點點辣味 超級好吃 特別推薦大家去嘗試做一份 好了 以上就是本期的分享了 如果你喜歡我的作品 或者能從中學到一點東西的話 就麻煩你幫我點個贊吧 支持一下猴哥 謝謝大家了 我是癩皮猴 感謝你的關注 我們下期再見 拜拜