硬核時間 你永遠猜不到，一份王婆大蝦竟要如此複雜！！！

大家好,我是豪豪 又到了本期炒硬盒的時間了 今天給大家分享的是 王婆大蝦的做法 今天我分別會從 餈粑辣椒醬的製作 蜜漬料粉的製作 蜜漬醬料的製作 大蝦醬的熬法 蝦油的熬法 蜜漬料粉的製作 如何給大蝦開背過油 以及最後製作成品出鍋這幾個步驟 給大家詳細的製作一遍 王婆大蝦的做法 接下來我們就開始製作吧 首先來做餈粑辣椒醬 準備一個大碗 放入二荊條辣椒60克 小米辣50克 倒入剛剛燒開的開水1000克 一定要剛燒開的水 扣上蓋子浸泡兩個小時 兩個小時以後 把泡好的辣椒 倒進家用料理機打碎 這樣餈粑辣椒醬就做好了 下面來做餡料部分 準備好所需的20種香辛料 其中把草果和沙仁拍破去籽 一起倒進打粉機 打粉30秒 用細漏網過一下篩 這樣料粉就做好了 下面來混合核心的醬料 天車香辣醬80克 阿香盆牛肉辣醬40克 阿香盆素味牛肉醬40克 橋頭火鍋底料碎80克 李錦記排骨醬25克 飯糟洋盤香辣醬50克 李錦記沙茶醬20克 沙蝶醬45克 丁點盤乾鍋醬50克 柱侯醬25克 胖子麻辣魚100克 李錦記海鮮醬25克 混合攪拌均勻 放在一旁備用 這樣我們就準備好了待會熬醬 所用的三種備料 分別是核心醬料 蜜汁料粉和餈粑辣椒醬 好 下面開始熬醬 菜籽油400克 雞油700克 牛油150克 開大火把牛油和雞油化開 油溫130度 下入蔥姜各50克 洋蔥絲70克 開中小火炸出香味 炸成焦糖色 撈出把油濾淨 接著下入第一步做好的餈粑辣椒醬350克 註意全程要開中小火 搶著底推 避免粘黏在鍋底 不停的推 把水分慢慢的給它砸出去 直到砸到辣椒皮微微捲起來變色 這個時候下入前面做好的核心混合醬料 下完醬料之後更容易糊了 同樣是搶著底不停的推 一定要註意 熬5到6分鐘左右 醬料的香味慢慢就釋放出來了 這個時候下入第二步做好 剛過完篩的蜜汁料粉25克 接著推1分鐘左右關火 這塊得特別註意一下 關火之後油還有餘溫 所以不能讓它糊底 接著還要推5分鐘左右 這樣王婆大蝦的蜜汁醬料就熬好了 自然晾涼以後 它就會變成這種狀態 也不會完全解稿 用的時候咱們提前把它攪拌均勻使用 好 接下來咱們來熬炒蝦的蝦油 豆油800克 豬大油200克 涼油下鍋薑片30克 薑片浮起來之後 我們下入蝦頭30克 這個蝦頭就是我們平時吃完蝦肉 留下來的蝦頭就可以了 開中小火慢炸 把蝦頭裏邊的蝦油全部熬出來 我們可以用竈裡和勺子配合 擠壓蝦頭 讓蝦油流出來的更多 大概熬個15分鐘左右 關火浸泡 等到完全泡涼之後 過濾掉蝦頭和渣子 這個蝦油就做好了 妳看這顏色多紅亮 離老遠就能聞到蝦油特有的那種香味 好 下面來處理大蝦部分 750克的大蝦倒入水盆裏邊 方便待會兒清洗 拿一個大蝦 用尖頭的眼睛從蝦頭底下剪下去 深度大概要剪整個蝦厚度的三分之二 一直這樣剪到蝦尾巴 放進盆裏邊 搓掉蝦線和髒東西 剪成我這種程度 放進竈裏邊瀝幹水備用 下面來炸蝦 油溫直接拉到220度下鍋炸 要一次性的炸到位 不能勤炸 然後馬上撈出來 放進盤子裏邊備用 好 最後我們開始製作成品 上一步做好的蝦油150克 蔥姜50克 大蒜80克爆香 第一步做好的蜜汁大蝦醬250克 爆鍋炒香 下入高湯750克 做法在酸辣粉的作品裏邊講過 下面開始調味 白胡椒粉3克 白糖10克 味精10克 雞精10克 鹽15克 麻油8克 攪拌均勻 開大火燒開 下入喜歡吃的配菜 煮熟撈出放在大盤裏邊墊底 下入前面炸好的大蝦 開大火燉三分鐘左右入味 把煮好的大蝦撈出來擺盤 澆汁 均勻的撒上熟芷麻點綴 放上一朵西洋菜點綴 這樣咱們今天的王婆大蝦就製作完成了 怎麼樣小夥伴們你們饞了嗎 饞了就請在彈幕或者評論區打一個 我饞了給猴哥看一下 好了那以上就是本期的內容了 如果你喜歡猴哥的作品 或者能從中學到一點東西的話 就麻煩你幫我點個贊吧 支持一下猴哥 謝謝大家了 我是癩皮猴 感謝你的關註 我們下期再見 拜拜