硬核時間 《 醬 牛 肉 全 套 配 方 》

複合醬料 搭配14種祕製香料 小火慢爐90分鐘 出鍋時牛肉晶瑩剔透 軟爛入味 卷保鮮膜冷藏回生定型以後 切片裝盤 可以說這是我至今 錄過最香的牛肉 大家好 我是豪豪 今天咱們來做的是醬牛肉 按照這個配方做出來 讓你一次就能成功 不走彎路 首先我們準備好所需的香料 其中草果和沙仁 需要拍破去籽 避免產生苦味 注意 重量我們要按照去籽之前的重量 去稱量 丁香和當歸 是咱們這副料理的精髓 各取一克 不能放多 牛腱子肉6斤 用清水浸泡4個小時 去血水 這一步是去腥的關鍵 期間至少換水兩次以上 把牛肉泡到發白爲止 以10斤鹿湯 6斤貨爲例 幹醬30克 甜麪醬10克 排骨醬20克 黃豆醬50克 料酒150克 生抽100克 攪拌均勻 倒入泡好血水的牛腱子 再倒入前面搭配好的香料 混合均勻 像我這樣 反覆的揉搓牛肉 把料汁搓滿牛肉的全身 爲了入味 縫裏也要全部搓到位 醃製時間是4個小時 起點要每隔一個小時 都把牛肉翻面一次 再繼續醃製 時間到了之後 起鍋燒油150克 蔥段薑片各30克 拿出牛肉 下入剛纔醃牛肉的調料香料 炒出香味 炒好的料汁 倒入10斤高湯 高湯的做法 在之前作品裏邊分享過 下入醃好的牛腱子 先大火燒開 然後撇去浮沫 開始調味 糖色60克 鹽50克 雞精25克 黃冰糖40克 味精20克 腐乳10克 一瓶鮮老抽各20克 紅曲米粉2克 攪拌均勻 調料剛下鍋的時候會沉底 所以要用一個長把的勺子 鋤到爐頭底下去攪拌 好 轉爲小火 蓋蓋滷一個半小時 這個時間是最難熬的時間 咱們這個香料的複合香味 超級的香 會陸續的融合到湯裏 再伴隨着牛肉的香味 慢慢的從鍋邊溢出 你要打開窗戶 不一會兒整個樓都知道 你家在做牛肉了 一半的鄰居都得饞哭 隔壁家的小孩都得撓響 哎 就這麼響 好 時間到了之後 關火 咱們先來看一下滷好的牛肉 看看這晶瑩剔透的質感 有沒有食慾 這個是我最愛吃的筋 現在吃的話入口即化 所以一定要挺住 還有最後一步 把牛肉放回滷湯 開蓋繼續浸泡6個小時 這一步技巧也是入味的關鍵 待湯完全涼透纔可以拿出牛肉 好 最後把泡好的牛肉捲上保鮮膜定型 這一步能讓牛肉涼透之後 吃起來更加緊實 怎麼切都不會鬆散 邊拉保鮮膜邊去卷 卷得越緊越好 兩頭記得要封口 不要留縫 表面殘留的少許湯 也不用去擦 留在上面涼透之後會變成凍 全部卷好之後 放進冰箱冷藏6個小時 等待牛肉完全回生兩頭 定型纔可以 最後切開來看一下 這個牛肉超級的紮實 金花紋路清晰明顯 入味的同時還不失嚼勁 切多薄都不會鬆散 好 擺盤 並且牛肉不用搭配特別複雜的醬料 簡簡單單一碟蒜醬 吃一口彈牙 回味非常的足 讓你越嚼越香 這一盤你說值多少錢 100萬都不賣 現在只想要你一個贊