硬核時間 《 韓 式 炸 醬 面 全 套 配 方 》

黑乎乎油亮亮 一筷子下去裹滿了濃郁醇厚的醬汁 吃起來微甜帶鹹 再搭配幾片酸甜開胃清爽解膩的黃蘿蔔 令人回味無窮 大家好 我是好好 今天咱們分享的是韓式炸醬麪和韓式醃黃蘿蔔 好 首先咱們來做韓式炸醬麪的麪條 食用鹼2克 鹽5克 清水420克 攪拌均勻化開 另一邊準備高筋麪粉1000克 倒入面泡14克攪拌均勻 好 倒入前面調好的水 混合均勻 先把面搓成這種面絮 接着用壓面機壓成麪餅 麪餅反覆碾壓 由厚到薄 直到壓成這種2 5釐米厚的大片即可 再上2 5毫米圓面切刀 切成麪條 這個麪條煮出來勁道富有彈性 口感爽滑又有嚼勁 能很好地掛住濃郁的黑色炸醬 好 抖開之後 碗起來放在平盤裏 冷藏進行保存 這樣炸醬麪的麪條就製作完成了 下一步 我們來做炸醬 油500克 下入薑片30克 蔥段60克 涼油下鍋開小火慢炸 炸至焦糖色撈出植物料 油溫降至130度時 下入純醬600克 推着鍋底攪動的去炸 避免糊點 中小火5分鐘左右就可以出鍋了 這個醬一定要炸一下 一是爲了增強 方便保存 二是爲了下一步更好操作 接着我們來切洋蔥 洋蔥分兩頭下鍋 共2200克 第一頭下鍋的洋蔥 我們對半切開以後橫三刀 豎三刀 切成大塊 這部分我們要準備1700克 第二頭下鍋的洋蔥 我們對半切開以後橫四刀 豎四刀 這部分洋蔥我們要準備500克 另外我們再準備原白菜300克 切成小塊備用 這樣我們就準備好了一會熬醬所需的蔬菜 好 下面開始熬醬 起鍋倒入油200克 這個油我們就用前面炸好的醬上面漂的這層油 再放入豬油100克 加熱融化以後 加入肥瘦相間的豬肉切丁300克 開始炒 炒到豬肉變色以後下入蒜沫100克 再炒兩分鐘左右 炒出香味 然後下入清酒丸 釀造醬油120克 炸香 炸至肉丁變色入味 此時我們下入第一頭洋蔥 也就是大塊洋蔥 1700克 橄欖塊300克 剛開始下鍋的蔬菜可能會有點多 彆着急 我們慢慢的炒 十分鐘左右 這些蔬菜會炒出很多的水分 也會下去不少 像視頻裏這樣 蔬菜下到一半的時候 加入白砂糖120克 味粉100克 繼續翻炒均勻 注意啊 不用放鹽 下完料之後 食材的水分會下的更快 看一下啊 食材要炒到視頻裏這種質感 接着我們下入前面炒好的春醬240克 推着底兒給它澆開 很快你就能看見食材全部上色了 洋蔥基本上也都變成這種透明的顏色 香味也飄到滿屋裏邊都是了 注意看啊 食材與醬料融爲一體 此時我們下入前面準備好的第二頭洋蔥 也就是小塊洋蔥500克 下入之後簡單翻炒幾下 待會醬的餘溫還會繼續加熱 好 緊接着勾入芡汁100克 具體的比例我打在屏幕上 搶着點給它快速的攪拌均勻 避免結塊 漸漸的醬會越來越粘稠 此時我們就可以關火出鍋 看一下 這是最終雜好的醬 味道非常的濃郁 甜鹹膠質吃起來甜味比較明顯 但不會膩口 鹹香味則來源於炸好的春醬 洋蔥和橄欖作爲配料更加增加了層次和口感 好 放在旁邊備用 然後我們接着開始煮麪 前面的麪條開水下鍋 煮熟之後先投一遍涼水 接着再放回麪湯裏燙一下即可 注意啊 直接煮好用熱的面或者是過涼之後不回鍋燙一下都會影響口感 好 我們把麪條裝碗澆上濃郁的炸醬 喜歡的小夥伴可以配上一點黃瓜絲 這樣一碗韓式炸醬麪就做好了 吃的時候像我這樣先把麪條跟炸醬拌勻 讓每根麪條都裹滿醬料 這一口下去味道微甜帶鹹 超級濃郁 脣齒留香 哎 特別是吃這種寒殘的時候 我們一般都搭配一碟酸甜可口清爽解膩的小菜 由此我們就來到了韓式醃黃蘿蔔 好 首先我們把白蘿蔔去皮切片 每片厚度在5毫米左右即可 靜置20分鐘 能看到蘿蔔被醃出很多的水分 我們直接倒掉 另一邊我們來煮汁子水 水1000克 汁子8克 開小火10分鐘左右 把汁子的顏色煮到水裏邊 然後關火 待水溫下降到60度備用 另一邊大碗裏倒入糖50克 將煮好的汁子水衝進來 這個時候再倒入蘋果醋60克 白醋40克混合 攪拌均勻 放在旁邊讓這個料水完全晾涼 好 完全涼透之後 倒入前面咱們處理好的蘿蔔片 扣蓋放進冰箱冷藏醃製至少24個小時 好 時間到 看一下 已經非常的上色了 吃起來口感清脆柔和的酸甜味相互交織 用來搭配韓式炸醬麪了 滋滋冒油的韓式烤肉了 韓式拌飯了 一同入口 超級的爽口又解膩 好了 那以上就是本期的作品了 如果你喜歡我的視頻 麻煩你幫我點一個贊 有需要的小夥伴點一個收藏 以備用到的時候不時之需 謝謝大家 我是賴皮猴 感謝你的關注 我們下期不見不散 拜拜