東北鐵鍋燉系列 東北鐵鍋燉系列之一：鐵鍋燉魚呼大餅子

大家好 我是好好 今天給大家做的是鐵鍋燉魚 在廣東省待了一個星期 成功的讓我懷念起了東北味 回來之後 我決定直接開一個東北鐵鍋燉系列 包括什麼鐵鍋燉大鵝呀 農家一鍋褚啊 酸菜燉脊骨啊 這些經典的東北菜 後邊都會全部細化到刻 給大家扒一遍 今天咱們來做這個系列的第一期 我們要做的是鐵鍋燉魚 胡達餅子 今天我讓家旁邊賣魚的小夥給我撈了一條三斤多的散道林 嘎嘎我 要是買不着 換成其他品種的合理魚也行 咱們先用菜刀朝魚頭拍兩下 把魚給拍勻 再用作用的去鱗刀把魚鱗給刮下去 爲什麼它叫散道林類的呢 因爲這個魚啊 只有後背 魚腎和魚肚子有散道林 所以這種活咱們儘量交給熱心的攤主去處理 然後咱們用刀把魚肚子拋開 戴上手套清除魚的內臟 喜歡吃內臟的小夥伴也可以留下來待會一起燉 順着魚鰓把魚牙一塊給它拽下去 不然會發型 拿到清水上面 給這個魚從裏到外的清洗一遍 清洗乾淨了 特別注意魚肚子裏邊還有這種血塊 腥味特別重 全部都得摘掉 清洗完之後 咱們重新放上案板 給魚開背道 可以讓魚更加入味 要是小鍋燉方便彎折 在魚身上再打四條十字花刀方便入味 正反面都給它打上 處理好之後放進盤子裏邊備用 下面開始準備配料 辣椒兩根120克 拍破去根 它裏邊籽辣的也可以一起給它拔下去 從中間攔上一刀備用 茄子一根180克去皮 就正常的紫茄子或者綠茄子都行 切厚片 然後再給它切成條 20克的香菜 咱們給它劑成結 再準備東北的大白菜或者是娃娃菜 看你自己的口味了 120克撕開備用 寬粉100克 咱們今天用的是土豆粉 倒上溫水泡個3-4個小時備用 要是放涼水的話 至少泡6個小時以上備用 利用這個時間 咱們來做往鍋上貼的大餅子 細胞米二400克 高筋麪粉100克 糖10克 酵母5克 攪拌均勻 倒入40度左右的溫水350克 也就是七涼水 和出來這個麪糰會有點洗 這個屬於正常的 貼出來大餅子就是要洗一點 然後咱們蓋上蓋子 餳發一個小時 如果你家有地熱 就放在地熱上面 30分鐘就差不多了 下面來調一個醬料 左相員的黃豆醬80克 左相員的熟醬20克 老抽15克 生抽30克 香醋5克 蠔油20克 攪拌均勻 咱們先給它配出來 避免一會扎鍋的時候手忙腳亂 下面開始製作 準備一口大鍋 是不是祖傳的不重要 重要的是得大 油50克 五花肉片80克 給它煸出豬油增香 這步沒有的直接換成豬大油也可以 蔥姜40克 蒜30克 煸炒出香味 加入八角2克 花椒1克 幹辣椒4個 皮醃豆瓣醬35克 炒出紅油 放入上一步做好的混合醬料 給它炒出醬香味 開罐啤酒 淡爽幹皮老血啥都行 500克增香去腥 再補進去500克高湯 高湯在之前很多作品都講過 需要可以去看一下 下入處理好的魚 再給底湯調個味 調味料我打在屏幕下方 往魚身上撩點湯 這步的時候就不用加太多的老湯了 加上待會還得放蔬菜 慢慢也會吸收很多水 蓋上蓋子 先給它燜5分鐘 入底味 5分鐘之後 咱們開始下菜 在鍋裏邊湯最多的地方下入茄子 把辣椒碼在旁邊 再把娃娃菜下里 這個時候鍋旁邊就可以貼餅子了 咱發好的玉米麪會比較粘手 手上可以先沾點清水 團成團再往上面貼 貼滿之後 咱蓋上蓋子 中火燜15分鐘 15分鐘以後開蓋 下入滷水大豆腐半塊 再把泡好的粉絲鋪在上面 注意這步千萬別往下邊塞 知道爲什麼的小夥伴可以打在屏幕上面 下入前面團好的香菜 這就是祕訣 出味的關鍵 根都不用去 這鍋味就全靠它了 拿茬給它壓一壓 蓋蓋繼續燜10分鐘 大火收汁入味 哎呦 我這香味現在就出來了啊 登登 完成出鍋 開竈 吃這種大鍋的東北菜呀 你就得甩開臉蛋的 不是 甩開腮棒的 捧着鍋吃 各種蔬菜 豆腐 寬粉都吸收了魚肉的湯汁 醬香味極其濃郁 不光是就是咱這大餅子吃啊 和大米飯也是剛剛香 咱們一般在外邊吃的時候 它底下還給你加個滷骨的 讓你邊燉邊吃 越燉湯越稠 魚就越入味 到最後魚和配菜大餅子一起都吃沒了 那才叫一個香 你是不是也饞這口了 好了 這就是本期的內容了 出這個條頓系列主要是爲了能讓一些不在東北的小夥伴也能自己動手吃到家鄉的味道 如果你也喜歡這個系列 麻煩你幫猴哥點個贊吧 謝謝大家了 我是賴皮猴 感謝你的關注 我們下期再見 拜拜