蛋糕卷保姆級教程，掉皮回縮毛巾面一次解決，學會蛋糕就能出師

前幾天做了肉鬆卷 好多姐妹都已經交作業了 反應最多的就是會掉皮會回縮 針對這些問題 我今天特意做了基礎蛋糕卷 看完這期視頻應該都能做出不掉皮不回縮 並且有漂亮的毛巾面的蛋糕卷 先找兩個無水無油的盆 然後將五個雞蛋蛋清蛋黃分離 再將牛奶和玉米油混合鹵化 一定要混合到像視頻裏面看到的一樣 有點酸奶的狀態 完全看不到油腥 再將低筋麪粉過篩 混合均勻 混勻之後再加入蛋黃 繼續混合均勻 整個混勻的過程可以看視頻啊 它是橫向的動作 不要畫圈 畫圈的話 麪糊容易起筋 然後蛋糕就發不起來 然後蛋白加上到四個的明星 打到像視頻裏看到的一樣 出現這種大泡泡 第一次加入白糖 接着再繼續打發到泡沫比較細膩 第二次加入白糖 然後再打發到泡沫有輕微的波紋的時候 第三次加入白糖 這打發到提起打蛋器 蛋白會出現那種細的倒彎鉤就可以了 就像現在視頻裏面看到的這種狀態啊 然後打一勺蛋白加入到蛋黃糊 用翻拌的手法翻拌均勻 這一點也是要注意 前面是切拌 然後翻拌 千萬不要攪拌 攪拌之後它就消泡了 拌均勻之後全部倒入蛋白 翻拌均勻 拌勻之後就像視頻裏面看到的一樣 順滑細膩有光澤 然後從高處倒入模具 儘量手提的高一點 這樣可以去除多餘的氣泡 在整理平整之後 放進預熱好的烤箱150度中層35分鐘 取出來之後放到不太燙手的情況下 上面蓋一張油紙 然後倒扣脫膜 這個時候還是有溫度的 只是不燙手 去掉油布之後可以看一下這個毛巾面是非常的漂亮 然後可以隨便的抖動 不開裂 不回縮 下面墊的油紙也完全不粘皮 卷好之後你可以看一下這個邊邊啊 還是非常的蓬鬆 一點都沒有要回縮的跡象 因爲每個烤箱的溫度有不同 如果你做了會回縮 會掉皮 就說明你的烤箱溫度還是不夠 然後你就調整時間 多烤3-5分鐘 基礎卷雖然簡單 但是很重要 你只要會了這款蛋糕卷 那其他任何蛋糕卷你都可以了