韓國美食探索 朝鮮時代的“客棧”如今的排隊王，美女主母的酒幕是有什麼秘密

這個可能是現在韓國新一批年輕創業者心頭圍繞的一具惡魔的地域了 我們今天來看的就是把這套商業模式玩轉的這麼一家店鋪 從2023年開始營業至今已經進化成了一個多半好評的排隊王店鋪了 很多年輕人都瞄着這個勢頭想復刻大家的餐飲模式 那今天大萌就和你一起來揭祕這家隱藏在郊區的 復古酒沐燒烤吧 看看大家是如何玩這套商業模式的 大萌你看這些美食今天我們要看的是一條來自FoodieLine的頻道的美食解說視頻 我們今天來到的是位於韓國市中市景南面的 名叫 有米酒館 的酒館 他的名字呢也可以翻譯爲校美酒館 是一家專門做朝鮮時代酒沐風格的燒烤店 所謂的酒沐風格呢那個是此其餐飲住宿和信息交流爲一體的民間商用設施 怎麼樣是不是聽起來呢有種似曾相識的感覺 沒錯他呢就是對標的我們中國古代的客棧 在這裏店家呢一般會提供簡易的飯食和酒水 所謂的酒水呢在那個時候他們還流行的是飲酌酒 是從我們中國傳過去的 然後吃的是他們的國飯也就是湯飯 在那個時候稍微有點錢能僱上馬隊的商人都不會住在這種地方的他們寧願在車隊裏面睡覺 因爲在這裏呢他的住宿條件非常的差 只有那種富商和寶商以及那種流竄作案的商人和躲避通緝的逃犯會住在這裏 因爲這裏人員複雜所以呢這裏也自然而然的成爲了古朝鮮時候的情報中心 可以說酒沐這個文化在韓國呢是有一千年歷史的 它的衰落呢發生在二十世紀初也就是韓國在日據時期被殖民統治的那個時候 酒沐文化隨着他們國家的現代化而漸漸退出了歷史的潮流 商家在處理這個豬肋排的時候呢他會把這個肋肩肉給它斬斷 爲了模仿那種酒沐文化大開大合的氣勢 他們是整扇烤然後整扇上桌的可以劇透一下那個烤到滋滋冒油的狀態非常的誘人 好在視頻進行到這裏的時候呢也是時候給大家介紹一下本期視頻的獨家吹根甲方轉轉金主了 不知道大家在換新的相機了以後舊的那臺是怎麼處理的 像我的那臺佳能m50就是找轉轉上門回收了2600多的 他家是真的方便 回收是最快一小時就能上門 不管是寫字樓還是住宅區都能隨叫隨到 而且轉轉呢是專業的二手回收平臺 全國400多個城市都支持上門回收 當面報價 現場打錢 我還發現轉轉不止收手機 像各種數碼產品 家用電器 黃金 甚至是l微包 萬表這種奢侈品 我一直想賣又懶得處理 現在有了轉轉 一鍵下單就能通通打包帶走 特別省心 要我說輕鬆處理閒置物品 找轉轉這種大平臺準沒錯 在感謝過甲方之後呢 我們繼續回到正片內容 今天我們來看的這家店鋪呢 他對他家肉的品質呢是非常自信的 他們的肉呢都是不經醃製直接上火烤的 之後在邊烤的過程之中才會邊撒上調料 烤制結束了以後呢 再蘸上他們的密室蘸料一起吃 韓國本土的食客在吃完了以後呢 會評價說他能吃到肉的香味 同時呢 調味料的味道也不會太重 在他們家所提供的所有的單點肉品之中 除了我們之前看到的烤排骨之外 還有五花肉以及豬頸肉 可能有觀衆朋友們在這個時候就要說了 在朝鮮王朝時代或者是更早的高麗時代 韓國人他吃得起肉嗎 怎麼他們店家做的全是大塊大塊的肉啊 這個真的符合他們那個時代的價值觀嗎 會不會是藉着這個噱頭來做的一個新餐飲呢 大部分覺得呢 店家這邊是捕獲到了朝鮮時代久沐的核心精神和氛圍的 但如果你要較真地問我他到底符不符合那個時代呢 那答案肯定是不符合的 不管是朝鮮王朝時代還是高麗時代 那個時代呢 普通人基本上都是很難吃上肉的 只有在重大的節日或者是六十大壽的情況下才會吃肉 那個時候呢 肉對普通的平民是一種奢侈品 這種大塊吃肉 大塊喝酒的概念呢 其實是出現在他們影視作品之中的 屬於是現代人對古代的一些浪漫幻想 好 現在我們看到店主拿出來的這一瓶呢 是在韓國非常常見的清靈味汽水七星 他現在把它加入到蘋果之中呢 是爲了製作他家的一個特色小菜 這個小菜呢 是用蘋果泥 梨泥 蘿蔔泥 再加上辣椒粉和七星來混合製作的 我相信在大鵬揭曉答案之前呢 肯定有朋友已經試着搶答了 但是雖然你能說對它的大類 但是你並不一定能說對它準確的名字哦 這道菜的名字呢就叫水蘿蔔泡菜 這道小菜呢 可能和大家對韓式泡菜的印象呢都不太一樣 它的重點呢 其實和辣白菜根本不一樣 它不是辣而是清淡 酸甜之中略帶氣泡感的一個湯汁泡菜 在他們傳統洗漱上 韓國人呢會在深秋的時候製作大量的泡菜 冰箱這種水泡菜埋在地下的大甕之中發酵 在寒冷的冬季打開來食用 他們享受的是在戶外天寒地凍的時候進入溫暖的韓式暖炕房 喝上一口這種冰涼的水泡菜湯 就是他們過冬的一種獨特的舒適感了 我們現在看到正在製作水泡菜的這位呢 就是這家店的美女老闆娘了 據他所說 他所製作的這種水泡菜呢 就是他家的獨家祕方 因爲今天我們來看到這家店呢 基本上出品的都是那種高油脂重口味的菜 所以呢 有一道這樣的水蘿蔔泡菜呢 無疑是很解膩的 而且不只是大人 還有很多小朋友呢 都愛喝這個 最後他在成品的時候 他是放在碗裏面的 像一碗湯水一樣去上菜的 我們現在看到這一操作呢 就是用網兜包裹住之前打好的那些果泥 蒜泥 還有辣椒和香辛料 其目的是爲了讓這一桶蘿蔔湯均勻的混合上配料的味道 並且呢 它中間還不要留那種顆粒物 算是一個比較用心的新式冷飲了 如果有機會的話 大鵬也真的想嘗試一下 看起來呢就非常的解膩 非常的清爽 我會覺得這樣的湯難道不是夏天喝最爽嗎 各位觀衆老爺們覺得是不是大鵬說的這樣呢 好 我們現在緊接着呢 又看到美女店主又開始做新的一些水果了 大鵬不說的話 觀衆朋友們可能也猜不到他之後究竟要做什麼 想到大家一會錯誤的表情呢 大朋友會覺得很有趣 實不相瞞 大鵬也是在猜錯三次了以後才決定要做這一期的素材解說的 因爲呢他太 新了 真的非常的新穎 想必大家剛剛已經注意到放在旁邊的這個是大蒜了吧 沒錯 之後呢就要把這個大蒜和打好的菠蘿泥呢混合在一起 然後做成一個菠蘿大蒜泥 怎麼樣 是不是想都沒想到的一個搭配 在混合了大蒜和菠蘿以後呢 他還會在裏面加入醬油 蘋果醋 鹽和糖漿 沒錯 他最後的成品呢就是一道酸甜的小醬汁 用來蘸肉吃呢也是非常的解膩清爽的 好 終於是開火了 我們現在看到他在製作的這個呢是一會兒要撒在肉上面的一個調料 這個調料呢也是他家獨門祕製的 叫羅勒鹽 我們現在看到他炒制的這個特別像石頭的這個就是韓國獨特的一種粗鹽 他在韓國的名字呢叫天日鹽 或者在金家宮一遍叫花鹽 也就是我們在電商上可能會收到的韓國花朵鹽的一種鹽了 他在混合羅勒葉之前先進行炒制呢 是爲了讓他的鹽粒更加的酥脆 進一步降低其中的水分 並且呢還能讓他和羅勒的香味融合的更好 我們現在看到這個呢就是韓式的大醬了 這個大醬呢是起源於我們中國從周代的時候傳過去的 不過呢 韓國的大醬和我們的大醬呢 其實味道上面有很大的差異 在製作方式上 我們中國呢是不分離鹽水的 而韓式呢是要分離那個鹽水的 而且在順帶一提 韓式大醬在製作的時候呢 他們還要在醬缸之中加入一些木炭 他們認爲呢 這個是能夠吸附雜質的 好 講完了大家呢 再講他現在做的這個是什麼 他在大家的基礎上呢 再加入了韓式的拌醬 蒜泥 香油和芝麻 這樣混合製作出來呢 就是他們韓式經典的一個烤肉蘸醬了 雖然沒有在其中放辣椒粉 但它實際上呢是包含了鹹甜辣香四種風味的 在韓國人吃烤肉的時候 這種蘸醬幾乎是他們的必選項 好 我們現在看到這個呢就是他家獨特的被稱之爲招牌的大鐵鍋了 之前切割的豬肋排 豬排骨還有五花肉呢 都會在這個大鐵鍋之中先進行初步的烹飪 第一輪的烤制呢 是先用猛火讓它初步的烤熟 並且讓他家的羅勒鹽調味料開始入味 我們會注意到老闆在鍋底呢加入了很多的水 這個水呢 不僅是爲了接住上方滴落下來的油脂 防止它燃燒 更重要的是這樣的隔水加熱呢 能夠利用它的水蒸氣讓肉塊保溼嫩化 好 現在呢 正式開始烤制了 第一份烤制的是豬肋排 店家在上火烤制的時候呢 他會把有骨質的 較厚的那一面向內優先加熱 因爲緊貼骨頭內側那部分肉呢 是比較耐熱的 它的烤制時間呢 天然比較長一點 這樣做呢 是可以平衡它整塊的加熱時間的 在看到這裏的時候呢 朋友們肯定會說 哎 這個五花肉爲什麼不把它橫過來 肥肉向內優先烤熟它的脂肪的部分啊 要揭曉這個的答案呢 大部分就要給大家講一個比較反直覺的祕密了 就是我們今天來看到這個爐子呢 它其實並不是底部的溫度高哦 它反而是中間與頂部的溫度更高 雖然說熱量上的差距不會很大 但它頂部是可以通過鍋蓋來反射熱輻射的 當它關起來了以後呢 內部就會形成一個封閉的熱對流循環 夾在中間的肉排呢 就可以從各個方向同時受熱 並且還有水蒸氣去包裹住它 好 終於開蓋了 我們現在看到這個肉排呢 它加熱的情況呢是非常好 但是中間的部分呢有一點點燒焦了 今天我們來看到這家店呢 它有個特點就是它宣稱它的肉在加熱的時候呢只翻一次 這樣做的目的呢是可以讓它儘可能的鎖住肉質 我們現在看到五花肉烤着這個狀態啊 真的感覺太誘人了 大部分人都要感覺快受不了了 因爲他們這個肉質看起來的話真的是有好好選過 看着呢都非常的棒 肥肉的部分在大火烤過了以後呢 食慾蹭蹭蹭的就漲上來了 我們敏銳的發現了一點韓國人的特性 不知道大家有沒有注意到在之前切五花肉的時候 他們就故意把瘦肉那面朝上 而且他們所使用的這個五花肉也明顯是瘦肉較多的 和我們平常在菜市場看到的那種五花肉呢也不太一樣 它的肥瘦比例感覺要比我們更瘦一些 而且從這一輪出口之後呢 也感覺他們像是要把肥肉部分都煉掉的感覺 感覺要麼是出於身材管理 要麼就出於健康的考慮 他們好像真的不太喜歡吃肥肉的樣子 好 終於來到配菜的環節了 我們現在看到的是店主在備的他們套餐之中會包含的蔬菜 主要是杏鮑菇 香腸 還有菠蘿 看來店主小姐姐呢是非常喜歡這種歐美系的調味料 香料的 不管是之前烤肉用的羅勒鹽 還有現在用的歐芹呢都是屬於這一類的香料 我們現在看到準備的這個菠蘿呢也是這個燒烤之中的點睛之筆 不知道大家呢平時有沒有吃過烤菠蘿 大部分也挺喜歡吃的 但是呢我不會用油哈 我會用空氣炸鍋直接把它烘乾變成菠蘿乾 原本有些酸澀的菠蘿呢在烤過之後它的味道呢是比較純粹的 甜味會更加明顯 酸味和澀口的感覺呢都會下降 如果細心看的話還會發現這個香腸上面還是佈滿花刀的 烤完去了以後呢 看着也是非常的好看 可能我們朋友會想啊 這個花刀雖然好看 但一刀刀割起來太麻煩了 那有沒有什麼不吃刀法的解決方案嗎 答案是有的 只需要購買這種專門的香腸花刀模具 一壓一按就可以完成了 中餐出盤的這個鐵盤呢也挺有意思的 它呢是直接可以上火烤的 到桌上了以後呢是直接會加到碳火上面 中間的圓孔呢是用來滴油的 他們在每一盤中呢還會配上一片這個炒過的韓式辣白菜 雖然肉質品挺多的 而且都非常的大塊 但實際上看上去的話你也不會覺得膩 因爲解膩的小菜呢有很多 講句掏心窩子的話 這一盤看上去呢還真的讓人挺有食慾的 在韓國本土的消費者點評之中呢 對他家菜品的描述其實算是少數 這其中呢會說這個烤肉的肉汁非常豐富 特別是店主烤過的這個肉 完全沒有豬肉的腥味 吃起來呢是外酥裏嫩 同時還有人評價老陳泡菜呢真的是神來一筆 和五花肉一起烤的是實在是太好吃了 一定要加點 對於他家祖母套餐的評價呢是價格有點小貴 分量呢對於成年男性來說稍微有點少 通常呢需要額外的加熱才能吃得飽 如果單看肉量和價格的話對他而言性價比不算高 哦 順帶一提 祖母呢在韓文的語境中呢相當於就是老闆娘的一個地位 有點類似於日文中的女將 在朝鮮王朝時期呢 他們是男權至上的社會 成爲一個祖母獨立經營生意呢是很多女性群體的夢想 在他們古代的小說之中呢 這種祖母不僅是會釀酒還會做飯 甚至還會算賬記賬和管理他們的酒目 在家店鋪把這個套餐命名爲祖母套餐的時候呢 可能包含了三層寓意 其一呢就是店主最自滿的料理 老闆娘的推薦菜 其二呢就是媽媽的味道 祖母呢常被視爲是那種大姐姐一樣的角色 所以呢 他就暗示了這個食物充滿了家常溫暖的感覺 最後呢就是一種cosplay的沉浸感 在這種環境下 顧客喊一聲請給我來個祖母套餐的時候 他就可能會有那種帶入古代人的感覺 好 我們話又說回來 我們現在看到上面這一份呢就是祖母套餐了 它是四人份的 那朋友們你們覺得這份套餐它應該賣多少錢呢 接下來答案吧就是11萬2000海元 約等於540多塊錢人民幣 我們現在看到圖片上這個呢就是雙人套餐了 看起來呢就更明顯了 兩個成年男性吃肯定是吃不飽的 就這樣來對比的話 那這個價格確實是有點貴 大鵬剛剛也說了 評價他菜品的呢都是少數 大部分呢還是在評價氛圍和吐槽一些內容 評價環境的部分呢 會說他的氛圍簡直絕了 尤其是晚上開燈的時候 簡直就像是穿越到了古代的酒館 又像是在露營 還有人說嘉夜情的bgm再配上戶外的風景 簡直感覺自己像神仙一樣在享受 這種體驗呢在別的地方早都找不到 還有客人說這個地方呢也非常適合家庭聚散或者是宴請外國來的朋友 他們都會對這個獨特的裝修而感到驚歎 吐槽的部分呢也是有的 大部分向來呢雙頭都要做平衡的 雖然環境戶外確實很好 但因爲是開放式的環境 夏天的傍晚呢會有蚊蟲 建議帶上驅蚊水 還有就是雖然有空調 但是如果是半開放的區域呢 夏天還是會覺得很熱 最後就是吐槽大家排隊了 我們現在看到這個圖片呢就是大家對排隊的客人做的一個解釋 因爲要進行一輪最少20分鐘的初考 所以其實你排到隊上桌了以後也至少要等20分鐘 中間加入的話更是要等很久 所以呢建議一次性就點購 從這個呢我們可能就能理解到大家爲什麼週末排隊會很可怕了 如果你是沒有預約的話 那你肯定是要錯過飯點了的 好 能解說的部分呢 到這裏全部解說完畢了 非常感謝大家能夠看到這裏 那麼在視頻的最後呢 還是和大家聊一下吧 最近呢真的感覺有一點點水逆 可能是 之前呢一直電腦會藍屏 所以纔不去直播的嘛 然後現在 主板也換了 CPU也換了 顯卡也換了 什麼都懷疑完了 最後的問題呢是出在內存 結果恰恰就是呢 在內存最貴的一個時間點要換內存了 在顯卡最高位的時候呢 買了顯卡 這運氣該說不說的 要是要是選題能踩的那麼好就好嘍 好 非常感謝大家能看到這裏 吐槽也吐槽完畢了 那我們每天一起看 時間沒事吧 下期再來吧 拜拜