五香花生毛豆技巧分享：毛豆翠綠不發黃、花生鹹鮮入味

大家好我是浩浩 夏天到了 印象當中路邊攤燒烤 每桌必說的一句話就是 老闆再給我抓兩盤花生毛豆 加兩瓶啤酒 今天猴哥就給大家分享一下 路邊攤的風神級素菜 花生毛豆的做法 也可以叫做花毛一體 一次性做好 供你吃好幾天 保證你每天吃到過癮 吃到爽 本期有很多細節需要注意 接下來我們就開始今天的教程吧 準備花生毛豆各一盤 比例是每500克的材料 放入鹽20克 水1000克 洗之前先浸泡個三分鐘左右 搓洗乾淨 用清水反覆頭洗三遍 然後放進盆裏邊備用 下面來處理原料 把毛豆上下兩頭用剪子先剪掉 當然如果大批糧區製作 這一步咱們自己也可以省略 主要是靠泡 花生呢 找到一頭捏一下開口 那問題來了 如果是大批糧區製作花生 可不可以像毛豆一樣 主要也靠泡呢 答案是不可以 捏口還是花生快速入味的最好辦法 好下面開始煮花生 涼水下鍋 水開之後開始計時煮 全程大火10到14分鐘 這個時間跨度是花生從硬到面的程度 大家根據自己喜歡的口感去選擇 煮好之後咱們撈出花生 立刻用涼水投涼備用 好開始煮毛豆之前 咱們先來問一個問題 毛豆應該是冷水下鍋 還是熱水下鍋呢 接下來的三秒鐘時間 我們交給彈幕 帶着這個問題咱們就開始製作 毛豆1500克 水5000克 首先嚐試毛豆涼水下鍋 食用鹼10克 料油20克 鹽15克 攪拌均勻 水開開始計時 煮6到10分鐘撈出 這樣我們的黃豆就準備好了 誒?怎麼就變成黃豆了呢 好我們現在重新倒回去 再來一遍 這次我們選擇把毛豆熱水下鍋 也放入前面等量的食用鹼 料油和鹽 攪拌均勻 還是水開開始計時 全程大火6到10分鐘 同樣這個時間跨度也是毛豆的面硬程度 大家自己去選擇 煮好之後我們撈出毛豆 迅速過涼水投涼 這個細節千萬不能忽視 現在我們來看一下前後兩個版本的對比 現在就比較直觀了 相信大家已經有答案了 好 準備好化成毛豆之後 我們來到滷湯部分 準備好所需的調料香料 鍋內放入鹽和除了小米辣的其他香料 小火煸炒出香味 加入清水 鍋不夠大 我先放了一半的清水 5斤 下入小米辣 香蔥結 薑片 味精 料油 攪拌均勻 大火燒開 咱們換一口鍋 倒入一個大一點的滷桶 加入另一半的5斤清水 燒開之後轉成小火 蓋蓋子煮15分鐘 把料味全部熬進滷湯裏邊爲止 時間到了之後 咱們折進另一個大盆裏 自然晾涼 注意一定要晾涼到室溫之後 咱們纔可以放進冰箱冷卻 我們將滷湯冷卻到5度 這樣就可以使用了 醬好聞的滷湯重新折回滷桶 比例是每10斤滷水可以泡過6-7斤 倒入前面準備好的花生毛豆 放進冰箱冷藏浸泡8個小時入味 撈出來 這樣我們的花生毛豆就製作完成了 毛豆鮮豔翠綠 花生鹹鹹入味 夏日下酒必備 咱們直接來嘗一嘗 經過浸泡滷汁已經完全進入到花生內部了 毛豆擠一下還有滷汁噴出來 這個菜越嚼越香 真是太無敵了 咱們把花生毛豆放進冰箱進行儲存 大家看一下 已經放了三天的花生毛豆 爲什麼還像剛出國一般新鮮翠綠呢 哎 因爲這一份我放入了東芝物語系列冰箱 這都得益於它強大的霧化鎖線功能 它搭載有原裝進口的UNIT透溼膜 透溼不透風 精準的變頻溫感 能最大程度的保持倉內的恆定溫室度 維持低溫高溼的儲存環境 這才使得食物可以時刻保溼 最大程度的避免風感的現象產生 此項霧化保鮮科技還獲得了新型的專利證書 現在我們知道 有時候儲存設備的落後 也是直接導致食材不新鮮的最大原因之一 來 小夥伴們 讓我們一起在彈幕打出 魔法家電四個字 來開啓這次的活動 這次正好是720-730 京東家電清涼節活動 領取百億銷售補貼 活動的力度還是挺大的 近期想要換冰箱的小夥伴 可以選擇這個時候去京東下載了 好了 以上就是本期的視頻了 如果你喜歡我的視頻 請幫我點一個贊 我們下期再見 拜拜