2026年2月3日 竹笙釀蟹柳卷

竹笙蟹柳卷
材料：竹笙10條，蟹柳10條，冬筍10條，蘆筍10條，鮮冬菇10條。橙片圍邊用。調味：烹大師一茶匙，鹽八分一茶匙，糖¼茶匙，胡椒粉麻油少許，雞湯3分一杯，粟粉水一湯匙。做法：竹笙，先用溫水，加入少許白醋浸泡10分鐘，再用生粉擦洗一下，用水沖乾淨，再用薑汁酒飛水流出瀝乾。再剪成一大塊攤開。冬筍蘆筍，同樣用薑汁酒飛水。把蟹柳，冬筍蘆筍及冬菇排在竹笙上，捲起放在蒸碟上。大火蒸3分鐘。同一時間，煮滾調味汁液。蒸好的竹笙卷排放在碟中央，橙片圍在外圍，放上紅蘿蔔花，最後把汁液淋在竹笙上便可。備注：竹笙不要飛水太久，否則會收縮。這個菜也可作為新年菜式之一。既好吃又美觀。