大廚教你魚肉各種特色做法 鱸魚別總蒸著吃，大廚教你蔥姜炒鱸魚，皮脆肉嫩，又學會道拿手菜

大家好 我是超子 以後鱸魚買回家 別總會清蒸了 今天給大家分享一道少油版的蔥姜炒鱸魚 皮脆肉嫩 簡單又好吃 首先準備一條河裏面剛剛淹死的鱸魚 用剪刀剪掉魚尾巴和魚鰭 處理乾淨魚身表面的魚鱗和肚子裏面的黑膜 然後用刀沿着脊椎骨從魚的一側片開 這樣我們就會得到兩塊魚肉 一塊有刺 一塊沒有刺 鱸魚沒有小刺 只有一根主刺 非常適合老人和孩子吃 喜歡吃魚 但不喜歡吃刺的 這道菜家裏面一定要常做 把兩塊魚肉分別砍成大一點的小塊 切好的魚塊放入盆中 加入一小勺鹽 加入清水 用手揉搓清洗一下魚肉 這樣可以去除腥味 洗淨以後放到案板上 用廚房用紙吸一下表面的水分 這樣魚肉更容易入味 煎的時候不會粘鍋 處理好以後 再次放入盆中 放入一點麻麻鹽 少許胡椒粉 一點白糖 再放入一小勺普寧豆醬 用它做菜可以提鮮增香 放入一勺幹澱粉 戴上手套 充分地抓拌均勻 使魚肉快速入味 最後再放入一點食用油 再次抓拌均勻 醃製十幾分鍾 調料看起來很簡單 但是做出來真的很香 小料準備少許薑片 3-4粒大蒜切成厚片 切好以後一同放入碗中 再準備一把小蔥 清洗乾淨 切成小段 材料全部備好 接下來開始製作 起鍋過燒空氣 燒至冒煙以後 放少許油 油熱以後 放入醃好的魚肉 擺好對形 放入盤中 再放入鍋中 魚肉剛下鍋 先不要着急攪動 給它一個定型的時間 還有一點 煎魚時 家庭小竈 全程開大火煎制 這樣煎魚就不會破皮 不會粘鍋 大火煎個一兩分鐘 定型以後 再晃動鍋 使其受熱均勻 煎好一面 翻過來煎另一面 整個煎魚的過程 家庭小竈 大概需要三分鐘左右 把魚皮煎至焦焦的 然後放入薑片和蒜片 沿着鍋邊 烹入少許米酒 或者黃酒 去降增腥 醃魚時 底味已經夠了 所以調味非常簡單 只需要放入少許海鮮醬油 少許蠔油 快速地翻拌均勻 烹出醬香味 放入準備好的小蔥段 改開中小火 蓋上蓋子 焗兩分鐘 時間到 掀開蓋子 哇 太香了 看着就流口水 這道菜 看起來很簡單 做起來一點都不難 這樣做的蔥姜炒鱸魚 蔥香濃郁 皮脆肉嫩 大孩子小孩子都愛吃 如果您喜歡這道菜 可以關注點贊收藏 有時間做起來 再忙再累 記得按時吃飯 下期視頻見 拜拜