大廚教你魚肉各種特色做法 為甚麼你煮魚片不嫩還易碎呢？原來少了關鍵兩步，教你蒜香魚片正確做法

爲什麼您煮的魚片不滑不嫩還易碎呢 原來很多人都缺少了關鍵兩部 大家好,我是超子 今天給大家分享一道超級好吃的蒜香魚片 並詳細地跟大家分享處理魚片的技巧 鮮香滑嫩Q彈筋道 很多人認爲做這道菜必須用黑魚 其實不然可以用鯉魚草魚等等 先把魚肉片下來 魚頭魚尾可以留着給老公做湯或者喂貓 然後順着魚刺把魚胸骨片下來 從魚尾處下刀斜刀片成長一點的薄片 如圖所示 按照我的方法來片 這一步也可以交給熱心攤主來處理 魚片片好以後不要着急醃製 先放入大碗中 放入兩小勺鹽 一勺花雕酒或者料酒 用我的左手抓拌 把魚片抓至發黏起膠 這也是魚片爽滑Q彈的關鍵 經過抓拌以後還可以去掉黏液 去除腥味 抓好以後 加入清水清洗兩遍 洗至水不發葷爲止 大家可以看一下 經過這一步處理以後 魚片有了質的變化 非常的光滑鮮嫩 用我的雙手攥幹水分 再次放入大碗中開始醃製 放入一些蔥姜 一小勺鹽入底味 少許胡椒粉去除腥味 單手打入一個蛋清 用我的右手抓拌均勻 放蛋清魚肉更加滑嫩 最後再放入一小勺幹澱粉 充分抓拌均勻 醃製十分鐘左右 魚片就夾好了 這樣醃的魚片 可以做水煮魚 酸菜魚 蒜香魚等等 利用這個時間準備一些小料 一下把大蒜用刀拍勻 然後再剁碎 剁好的蒜蓉 放入碗中備用 不能吃辣的朋友放兩三個小米辣 鍛鍊一下 切成小圈 再來一些小蔥 切成小蔥花 材料全部備好 接下來開始製作 起鍋 做水 開大火把水燒開 放一勺花雕酒或者料酒 水開以後 改開最小火 再下入魚片 魚片下鍋時 不能大火沸騰 否則魚片容易煮老 容易煮碎 用勺子輕輕的推 這時候再改開大火 家庭小竈開大火煮約一兩分鐘 煮至魚片全部變白 再次將其開鍋時 把魚片撈出來 這樣醃製 煮制的魚片 非常的爽滑Q彈 不易碎 另起鍋 放少許油 油熱以後 放入蒜末 煸炒出香味 炒至蒜末 微微變色以後 放入準備好的小米辣 同樣炒香 烹入少許生抽醬油 提前提味 少許蠔油 魚片經過醃製以後 已經入底味了 所以鹽就不用放了 放入剛纔煮好的魚片 溫柔的翻拌一下 大家注意看 咱們的魚片 可以在鍋中任意翻炒 都不會碎 事實證明一切 再沿着鍋邊 淋入一點蒸魚豉油 最後再撒上小蔥花 出鍋了 哇 太香了 看着就流口水 這樣做的蒜香魚片 鮮香滑嫩 蒜香濃郁 如果您喜歡這道菜 可以關注點贊收藏 有時間試着做一下 再忙再累 記得按時吃飯 下期視頻見 拜拜