中秋節你確定不試試香辣牛肉月餅嘛！？

嗨 今天是一期超詳細的月餅教程 那餡兒是香辣牛肉 真的超好吃 我實在是不喜歡那種特別甜膩的餡兒 鹹口的蛋黃又吃夠了 所以今年做了這款 這個配方做不同大小和花色的紋路都會很清晰 視頻配方是以75g的月餅模具爲例子 出量是13-14個 首先是餅皮的這些材料 把左邊所有的液體都倒一起攪勻 到這種看不見油乳化的狀態 然後把中筋粉倒進去 是中筋粉哦 手法是壓拌 儘量不要用手揉 那樣會起筋 起筋的話口感不好 回油也會差 只要拌到沒有乾粉就可以了 這時候看起來很黏不要怕 後面要常溫醒發兩小時 讓它自行滲透融合 也就不會黏了 接下來是香辣牛肉餡兒 要選擇這種筋少的牛肉做成肉鬆 直接買成品的肉鬆也可以 但是要貴好多 這小塊牛肉十幾塊錢 能做14個大月餅 所以自己做真的能省很多錢 把它切塊冷水下鍋焯水 放蔥姜去腥 慢慢中小火燒開 到後面渾濁了就撇去浮沫 然後把牛肉撈出來 擀平或捶平 總之弄成這個樣子 用打蛋器再打散 也可以用廚師機 廚師機更好用一些 打成這個樣子 倒入不粘鍋中炒去水汽 這裏也可以放到烤箱 100度烤20分鐘 到肉絲有些發乾的時候 再次倒入廚師機或者打蛋器打 其中如果有這種帶筋打不動的 可以手撕一下 把筋膜去掉 繼續倒回鍋裏 進行最後一次翻炒 這次就要加入堅果和辣椒一起 堅果要切碎 辣椒切絲 一份醬媽涼拌汁 先倒入堅果碎和辣椒絲 一起和肉鬆炒 慢慢炒到辣椒變深 堅果微黃 有香味散發出來 馬上倒入醬媽涼拌汁 炒5秒鐘就關火 不然會糊 用餘溫來繼續翻炒 這時候可以嘗一下 超好吃就是牛肉乾的味道 最後倒入280克的低湯麪蓉餡 把它們捏勻 這時候可以再嘗一下 特別好吃 這時候麪皮也餳發好了 分成40克麪皮和35克餡 我聲明我最愛吃麪皮了 所以我的麪皮量要大一點點 我超級不喜歡一咬全是餡的那種感覺 尤其以前吃棗泥和豆沙的月餅 每次齁甜的我都猛灌水 麪皮甜度很低 我覺得這個量剛剛好 而且新手也更好包 把麪皮捏成中間薄 邊緣厚的狀態 放入一個餡 用虎口輔助包進去 這樣朝上的一面面就會多一點 壓花不容易露餡 用手輕輕拍一些散乾粉 輕輕的不要太多 多餘的要抖掉 然後放入模具中 像這樣硬型的模具 可以先用拇指按壓到邊邊角角 然後多按幾下 向上輕輕拉起 側傾脫模 烤箱提前預熱180度 先烤15分鐘 噴壺噴一些水 一定要預熱好再把月餅放進去 不然溫度爬坡的過程 會讓麪皮變軟 塌下去 蛋黃水的配方 刷的時候要把多餘的都刮掉 刷子上跟沒有一樣就對了 15分鐘後取出來 只刷到花紋就可以 其他地方不用刷 繼續烤3-5分鐘就可以啦 我比較喜歡3分鐘的顏色 喜歡深一點就5分鐘 烤完直接拿出來 現在馬上吃 是香香軟軟的 放涼就會特別硬 是因爲月餅要回油 需要把它放在密封的袋子裏 靜置1-2天 取出來就是咱們常吃的那種樣子了 如果是寄給親朋 烤完放涼後 直接密封打包 郵寄出去 基本上他們收到就可以吃了 好啦 今天又是囉嗦的一天 新手大膽嘗試一下吧