中餐 呆滴廚房 老爹做的湘西社飯 用野生青蒿和臘味做成的糯米鍋巴飯 黃燦燦的整塊鍋巴不輸西班牙海鮮飯 這是我兒時的饞人記憶

蠔菜有兩種 一種的梗是紅色的 一種是白色的 我之前一直以爲紅色的更好吃 但我姑說白色的更好吃 今天天氣還不錯 然後今天拍一下我爸來做這個 蠔菜飯 就是用一個野生蠔菜 加糯米拉肉之類的 來做的一個飯 跟海鮮飯有這個相似之處 首先蠔菜先用鹽醃一下 接下來準備其他的食材 肥臘肉一大塊切丁 可以切的稍微小一些 但是我老爹他做事情非常的粗糙 這點我跟他截然相反 豆腐乾也切丁 這個不用切太小 否則就沒有了嚼頭 本來最好還有一些筍丁的 但是前天摘的筍子昨天已經吃完了 蠔菜現在已經醃好了 擠去多餘的水分然後切碎 這樣可以去除一些野生蠔菜的苦味 桃米 今天用了大約三斤的糯米 半斤雞米 把口感稍微的調和一下 升旺火架鍋 鍋燒熱的同時呢 我老爹劈了一些更勁燒的木柴 在旁邊的一口小鍋裏 小火炒香花生米 同時大鍋下油放入臘肉翻炒 臘肉炒出香味的時候 可以看到肥肉已經成半透明狀了 這個時候加入幹豆腐同炒 當我老爹等不及我打開相機 豆腐乾就扔下去了 他就是這麼一個急性子 豆腐乾的香味飄出的時候 那邊的花生米應該也差不多了 撈起來放入大鍋和臘肉豆腐乾同炒 我老爹現在去添柴了 要把火力加到最大 當火力提升以後 加入之前準備好的蠔菜碎同炒 翻炒出蠔菜香氣的同時 炒幹水分 炒好之後呢 先把菜盛出來備用 緊接着鍋里加水 先倒入金米煮一下 當金米開始發脹以後呢 倒入糯米 將米粒充分的拌勻 水分會逐漸的蒸發和被米飯吸收 米粒開始膨大 當水分將要燒乾時 再加入一小瓢水繼續攪拌 當水分再次被吸收 糯米也開始發脹 此時加入之前炒好的臘肉和蠔菜等材料 不停的翻炒混合 米粒開始沾染一些暗青色 並且吸收着輔料的味道與香氣 米粒開始逐漸的膨脹 如果有需要繼續加一點水 意大利燴飯逐漸加湯的方式 跟這個很像 煮米飯的火候全憑經驗 在米飯上用筷子插出一些通氣孔 然後蓋上鍋蓋 燜熟米飯 我老爹再次來到竈前調整火力 熊熊燃燒的木柴被打滅 並且均勻的分佈在竈底 火力的控制在此時是很關鍵的 否則做不成很好的鍋巴 當燜熟的米飯發出輕微的爆響聲 香氣開始不斷的溢出 此時把竈底微微燃燒的小塊柴炭 再均勻的鋪開 最美味的鍋巴正在醞釀中 好了時候到了 鍋蓋掀開 臘味的濃香伴隨蠔菜的清香佈滿廚房 可以看到焦黃的鍋巴在米飯的邊緣滋滋作響 先把糯米飯盛出來 現在只剩下鍋底一整張的鍋巴 把鍋巴鏟松 美味出鍋 我老爹催促我快吃鍋巴的話還沒說完 自己先拿了一塊嚼了起來 看一下這自家燻的農家臘肉啊 肥肉晶瑩 入口即化 瘦肉乾香 絲絲有味 香乾略帶嚼勁 米飯香氣撲鼻 這種臘肉絕對 味道不是你在超市買的臘肉可以比的 我好想你吃點什麼 我幫你來一頓吃 好了不說了 我要吃鍋巴了 這纔是燴飯類的精華所在啊 你剛剛拔下來我沒說吧 好了今天的視頻就到這裏了 希望大家能夠關注我的頻道 謝謝大家 我們下次再見咯 拜拜