連播哄睡合集 王國士兵的餐桌——奧斯曼帝國篇

本期視頻將爲你解說奧斯曼帝國士兵的飲食情況 及其中的一些代表性菜餚 話不得正片開始 幾個世紀以來 奧斯曼帝國的士兵都被認爲是世界上最強大的軍隊之一 而這應該和他們極爲看重補給的軍事思路不無關係 1832年 拿破崙最爲仰賴的心腹 火炮戰術的奠基人 法國貴族馬爾蒙元帥 就曾經盛讚過奧斯曼士兵的伙食 說他們吃的比歐洲的任何軍隊都要好 而這種重視後勤的優良傳統 可能也正是從他們最偉大的君主 蘇萊曼一世在位期間沿襲而來 這位在位46年 將奧斯曼帝國帶入黃金時代的大帝 早期的軍事成就 就包括征服了基督教世界的東部的要塞重鎮貝爾格萊德 從而直逼中歐內陸 後又親率十萬大軍圍困羅德島 逼得威名赫赫的醫院騎士團棄甲投戈 但在一系列西進戰爭的不斷勝利後 蘇萊曼卻在帝國的東方遇見了難纏的對手 那就是來自撒法維王朝的塔赫·馬斯普一世 正是這位波斯君主決絕執行的兼閉青野政策 讓奧斯曼與波斯拉開了一場長達300年的戰爭序幕 也正是在這裏 蘇萊曼一世更加深刻地認識到了 補給對於軍隊士氣以及戰爭勝負的決定性作用 於是此後 但凡出征 他總會構建一支由十萬匹駱駝羅馬組成的資重部隊 以攜帶足夠多的補給 甚至在很多圍城戰中 越來越多的商人會圍繞軍隊組建一個臨時的急陣 這裏最典型的例子 來自於奧斯曼圍攻威尼斯人的坎蒂亞王都之戰 這場困守之戰從1648年開始至1669年結束 總計長達21年 是歷史中僅次於修達32年之圍的第二長敖戰 在此次戰鬥期間 奧斯曼人乾脆在坎蒂亞周圍又建築了一座自己的城市 內中甚至包含了60間咖啡館和40所浴室 在軍隊組織方面 奧斯曼帝國的最大特點是由君主親統的加尼沙裏軍團 它是由奧斯曼帝國的職業軍人組成的精銳部隊 也是君主親衛隊的統稱 據傳始建於奧斯曼帝國的第二位君主 奧爾汗一世時期 而這支部隊的名稱結構也與當初吹勢息息相關 首先整個軍團的標誌就是一口尊貴的大鍋 其原因是由於奧斯曼帝國在崛起之時的所有重大決議 大都是聚集在大鍋周圍時做出的 因此大鍋被視爲一種充滿儀式感的象徵之物 故此親衛隊的士兵頭上也都有一把類似勺子的飾品 而軍隊的中層軍官則被稱爲 其意爲湯將 據說這是因爲只有這一級的軍官纔有資格去到帝國的中書 在那裏喝上一碗早餐熱湯 而如果哪天這支部隊發生了宮廷政變 那首先改動的也是這口大鍋 它會被整體翻過來充作大鼓 各級軍官用勺猛敲鍋底 而這種嘈雜的聲音對於當時的統治者來說 因此時至今日 在土耳其語中仍有一句 意爲舉起大鍋的俗語 其內容的含義正是用來形容將要發生的騷亂抗議 作爲蘇丹直屬的近衛部隊 加尼沙裏軍團當然有充足的理由 享受整個帝國最好的伙食 事實上確實如此 每天隨軍的廚師團隊會爲他們精心準備兩餐 一頓在上午11點 另一頓則在晚7點 其內容與帝國中產階級的日常飲食也相差無幾 當中最常見的是搭配主食的各種湯類 這在奧斯曼飲食體系中亦是一個無比豐富的類別 其具體品類不下數百種 而在軍隊中最受歡迎的 大多是以容易攜帶保存的扁豆和鷹嘴豆爲主料 製成的美味湯羹 這兩種豆類同時也是帝國最古老的作物 因此也爲來自各地的士兵提供了最樸實的口味 而搭配湯羹的主食則有米飯和小麥兩種 較爲常見的當然是以穀物製成 能耐儲存的囊餅麪包 不過相比於西方廣爲流傳的硬餅乾灰麪包之流 奧斯曼士兵還是要幸運的多 因爲在這裏 用用隨軍烤爐來烘焙新鮮麪食 是一件司空見慣的嘗試 甚至在奧斯曼帝國的官僚體系中 單獨就有一個掌管麪包製作的官職 執意過來叫麪包部長 其職責自然是保證爲軍隊提供足夠的麪包 並且奧斯曼人的麪點手藝更爲精湛 據說他們至少發明了46種不同類型的麪包 它不但口感柔軟還別具風味 這是因爲廚師在和麪時 向其中添加了茴香汁的緣故 但這還不是最講究的 因爲自15世紀以來 在蘇丹的餐桌上 還流行過更爲講究的波雷克餡餅 一種製作精巧 內藏豐富餡料的宮廷美食 與士兵所食的各類麪食相比 米飯在軍隊主食中的地位要相對低一些 出於一些性價比上的考量 它在軍中的供應次數相對較少 但據說每週四 加尼沙裏軍團的廚師會固定提供 以黃油或洋油製作的美味飯食 這些飯食在製作完畢後 會被盛放到一個大銅鍋裏 士兵們以班組爲單位 圍坐進餐 這可能也是如今大名鼎鼎的 土耳其抓飯的某一個早期版本吧 而關於抓飯的最早來歷 可訴之15世紀初 由蒙古建立了天墨爾王朝那裏 而它如今的製法 大多是要與羊肉湯一起烹製 再附以蔬菜肉塊和香料 另外由於加尼沙裏軍團 擁有單獨的牛群羊群作爲補給 因此肉類也能經常性的 出現在他們的飲食中 而從古早的傳說開始 就有勇敢的土耳其戰士 以隨身配刀烤制肉串進食的記載 這恐怕也是如今 聲名顯赫的土耳其烤肉 經常吹噓的最早本源出處吧 但在誇張的旋轉式追行肉塔之前 奧斯曼人經常吃的肉類菜餚 其實是名爲科夫塔的肉丸們 這種由碎肉加香料混合而成的吃食 最早建於阿拉伯的食譜之中 後在巴爾幹 北非 高加索等地廣泛流傳 科夫塔的神奇之處在於它的萬用性上 串在簽字上也可以當肉串 搭配米飯可以成套餐 包進麪點可以變餡料 在肉的種類 丸子的大小 形狀上 也是不拘一格 全無定規 第二 中場休息時間到 是誰爲臉上油脂分泌過剩而煩惱 又是誰看到鏡中的月球表面而困擾 別擔心 它可以有效控制油脂分泌 解決閉口多 毛孔粗大等多重肌膚問題 產品經過第三方機構的真人檢測 四周就能看出出油多 毛孔粗大等問題的明顯改善 裏面添加了被歐盟認證的吸油神器 以及鎖窗客星祖方 酵梅雙拋光科技 就像一支強大的軍隊 從根源到表層逐一擊破要害 不僅解決一時的油鬥機煩惱 更能解決後顧之憂 維持乾淨清爽的好皮膚 爽膚水是種水粉分離質地 使用前搖一搖 上臉拍一拍 水分迅速滲透肌膚 皮膚猶如喝了一口清泉 乳液好退開吸收快 輕盈而不油膩 不管什麼膚質 用起來都非常舒服 一套流程下來30秒不到 讓你享受簡單而有效的護膚新體驗 如果你經常熬夜 愛運動 皮膚愛出油 紅腫痘痘老不消腫 毛孔粗大等問題困擾 那就非常推薦你們趕緊入手 這款古宇白千水乳 由於奧斯曼軍隊的士兵多爲穆斯林 所以他們通常不可飲酒 不過由於軍隊中也有少量基督教士兵 所以酒在奧斯曼也並未完全絕跡 而只要有空的就會被利用 所以實際上軍隊中進酒 是一個很抽象的問題 其具體規則 執行力度 懲罰措施 在不同歷史時期都各不相同 唯一保持不變的準則 其實只有一點 那就是在奧斯曼的軍隊裏 你絕不能喝醉 不過相比於戀酒貪杯的歐洲士兵 奧斯曼人的選擇其實要多得多 這個位於東西文明交匯之處 兼需東西所長的強大國家 有的是替代品 滿足他們的士兵 比較清新的 有以堅果 鮮花 香草爲基 另加砂糖 牛奶 蜂蜜 混合而成的各色果子露 比較神奇的 有蘭莖粉茶 一種誕生於16世紀 由鴻門蘭的塊莖製成粉末 在飲水衝調的飲品 由於當時被認爲 比較帶勁的 有博薩 一種稠如粥狀 含有約1度酒精的發酵型飲料 由於其需要趁熱飲用的特點 因此在冬日裏備受歡迎 比較典雅的 有杜格酸奶 一種由酸奶加鹽水混合而成 經久不衰的古老飲料 埃爾多安甚至提議過 用它來代替一切酒類飲品 不過要說起來 以上種種雖然各具特色 但若論普遍性 那肯定遠遠不如下面出場的這一位 那就是咖啡 此物據說由也門總督 介紹給了蘇萊曼一世 很快蘇萊曼就對這種濃郁 淳苦的飲品愛不釋手 於是這種品味上的喜好 亦很快傳遞給了他的禁衛部隊 讓咖啡成了奧斯曼士兵士氣的源泉 後至1554年 第一家咖啡館在伊斯坦布爾開業 沒過多久 咖啡變成了整個奧斯曼人民的心頭好 據說後來土耳其咖啡 甚至誕生了粘補的作用 補者會先將咖啡倒入茶碟 通過觀察咖啡的碎渣所形成的圖案 來預補粘掛 類似的事情在咱茶葉身上 是不是也幹過 我有點記不清了 總之 正是隨着奧斯曼人的征伐腳步 咖啡才被帶到了歐洲 隨後如箭離弦一般 很快蜂蜜世界 1844年 隨着奧斯曼帝國的第一本正式食譜 土耳其烹飪書的出版 你可能會驚訝 爲什麼一個強大的帝國 會如此吝嗇於 將自己的廚藝著書立說 但事實是奧斯曼的蘇丹們 確實不喜歡與人分享 他們餐桌上的祕密 因此皇家御廚在很長時間裏 都被禁止出版自己的食譜 老兵哈巴爾的奇怪名字 源於他的食用情境 由於這是一種多代戰爭結束後 纔會製作的儀式性食品 所以在奧斯曼軍隊中 擁有絕對特殊的地位 這種食物最早在15世紀即被提及 在蘇丹曼儀式所在的16世紀 已知其中的原料 已包括黃油 麪粉和糖 而在《土耳其烹飪書》中 它的具體做法倒也並不複雜 大抵是用融化了黃油 混合上等的麪粉 之後分別加入糖漿與牛奶 快速攪拌至完全融合後繼續加熱 待其水分收幹後 將其塑形至合適的大小 再撒上砂糖即搞完成 想來西年在一番大戰過後 倖存的士兵們圍坐一起 在品嚐這道綿甜的糕點時 必是一面慶幸自己能夠劫後餘生 一面又感慨陣亡的戰友不幸離世 而曾經的奧斯曼帝國 也正是在這一枚枚糕點的製作過程中 漸次發展成了一個 橫跨歐非亞三州之地的壯盛大國