小酒館🍽【A La Carte 美食探索】 巴黎的小酒館漂亮飯已經進化到這個程度了嗎？【MINORE】

嗨 我是喜歡帶你談這門訣的肉仔肉 今天跟我一起帶你們去吃一家創意無限的 巴黎小酒館漂亮飯 好的 所以我連這期視頻的標題都已經想好了 標題就叫做 如果來到這家餐廳你只點前菜的話 那你絕對是米其林三星的體驗 巴黎啊 一個巴長大的地方 卻是餐館密度世界第二高的城市 僅次於東京略超上海 所以在巴黎 如果列一個值得二次造訪的餐廳清單 那絕對兩隻手就能數得出來 而今天要帶你們去的這家餐廳 這是我近期發現的 值得二刷餐廳的其中之一 這是日籍主廚 盛名衝山 在灌掉自己炙手可熱的舊餐廳 阿波黑以後 開啓的一次新嘗試 日中益法 各式菜系都能在他的菜品中 折射出各自的影子 在他這裏 壓根兒就沒有某某菜系融合菜這麼一說 因爲所有菜都是融合 首先 沙丁魚刺身 脂肪豐腴到肉已經有些泛白的肥美沙丁魚 拆骨後輕微炙烤 浸沒在了一塊同樣油潤肥美的 佛卡夏麪包上 這個刻在意大利基因裏的搭配 主廚在最後 卻給它披了一件四川外衣 一層精髓的花椒油 將沙丁魚的野味馴化 零星點綴的辣椒 與夾在中間的李子醬 又提供了些許溫和的刺激感 與酸甜 難道這就是傳說中的 Balance嗎 嗯 上面有淡淡的一層花椒油 緊接着 是我非常喜歡的一道 主廚招牌生蠔 這裏啊 別出心裁的 用了半乾鹹的白葡萄酒 做成果凍 鋪在了肥美鮮甜的特級生蠔肉上 白葡萄果香與酒香 再加上清靈的柑橘調香味 簡直就是清爽的超級加倍 而且果凍與生蠔的口感啊 本就類似 都是爽滑生脆 所以這個搭配是出奇的和諧 以這個搭配思路爲延伸 我自己又試了一試 用桂花酒釀和柚子清酒 做成的果凍來配生蠔 果然是非常的通 不得不佩服主廚 下一道 又是展現主廚奇思妙想的時刻 用炭火微微炙皮的肥美青花魚 搭配上了酸鮮的青蘋果 和歐當歸草做的庫裏醬汁 這種有點取爲日式傳統的醋子鯨魚 又同時 有點接近祕魯魚身 Savage的做法 用在這裏啊 實屬巧妙 青花魚的油脂腥味 被化作無形 留下的是鮮甜 與炭火草本相契 而放在表面 驚喜的開心果和蕎麥脆粒 又提供了額外的口感 屬於是穿插在咀嚼節奏中的小驚喜了 接下來的這一道 又是生魚片 但主廚卻給出了 極具個人特色的詮釋方法 溼魚本來就是日記主廚的舒適圈 而這裏 主廚卻選擇了用小柑橘來做搭配 橘子肉 橘子汁 加上橙色的醃漬小番茄 三文魚籽 和萬壽橘 再點綴上一點點的辣椒粉 雖然整道菜 搞得橘裏橘氣的 但味道 着實是非常驚豔 這種酸甜鮮香 特別是在炎熱的夏天吃上這麼一口 當即感嘆 這又是一次果味 與海鮮的成功搭配嘗試 你這個是巧思 不得不說 主廚是懂色彩搭配的 這道白蘆筍搭配的食材 也全都是白色的 表層漂浮着的 是蘋果和梨子做的泡沫 而剝開裏面 包裹着的則是蛋黃醬般的蟹肉 和爽脆清甜的白蘆筍丁 大挖一手 再送進嘴裏 鹹鮮與甘甜 我真的 這個套路可太好用了 哦 這個好吃 我說這個 芋筍吃挺好吃的 至於它究竟有多好吃呢 你看我們用麪包洗盤子的最高禮儀 應該就能明白了吧 熱菜的第一道 可以說是主廚招牌中的招牌 鮮嫩的魷魚 刷上黑糖和醬油調的照燒汁進行炭烤 而桶內 含量的有墨魚汁紅豆燴飯 這種濃油赤醬的鹹鮮海味 實在是非常符合我的審美 魷魚表面 則是給點綴上了 號稱田園魚籽醬的蒂芙籽 這種梨科植物的種子 給到了類似迷你小爆豬的口感 確實爲整道菜的口感真色不少 然而 就在我們以爲整餐 都會在主廚的創意靈感中 穩步推進的時候 另外兩道主菜熱菜 卻將我們滿懷期待的心 直接給尬住了 這道低溫慢煮的珍珠雞 搭配的是甜葡萄酒醬汁 和焦糖洋蔥 整體有非常突出的甜香味 但是 味道層次 確實是弱了一些 有點偏家常風味了 再加上雞胸肉 本來就是雞身上 雞尾最弱的部位了 而鹽水沁滯之後 更是確保了珍珠雞本身的風味 這呀 應該是我吃過 最不珍珠雞的珍珠雞了 而我們的牛排配西班牙小青椒 炭火出爐的味道非常的棒 配上葡萄牙波爾圖的波特酒醬汁 甜香型的酒類醬汁 成功地襯出了牛肉的奶香味 但是 相比起層次豐富的前菜 這 也太奸癱了吧 當然它也是好吃的 只不過是跌落期待之後的那種好吃 不過 也許人家主廚就是想在煮菜這一塊 走那種大刀自剪的路線呢 總之 吃到後面的時候 讓我們頗爲有一種 廚房突然換人了的感覺 吃的我們也是有點懵懵的 好在最後的甜點 又回到了主廚的舒適區 用芹菜根和酸奶做的雪葩冰 搭配桔谷木花調味的糖水煮梨 和焦糖梨脆片 清爽解膩 梨香味滿溢 最最點睛之筆 要數上面零星點綴的泡菜桔谷木花了 和糖漬檸檬一起醃製過的花朵 被賦予了清新甜酸味 再搭配桔谷木花本身清新的花香 着實 是讓整個甜點的味覺層次 拔高了不少 最後 我們一行三人 按照TAPAS小酒館的吃法 一共是點了9道菜 總計152歐 冷盤和海鮮類的性價比 都非常的不錯 且創意十足 哪怕有些菜 已經是我第二次吃了 整體的味道搭配 還是會讓人有一種眼前一亮的感覺 這算是我今年爲止 吃到的印象最深的一個菜單了 好了 我們來一句話總結一下 今天晚上這頓飯 我會忘掉 煮菜 忘掉兩道煮菜 回憶還是蠻美好的 你呢 我想睡覺 好的 所以我連這期視頻的標題 都已經想好了 標題就叫做 如果來到這家餐廳 你只點前菜的話 那你絕對是在吃 米其林三星的體驗 好了 不知道今天這些菜裏面 你們最喜歡的是哪一道呢 歡迎彈幕留言評論告訴我 也非常歡迎你們把這期視頻 分享給你們身邊 喜歡法式料理的朋友們 如果你還喜歡這期視頻的話 請你記得一定要幫我 點贊轉發投幣收藏一鍵三連 如果你還想跟我一起 去探索和製作更多的美食 那麼請你記得 一定要關注和訂閱我的頻道 那麼我們這期視頻就先這樣 下期視頻再見 Peace out