中餐 到底怎樣煎魚才不會粘鍋，擦姜？撒鹽？多放油？一個視頻解釋清楚，以後再也不會翻車了

Hello大家好 去年的時候我出過一期 怎麼煎魚不會粘鍋的視頻 有的朋友就評論說 你這個油放了太多了 已經變成炸魚了 當然不會粘了 但這個油都沒有摸過魚的身體 怎麼算是炸魚呢 其實只要方法對 油少魚一樣不會粘的 之所以上次用的油比較多 是想追求更加酥脆的口感 還有的評論說 煎魚之前要在鍋底用姜去擦 或者是說撒一些鹽 我今天就用一個更加詳細的視頻 來做一個驗證 我今天用的魚 是這種去骨小黃花魚 這個魚經過了去骨和冷凍 所以非常的脆弱 一不小心就會煎碎 因此拿這個魚來做示範 再合適不過了 那麼煎魚的常識 就是表面的水分 要給它充分的擦乾 魚身有水的話 煎的時候會爆油 也容易粘鍋 首先來驗證第一點 熱鍋涼油很重要 我反其道而行之 冷鍋冷油 先來看看效果 現在的油溫很低 直接把魚放進去 可以聽到幾乎沒有滋滋聲 同一鍋油 第二條魚等油燒熱了 我再放進去 那第三條魚放進去之前 我先在鍋的表面 撒上了一層鹽 把魚煎一會兒 等背面定型了再翻過來 先翻第一條 冷鍋冷油的情況下 放進去的 這個魚完全粘住了 用鏟子很小心的鏟 也避免不了把魚鏟破 第二條是冷鍋冷油 等油熱之後再放的魚 那麼在邊緣 也有少許的粘連 但整體來說還算好 基本上可以完整的翻過來 第三條是加了鹽的情況 可以看到鹽確實有效果 因爲它起到了一個 物理隔絕的作用 比第二條更容易翻 基本上不粘鍋 第二次還是冷鍋冷油 除了放的油比第一次多以外 其他的過程是相同的 第一條冷鍋冷油下鍋 第二條等油熱了再下鍋 第三條加了鹽墊底 等魚煎定型了翻過來看看 第一條雖然有一點點粘 但是可以通過小型的鏟洞 把它翻過來 基本上可以說是沒有破損的 那第二條和第三條就不用想了 肯定也不會怎麼粘的 由此可以得出一個結論 油多對於煎魚是有幫助的 好的現在繼續進行我的實驗啊 這次來熱鍋涼油 等鍋燒到微微冒煙的時候 把油加進來 然後等油燒熱 這次我煎兩條魚 一條用油比較多 一條只用很少的油 先放用油少的這條啊 鍋底只有一點點的薄油哈 然後再放第二條油比較多的 魚放進去以後呢 轉到中火的樣子 不然容易糊 等到背面煎定型了 翻過來看看效果 用油多的這條根本不用擔心啊 肯定是不粘的 接着看看用油少的這條 也是完全不粘的 所以熱鍋涼油煎魚啊 油多油少都不存在問題 熱鍋涼油跟開鍋的原理類似啊 可以看看重慶大學魏教授 關於開鍋科學原理的視頻解釋 我就不班門弄斧了 但油多和油少 煎出來的區別在哪裏 可以看到油少的這條 剛纔是先放後翻的 煎的時間更長 但是它的顏色反而更淺一些 那沒有放油多的那條那麼的焦黃 而且煎黃的厚度啊 明顯要小一些 所以說想要魚更酥 就放油多一點 這個看你後續想用什麼樣的做法 以及個人的口味喜好 並不像有的人說的啊 油多放一點呢 就變成炸了 這個沒有任何的關係啊 油少魚一樣不會粘鍋的 接下來我換一個鍋啊 這個是做法式可麗餅的鍋 這個買過來就是預先開鍋的 同樣熱鍋涼油 然後多放油和少放油 各煎一條 魚煎定型了以後翻面 可以看到油多油少 魚都很完整 完全不粘 所以再次證明了上面的說法 最後附贈一個簡單的菜啊 這次用的是以生鐵爲原料的 豬鐵鍋來煎魚 第一批啊我多用些油來煎 魚是肯定不會粘鍋的 就不用想 那第二批呢我就少用油 就鍋底有一層的薄油啊 同樣的是不粘的 可以看到哈 所以再次證明啊 油多油少不是問題的關鍵 那其實這個做法呢 應該油多把魚煎的酥一些 最後的口感會更好 魚煎好了以後先盛出來啊 鍋裏面放蔥薑蒜豆豉炒香 然後再加一點辣椒粉炒香 加豆瓣醬也可以 這是爲什麼我不推薦 撒鹽煎的原因啊 比如說這種小魚撒鹽煎了以後 鹹味就夠了 你後續再想加豆瓣醬之類 比較鹹的醬料就不行了 醬少了呢它不夠味 醬多了又太鹹 隨後啊把魚倒回鍋裏 加少量的水 醬油醋稍微的燉一下 最後啊嚐嚐味道 再按個人口味調下味 蓋上鍋蓋大火把汁差不多收幹 撒上些芹菜葉子啊 香菜也可以 我是剛好家裏只有芹菜 那這個非常下飯的 香辣小黃魚就做好了 OK這個魚全部都煎完了哈 可以看到基本上魚都煎的很完整 只有這一條冷鍋冷油 就放下去的煎碎了 好的先說結論啊 第一魚身的水分 一定要充分的擦乾 第二魚的底面 一定要煎到充分的定型了 再翻面 第三呢最好是這個熱鍋下涼油 等到油熱了以後 再把魚放進去 那按照這三個要點呀 以後煎魚百分之百不會翻車 好的這期視頻就到這裏了 希望這個視頻可以幫到你 我們下次再見了 拜拜