元宵湯圓怎麼煮不破皮不露餡？用冷水還是熱水，大廚教你正確做法

大家好,我是超子 湯圓怎麼煮不破皮不漏餡不渾湯呢 到底是用冷水還是用熱水 今天大廚教你幾個訣竅 煮出來不破皮不漏餡 香甜軟糯又嚼勁 接下來就跟著我的視頻 看一下是怎麼做的吧 首先準備一包圓溜溜正經的大湯圓 平時我們購買的湯圓都是速凍的 表面會結一層白霜 在食用之前無需解凍 更不能直接下鍋煮 我們需要多做一步 把湯圓倒入一個大一點的碗中 加入沒過湯圓的冷水 湯圓在水中稍微浸泡一下 可以邊解凍邊補充流失的水分 表面的一層白霜和糯米粉都會清除掉 這樣我們在煮的時候 湯就會很清亮不那麼粘稠 浸泡的時間不要太久 三四十秒鐘就可以了 煮好以後把湯圓撈出來 稍微控下水分 浸泡湯圓的清水 就像糖米水一樣渾濁 這一步很關鍵 接下來起鍋 加入我家的山泉水 水稍微多加一點 沒過湯圓 先開大火把水燒熱 放入兩小勺白糖 根據個人口味 可以增加或者減少白糖的量 用鏟子攪拌均勻 使白糖融化 放白糖不僅可以增加水的甜度 還可以提高水的濃度 煮湯圓時不宜粘連 不宜粘底 湯圓吃起來口感會更好 燒至水的底部冒大泡時就可以了 這個時候水溫剛剛好 水溫大概在七八十度左右 放入準備好的湯圓 用鏟子輕輕的推動 防止粘底 在煮湯圓時 不能用冷水 也不能用開水 用冷水煮湯圓 容易粘連 容易粘底 用開水煮湯圓 內外溫差大 會導致湯圓破皮 露餡 很多朋友煮湯圓時 沒有搞好這一點 放進去是好的 煮出來成了一鍋粥 所以說煮湯圓時 水溫很重要 不能用冷水 也不能用開水 還有一點就是 在煮湯圓時 要用鏟子不停的攪拌 防止粘底破皮 煮湯圓跟煮水餃 道理是一樣的 開鍋以後 點入一點冷水 不能一直大火沸騰 讓湯圓在裏面煮 大火猛煮 也容易破皮露餡 導致外面熟了 裏面煮不透 大概又煮了一分鐘 水開鍋又沸騰了 跟上次操作一樣 再往水中 點入一點涼水 二次加入冷水 是利用熱脹冷縮的原理 使湯圓成熟得更快 裏面的心也不會假生 反復點冷水 還有一個好處 可以使湯更清亮 湯圓更筋道 再次煮開鍋以後 第三次加入冷水 就像煮餃子一樣 三次開鍋 三次加入冷水 這樣煮出來的湯圓 湯清不渾 內外成熟一樣 不假生 湯圓表皮更加有嚼勁 香甜滑嫩又好吃 朋友們 視頻都看到這裏了 如果感覺我的視頻有用 還要麻煩大家 幫我點個贊 點個轉發 分享一下 您的每一次留言點贊 都是我前進的動力 非常感謝大家 煮湯圓 整個過程 全程大概需要三四分鐘 煮制湯圓 全部飄起來 右手按壓不扁 就成熟了 這樣煮的湯圓 不破皮 不漏餡 圓溜溜 滑溜溜 湯也非常清亮 各個圓潤又飽滿 關火盛出 兩桶湯 一桶放入碗中 一碗熱騰騰 香甜軟糯又嚼勁的 煮湯圓 就做好了 吃一口 就停不下來 元宵佳節 祝大家幸福美滿 團團圓圓 如年發大財 好了 今天的視頻 就到這裏了 感謝大家的支持點贊 再忙再累 記得按時吃飯 下期視頻見 拜拜